順德人對(duì)鯪魚的鐘愛無以復(fù)加, 因?yàn)轹N魚肉質(zhì)鮮美, 所以順德傳統(tǒng)美食中占兩席: 釀鯪魚和煎鯪魚餅(俗稱均安魚餅). 鯪魚最大的缺陷是骨絲太多太小, 這兩款經(jīng)典菜式都分別起骨后剁肉烹制.
以往日志也做過釀鯪魚, 煎魚餅, 蒸鯪魚骨, 鯪魚腸, 大耳牛也不重復(fù)論術(shù)了, 有興趣的朋友可以調(diào)閱我以前的圖文哦.
飲食要不斷探索, 嘗試, 使大多數(shù)食家認(rèn)可. 我曾經(jīng)嘗試用蜆肉或花蛤肉混合鯪魚肉香煎, 得到的結(jié)果是花蛤肉略勝一籌, 在外表兩面香脆, 內(nèi)里香綿, 花蛤帶少許韌度再給鯪魚肉鮮上添鮮.
原料: 鯪魚肉200克, 鮮菇1個(gè)(切粒), 花蛤80--100克.
配料:
鹽1小匙, 砂糖半小匙, 花生油, 蔥粒適量, 淀粉1小匙.
方法:
花蛤用鹽水煮熟, 去殼放涼后剁碎備用.
鯪魚肉, 花蛤, 鮮菇, 蔥粒, 鹽, 砂糖, 花生油, 淀粉匯合, 摔打至均勻膠著狀, 捏成丸狀備用.(方便放入煎鍋)
花生油起鍋將魚丸放進(jìn)煎鍋, 用瓷匙按平(小心濺油哦), 文火將兩邊煎至金黃即可.
