前言
2016年9月21日，米其林正式發(fā)布首版2017年上海米其林指南。在本版米其林指南中，共有1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，而位于半島酒店內(nèi)的「逸龍閣」，則獲評(píng)為米其林二星餐廳。下面，紅廚網(wǎng)就帶大家看看這家餐廳的一號(hào)人物及其菜品。
▲逸龍閣餐廳總廚鄧志強(qiáng)師傅
逸龍閣是上海半島標(biāo)志性的中國(guó)餐廳，供應(yīng)美味絕倫的廣東招牌菜，以及廣受大家歡迎的各種中式點(diǎn)心。
餐廳由香港 Chhada, Siembieda Leung Ltd.公司設(shè)計(jì)總監(jiān)梁國(guó)輝設(shè)計(jì)，以正宗粵菜馳名，設(shè)有廚師之桌及六間私人廂房。整體裝潢以上世紀(jì)三十年代一位華商巨賈的府第為藍(lán)本，盡得優(yōu)雅風(fēng)范之妙。書(shū)房、家庭休息室、圖書(shū)館等主題設(shè)計(jì)，賦予逸龍閣濃郁的“家”的氣韻。
▲逸龍閣餐廳裝潢
上海半島酒店秉承半島酒店集團(tuán)國(guó)際級(jí)美食傳統(tǒng)，旗下獨(dú)特的餐廳和酒吧亦成為城中美食熱點(diǎn)。酒店中餐廳逸龍閣的設(shè)計(jì)，散發(fā)著濃厚的裝飾藝術(shù)韻味，重現(xiàn)了當(dāng)年“東方巴黎”的迷人風(fēng)華。
來(lái)自香港的總廚鄧志強(qiáng)先生擁有四十多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)在經(jīng)典粵菜珍饈中引入新的元素。他曾經(jīng)在東京半島酒店中餐廳起鳳臺(tái)擔(dān)任總廚，并連續(xù)兩年榮獲米其林一星殊榮。在逸龍閣，令人垂涎的粵菜美饌，與美酒、香茗作伴，令唇齒舞動(dòng)。
▲逸龍閣餐廳包房
早在2009年上海半島酒店開(kāi)業(yè)之際，鄧師傅便掌舵逸龍閣中餐廳迎接了第一批食客，至2011年為止，他一直擔(dān)任中餐行政總廚。時(shí)隔五年，在坐鎮(zhèn)東京半島酒店起鳳臺(tái)和巴黎半島酒店莉莉中餐廳，并帶去正宗精致的粵菜后，鄧師傅再次回到最初由他一手創(chuàng)立的上海半島逸龍閣，并在當(dāng)季新菜中引入了新的元素。
作為土生土長(zhǎng)的香港人，鄧師傅在家鄉(xiāng)香港積累了多年知名餐廳與酒店工作的豐富經(jīng)驗(yàn)。他曾在香港半島酒店嘉麟樓任職三年，在成為享譽(yù)全港的粵菜大師后，鄧師傅又前往法國(guó)、日本和中國(guó)大陸工作。
▲鄧志強(qiáng)師傅領(lǐng)獎(jiǎng)當(dāng)天
鄧師傅在這一季新菜中，融入了從豐富旅程中得到靈感而制作的魚(yú)子醬、鵝肝醬、羊肚菌、雪蟹和蒸龍蝦，法國(guó)料理精髓之一的精致擺盤(pán)技巧，以及日本料理的精湛刀藝，都將融合在鄧師傅的菜品中，并且，鄧師傅將在他的特色菜品中，注入傳統(tǒng)養(yǎng)生中藥的元素。
米其林評(píng)審員如此評(píng)價(jià)：在富多年餐廳運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的林先生帶領(lǐng)下，此店的目標(biāo)非常清晰，讓食客以平民價(jià)格，品嘗到高素質(zhì)的廣東點(diǎn)心和小菜，菜單中沒(méi)有昂貴的鮑參翅肚，菜式不多卻簡(jiǎn)而精，還設(shè)有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四個(gè)座位，全因店主希望每位客人用心享受。品嘗中菜又何需呼朋喚友?
接下來(lái)，就讓我們來(lái)欣賞一下這家米其林二星中餐廳的出品吧。
除此之外，逸龍閣的粵式點(diǎn)心也是精美絕倫。中式點(diǎn)心廚師黎冠榮為食客精心制作的豪華點(diǎn)心，以頂級(jí)和牛肉、新鮮龍蝦、魚(yú)籽醬、鵝肝、鮑魚(yú)、蔬菜為食材，按照傳統(tǒng)粵式風(fēng)格精心制作而成。
黎冠榮師傅的職業(yè)生涯起源于香港半島酒店，在這近20年時(shí)間里，他利用純天然的獨(dú)特食材，不斷完善點(diǎn)心的口感，不添加油脂或調(diào)味料，為食客傳遞最原汁原味的粵式點(diǎn)心。
▼
聯(lián)系客服
