來(lái)源：魯原心論壇

肥胖，已經(jīng)成為一個(gè)世界性的問(wèn)題。近幾十年來(lái)，肥胖人數(shù)急劇增加。世衛(wèi)組織發(fā)出警告：超重和肥胖是全球引起死亡的第五大風(fēng)險(xiǎn)，全球每年“胖死”的人至少280萬(wàn)。然而人們?cè)谂c肥胖作斗爭(zhēng)的戰(zhàn)役中，似乎總是失敗的。大量的數(shù)據(jù)提示我們，未來(lái)是一個(gè)“微胖”的世界。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)， 許多的瘦子即便未曾節(jié)食，也總長(zhǎng)不胖。為了研究這方面的機(jī)理，BBC制作了一個(gè)叫做《Why Are Thin People Not Fat》的紀(jì)錄片，試圖解釋瘦子為什么吃不胖。

一、胖瘦天注定

有的人大吃大喝卻擁有苗條身材，另一些人卻是喝涼水都長(zhǎng)肉。這其中的奧妙究竟是什么？你可能猜到了，就是基因決定了你是易胖體質(zhì)還是易瘦體質(zhì)，也從某個(gè)方面決定了你的飲食喜好。

遠(yuǎn)古時(shí)代人類學(xué)會(huì)了狩獵，但是野生動(dòng)物的脂肪含量只能滿足一時(shí)的需要，單靠野果子也很難獲取到足夠的糖分。結(jié)果古人類要不連續(xù)幾天撐飽，要不餓得肚皮貼背，處于飽餐和饑餓的周期之中。雖然人類之后學(xué)會(huì)了農(nóng)耕，但是天災(zāi)人禍不斷。5000年的歷史長(zhǎng)河之中，能吃飽穿暖的太平盛世加在一起都不足1/5。

人類在饑餓狀態(tài)下，每天僅需要1000大卡左右的熱量即可維持生命。在面臨天災(zāi)之時(shí)，瘦子一定是死得最快的那個(gè)，而胖子熬過(guò)的時(shí)間可能長(zhǎng)一些。

因此，容易胖的基因—我們稱之為節(jié)儉基因（thrifty genotype）在進(jìn)化史上一定是好的基因。所以換個(gè)角度講，其實(shí)胖人不該承受過(guò)多的污名，因?yàn)檎撬麄兊墓?jié)儉基因才使得他們?cè)陴囸I年代能夠存活下去，這在過(guò)去可算是優(yōu)勢(shì)呢。

隨著文明的發(fā)展，豐富的食物和久坐不動(dòng)的生活方式，使節(jié)約基因出現(xiàn)不適應(yīng)變化的表現(xiàn)形式，容易發(fā)生高血壓、肥胖和胰島素抵抗綜合征等。這就好比把沙漠中生活的人，突然被扔到江南水鄉(xiāng)。此外，人體內(nèi)各種酶的數(shù)量和活性直接影響了營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

由基因決定的消化吸收能力越高，也就意味著我們能在更短的時(shí)間內(nèi)消化更多的食物，從而間接使我們吃下更多的食物，也就使我們更容易傾向肥胖。但是，在人類進(jìn)化過(guò)程中，總還是有少部分“瘦祖先”頑強(qiáng)地活了下來(lái)，吃不胖的瘦子就是那鳳毛麟角的漏網(wǎng)之魚(yú)。

一個(gè)人在沒(méi)有人為干涉的情況下（非意識(shí)地增肥或者減肥），每個(gè)人的身體，都會(huì)給自己的體重設(shè)定一個(gè)值（這是由基因決定的）。想要改變這個(gè)設(shè)定的體重，不論是瘦人想要變胖還是胖人想要變瘦，都會(huì)是很痛苦的，因?yàn)槟愕纳眢w會(huì)一直嘗試把你帶回這個(gè)設(shè)定的體重。反過(guò)來(lái)說(shuō)如果你人為刻意地增肥或者減肥，雖然一時(shí)胖了或者瘦了，但一旦你恢復(fù)了原來(lái)的飲食，你還會(huì)回到你“基因公式”里所規(guī)定的體型。

日前，一項(xiàng)刊登在國(guó)際雜志“The American Journal of Human Genetics”上的研究報(bào)告中，來(lái)自麥克馬斯特大學(xué)的研究人員通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，如果你擁有較高的體重指數(shù)（BMI），那么你機(jī)體中或許就有9個(gè)基因會(huì)讓你增重。

肥胖的父母生下肥胖的子女的機(jī)會(huì)高達(dá)80%，而瘦子父母生下胖子女的機(jī)會(huì)只有10%。若父母一胖一瘦，子女肥胖的機(jī)會(huì)似乎也很高，比如香港已故女藝人“肥肥”（沈殿霞）很胖，她丈夫“秋官”（鄭少秋）卻較瘦，但他們的獨(dú)生女兒鄭欣宜的體重達(dá)到180斤。

二、吃飽了就不再吃的瘦子

關(guān)于人們對(duì)食物的偏好和飲食習(xí)慣，背后有更復(fù)雜的原因。除了體型上的胖和瘦，還有一種方式能把世界上的人劃分為兩種，一種是“吃飽了就一口也不多吃的”，另一種是“吃飽了還能再吃兩口的”。科學(xué)家專門針對(duì)兒童做了一項(xiàng)調(diào)查實(shí)驗(yàn)。他們給幼兒園那些已經(jīng)吃飽的孩子身旁放上一些小餅干，看看孩子們會(huì)有什么反應(yīng)。有些孩子會(huì)把小餅干推開(kāi)，然后繼續(xù)干著自己想做的事情。而有些小孩，會(huì)放下手中的畫(huà)筆，開(kāi)始吃餅干。

還需要指出，一部分“狂吃不胖”的人，一旦熱量攝入超過(guò)了限度，他們就會(huì)開(kāi)始嘔吐。盡管他們也很想吃，但他們的身體會(huì)強(qiáng)制不讓他們攝入超過(guò)需求太多的熱量。有的瘦子坦言，即使食物再精美再豐盛，一旦吃飽了，就絕對(duì)吃不進(jìn)去第二口。不難看出，這些吃不胖的人他們并沒(méi)有太多的需求，更不會(huì)吃超過(guò)身體所需的食物。

一位食物方面的心理學(xué)家Jane研究發(fā)現(xiàn)，我們的飲食習(xí)慣形成于無(wú)意識(shí)的幼年時(shí)期。如果你在幼童時(shí)期就傾向于吃飽了之后還要吃，那你成年了也會(huì)做同樣的事情。那么幼童時(shí)期的飲食偏好又是怎么形成的呢？是源于家庭成員的耳濡目染還是遺傳？

人類發(fā)現(xiàn)造成肥胖的基因標(biāo)記有97個(gè)，其中有一類讓我們吃的更多。這類基因有些會(huì)影響下丘腦的進(jìn)食系統(tǒng)，控制我們的食欲，如典型的FTO和OB基因等等。FTO的發(fā)現(xiàn)源于2007年英國(guó)科學(xué)家對(duì)2型糖尿病相關(guān)基因的搜索，但研究人員很快便意識(shí)到，它所扮演的真正角色與肥胖癥直接相關(guān)。

研究人員對(duì)大約39000人進(jìn)行了采樣分析，斷定攜帶一種FTO變異的兩個(gè)副本的人，其體重增加了約3公斤，這是關(guān)于一種常見(jiàn)肥胖癥基因的第一個(gè)清晰例證。在非饑餓時(shí)繼續(xù)進(jìn)食的兒童，擁有這種基因的幾率也很高。所以對(duì)于一部分人來(lái)說(shuō)，抵御摩登美食確實(shí)要容易得多。

劍橋大學(xué)的遺傳學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室小鼠體內(nèi)發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組的小鼠相比，下丘腦中FTO減少60%的小鼠往往會(huì)拒絕進(jìn)食。這意味著，F(xiàn)TO在食欲的控制中可能扮演了一個(gè)重要角色。研究并沒(méi)有就此結(jié)束，F(xiàn)TO如何改變體重以及是否真的通過(guò)食欲起作用都是科學(xué)家下一步的工作方向。

所以結(jié)論是，對(duì)于一部分人來(lái)說(shuō)，抵御摩登美食確實(shí)要容易得多。對(duì)于大部分瘦子來(lái)說(shuō)，他們無(wú)需克制就能夠做到只有在饑餓時(shí)才吃東西。也就是說(shuō)，瘦子其實(shí)是食欲不大的一類人。

而對(duì)于單純依靠節(jié)食減肥瘦下來(lái)的人，即使已經(jīng)攝吃了足夠的食物，身體還是會(huì)繼續(xù)發(fā)出“我很餓”的信號(hào)，讓人接著吃。因此他們就算減肥成功，還是很容易反彈回原來(lái)的體重。

那么，是不是說(shuō)有這個(gè)FTO基因就不能減肥了呢？我們的體重40%-70%是與基因有直接關(guān)系的。這起碼說(shuō)明，對(duì)于體重我們?nèi)匀挥?0%-60%的“控制權(quán)”。

打個(gè)簡(jiǎn)單的比方，基因讓人體在低運(yùn)動(dòng)量的時(shí)候降低新陳代謝當(dāng)量，從而減少能量消耗。如果我們保持一定的運(yùn)動(dòng)量，這個(gè)基因標(biāo)記就不會(huì)導(dǎo)致肥胖。面對(duì)基因，人類并非毫無(wú)勝算。

馬里蘭大學(xué)的索倫·斯尼特克說(shuō)：“當(dāng)我們研究最為積極參加體育鍛煉的阿米什人時(shí)，突然就覺(jué)得基因沒(méi)有產(chǎn)生影響。”研究成果將刊登在《內(nèi)科學(xué)文獻(xiàn)》（Archives of Internal Medicine）上。

信奉舊教的阿米什人通常不開(kāi)車，居所也不用電。斯尼特克說(shuō)，這些人分別從事不同程度的體育鍛煉。704名志愿者攜帶加速度計(jì)裝置，跟蹤記錄一周的運(yùn)動(dòng)情況。然后，研究人員對(duì)比他們的身體質(zhì)量指數(shù)BM I，結(jié)果發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)量少且攜帶FTO基因的人超重或肥胖的可能性大大增加。

但是，在積極鍛煉的人當(dāng)中，F(xiàn)TO基因?qū)w重沒(méi)有影響。也就是說(shuō)“那些攜帶肥胖風(fēng)險(xiǎn)FTO基因型的人減肥治療的反應(yīng)同樣出色。”

三、瘦子攝入的卡路里去哪兒了？

有時(shí)候很多人會(huì)疑惑，為什么吃同樣的東西，有些人能干吃不胖，而有些人卻瘋狂長(zhǎng)肉？可能很多人都以為產(chǎn)生這種情況是因?yàn)槊總€(gè)人消化吸收食物能力是不同，吃不胖的瘦子大多消化不好。

可是，告訴各位，不論你是胖子還是瘦子，每個(gè)人的食物能量的消化吸收率是幾乎相差無(wú)幾的。如果瘦子攝入的卡路里沒(méi)有變成脂肪組織的話，熱量到底去哪兒了呢？

還有一個(gè)令人感興趣的問(wèn)題是，瘦子暴飲之后若能夠長(zhǎng)胖，是會(huì)繼續(xù)胖下去還是恢復(fù)原來(lái)的飲食之后會(huì)瘦回來(lái)呢？BBC還真就這么做了。他們找來(lái)了10個(gè)“易瘦體質(zhì)”的志愿者，要求他們每天暴飲暴食，每日攝入5000大卡（是正常人的兩三倍）。

四周（一個(gè)月）的時(shí)間過(guò)去了，測(cè)試結(jié)果揭曉，雖然大家都長(zhǎng)胖了，但所有人的體重都沒(méi)有達(dá)到超重15%的標(biāo)準(zhǔn)。體重增加最多的是一位名叫Thomas Hanpton的小伙子，增加了大約6.5KG，是原體重的9.5%；另一位名叫Martin Wong，他只增加了4.5KG，是原體重的8%。

在實(shí)驗(yàn)結(jié)束一個(gè)月之后，志愿者們都神奇的瘦回了原來(lái)的體重。而且他們并沒(méi)有進(jìn)行任何形式的減肥，或者減少自己的卡路里攝入。這是為什么呢?

與肥胖相關(guān)的一些基因影響了我們的新陳代謝，比如FTO基因變異可以抑制新陳代謝。它們?cè)臼欠浅：玫幕?，可以讓我們?cè)跊](méi)有體力勞動(dòng)的時(shí)候降低身體的消耗，從而儲(chǔ)存下更多的脂肪。只是在人們普遍運(yùn)動(dòng)不足的今天，這一類基因就直接促成了人類的肥胖。

為什么瘦子盡管吃得多，體重卻增加很少。其中一種解釋是，他們可以通過(guò)提高基礎(chǔ)代謝率來(lái)消耗這些熱量，從而阻止其轉(zhuǎn)化為脂肪?；A(chǔ)代謝率是機(jī)體在非活動(dòng)狀態(tài)下，維持正常生存和大腦存活的最低熱量。

專家認(rèn)為，這是因?yàn)橛行┤颂焐闩c眾不同。他們吃得多，反而代謝率會(huì)大大提高。即使吃得再多，都會(huì)被身體快速代謝，從而便不會(huì)有脂肪囤積。這大概就是傳說(shuō)中的：浪費(fèi)糧食？其實(shí)不存在吃得多的瘦子。瘦子攝入熱量一般不會(huì)高，只是有些瘦子在吃飯時(shí)會(huì)給人一種胃口比較好的印象而已。

但是，即使是瘦子，也不要得意的太早，因?yàn)橹炯?xì)胞還是會(huì)生長(zhǎng)的，不過(guò)當(dāng)它們生長(zhǎng)到一個(gè)極點(diǎn)的時(shí)候，便會(huì)停止生長(zhǎng)。壞消息就是，一旦脂肪細(xì)胞增多了，他們就會(huì)永遠(yuǎn)留在那里。相當(dāng)難去除。這大概就是人們常說(shuō)的“增肥容易，減肥難”吧。