你的胃里有多少添加劑? 瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠……這些原本與食品并不相關的化學物質，卻真真切切地出現在我們的飯桌上危害著我們的健康。老百姓對食品添加劑安全性知道多少？吃什么才放心？儼然成為時下重要的命題。
家里煮的肉熟了就會變褐色，超市里的醬牛肉是粉紅色的？自己家里炸的雞腿稍微涼一點就會變軟滲油，外面賣的放了多久都還是酥酥脆脆？家里做的饅頭放半天就會變硬發(fā)干，超市的面包幾天后還是松軟依舊？
防腐劑、抗氧化劑、色素、增味劑、香料……這些讀起來拗口的化學名詞，在食品里用來做什么? 多種的添加劑，被合法地印在食品包裝袋的配料表里，讓超市貨架上堆砌著似乎天生如此的深加工食品。有一個統計說，人類95%的食物，都含有添加劑。
在食品添加劑濫用和化學物質非法添加的雙重背景下，“食品生化危機”正在逼近每一個中國人。 消費決定生產的時代，消費者的選擇決定了生產者的行為。你有“好色之心”，商家給你加色素，你有“憐香之情”，商家就給你加香精，你有“嘗鮮之意”，商家就給你加防腐劑??在食品安全問題上，除了商家，消費者也有不可推卸的責任。
鹽、化學調味料、蛋白水解物這“三件套”被用在了所有的加工食品里。明太魚子、魚糕、火腿、香腸、咸菜自不必說，方便面、軟罐頭食品、冷凍食品、咖喱炒面、瓶裝食品、罐裝食品、冷凍漢堡、肉丸、各種即食湯汁、粉狀食品、茶泡飯的調味料……當然，也有孩子們喜歡的零食，如脆酥餅干、粗點心等。很難找到不用這三件套的加工食品。
一旦味覺被它們麻痹，孩子記住了這種味道，就不會覺得真材料和媽媽做的飯菜的味道好吃。只覺得加了很多化學調味料、蛋白水解物的加工食品好吃。
檸檬飲料是這樣做的：
首先把黃4號溶于水，就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿。這樣，就變成了酸甜味。另外，要加進檸檬香料，那才是檸檬汁。最后加入纖維素粉末。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。
做甜瓜味飲料的話，甜瓜是綠色的，那么，先在水里加入藍1號著色劑，把水染成純藍色。然后加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提煉出來的。做橙汁飲料的話，用到的橙色是把蟲子碾碎后提取出來的。我把“調”好的飲料倒進杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來的。
以前，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子們不喜歡。所以現在換成了果葡糖漿。它的甜味很清爽，孩子們都喜歡。但果葡糖漿存在著讓人恐懼的地方。那就是熱量過量攝取的問題。果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時候最需要，我們生病時打的點滴里就有葡萄糖等營養(yǎng)成分。但是，點滴里的葡萄糖濃度不足0.5％。而剛才介紹的粉末制成的“無果汁”果汁，500毫升里含有的果葡糖漿就超過60毫升。
而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，人不會覺得飽，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。 一瓶（500毫升）飲料里，含有相當于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）?？墒?，人喝了之后卻覺得跟沒喝一樣！顯然就會引發(fā)熱量的過量攝取。已經有科學實驗證明，經常飲用清涼飲料，可能促進糖尿病的發(fā)生。美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60％。近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學生人數明顯增多，就是一個很好的說明。
奶精：
很多店里配咖啡的奶精都是免費的，我經?？吹接腥伺R走時，順手拿好幾個，回家留著慢慢用。其實，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。
其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。
但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。
但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。
為了長時間保存，還要加入pH調整劑。另外，再加進具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。
方便面:
添加劑：過量的食鹽、磷酸鹽、氧化脂質、防氧化劑、防腐劑、食用色素等。 危害：肥胖、腎病、高血壓、腦溢血、糖尿病、高血脂、頭暈、乏力、消瘦、心悸、精神不振、營養(yǎng)不良等
火腿腸：
添加劑：復合磷酸鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅、辛香料、著色劑。 危害：腎功能損害、肥胖，導致癌癥的潛在風險、心血管疾病等
米粉：
添加劑：吊白塊、焦亞硫酸鈉、硼砂、明礬等。 危害：影響生長發(fā)育、易患多發(fā)性神經炎、骨髓萎縮、致癌;硼砂導致惡心、嘔吐、腹瀉;明礬導致身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退。
建議：盡量少吃，挑選顏色正常，不要太勁的米粉，最好在經過質檢部門檢驗合格的地方購買。
