我們身體的內環(huán)境基本是呈中性的，略偏堿性。在新陳代謝過程中，身體會產(chǎn)生大量酸性物質，但都能被血液中的緩沖物質所中和，因而不至于使體內環(huán)境呈酸性， 但有時也會造成紊亂。比如患腹瀉時，排出物呈堿性，體內的酸性就會相對增多，從而使體內呈酸性；大量嘔吐時，胃酸損失過多，體內又可呈堿性。所以進食時， 食物的酸堿度也會對人體的酸堿平衡造成影響。
有人認為，酸性食物就是吃起來帶有酸味的食物。其實并非如此，酸性食物是指經(jīng)過消化進入血液后在pH值上小于7的食物，而堿性的食物則反之。籠統(tǒng)地說，大部分肉類都屬于酸性食物，而大部分的蔬菜、水果等，都屬于堿性食物。
酸性食物的營養(yǎng)功效
一些含有較多非金屬元素的食物都屬于酸性食物，如磷、硫、氯等。因為這些元素在人體內經(jīng)氧化后，會生成帶有陰離子的酸根，因此屬酸性食物。比如我們常吃的豬肉、牛肉、禽肉、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦等，以及面粉、大米、花生，都屬于酸性食物。
酸性食物因含有較豐富的蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質，因此是補充身體營養(yǎng)的必需食物，且因其味道鮮美，非常適合人們的口味。
堿性食物的營養(yǎng)功效
堿性食物是指所含的堿性元素（鈉、鈣、鎂等）比酸性元素（氯、硫、磷等）的比例大，在人體代謝后產(chǎn)物呈堿性的食物，如大豆、豆腐、牛奶、菠菜、萵筍、土豆、冬菇、藕、洋蔥、蘿卜、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果等。
一些吃起來呈酸味的食品，如李子、桃等，它們所含的都是有機酸，在人體內代謝后形成二氧化碳和水，對體液酸堿性沒有多大影響，而原來與有機酸結合的鉀、鈉、鎂等，在人體內會最終代謝為帶陽離子的氧化物，使體液呈堿性，因此它們也屬于堿性食品。
1．堿性食物能為身體提供鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽元素，還可以提供人體所需的多種維生素、微量元素和膳食纖維等。膳食纖維在促進腸蠕動、防止便秘、減少腸道致癌物及有毒物質的吸收、降低血液膽固醇等方面都起著重要作用。
2．真正的美容是與食物分不開的，營養(yǎng)的好壞決定著皮膚的膚質和色澤。食物的質量和酸堿度都會對容顏產(chǎn)生影響，其中堿性食物被認為是有美容作用的食物。
3．研究發(fā)現(xiàn)：某些學習成績欠佳、智商發(fā)育水平較低的孩子，常常都是酸性體質。如果能讓他們多食用一些堿性食物，將有助于提高他們智商水平和學習成績。
4．一般正常人的體液都呈弱堿性。人在運動后，常常會感到肌肉、關節(jié)酸脹，精神疲乏，其主要原因就是體內的糖、脂肪、蛋白質等被大量分解，在分解過程中 產(chǎn)生了乳酸、磷酸等酸性物質。這些酸性物質刺激了人體的組織器官，使人感到疲乏。如果此時能吃一些牛奶、豆制品、蔬菜、水果等堿性食物，可以中和體內的酸 性成分，緩解疲勞。
酸堿食物搭配原則
原則一：酸堿平衡
食物的酸堿搭配對人體健康具有 重要意義，由于人體體液的酸堿度始終處于一個恒定的平衡狀態(tài)，因此平時進食的食物也一定要酸堿搭配。否則進食酸性食物過多，會造成血液呈現(xiàn)酸性。而為了中 和這些酸性物質，身體又必然要消耗大量的鈣、鎂等元素，從而引起缺鈣等一系列癥狀，如皮膚病、神經(jīng)病等。而堿性食物使用過量，也同樣會導致肌體酸堿平衡失 調，導致疾病。
原則二：“酸”少“堿”多
現(xiàn)代社會的飲食習慣，使人們過多地進食了酸性食物，所以為了健康養(yǎng)生，平時飲食應多吃些堿性食物，使肌體內環(huán)境呈弱堿性，這樣才有利于各種生理功能的發(fā)揮。
酸堿搭配DIY
冬菇燴乳鴿
用料：水發(fā)冬菇60克，嫩乳鴿2只，油菜心100克，醬油10克，蔥段5克，姜片2片，蠔油400克，糖9克，花椒粉2克，精鹽、清水、料酒、味精適量。
做法：乳鴿去內臟洗凈，控凈水，用醬油抹勻鴿身，再放入花椒粉、料酒稍腌片刻；鍋燒熱后放入耗油，將乳鴿下入煎炸一下盛起了；鍋內留少許油，放入蔥段、 姜片、乳鴿煸炒，再烹入料酒，添清水、精鹽、糖、冬菇，然后用中火燜煮至乳鴿酥爛，取出切成塊，將湯汁澆在乳鴿上；油菜心用精鹽、味精炒熟，放在鴿肉旁即 可。
清湯魚丸
用料：白鰱魚丸300克，雞湯750克，豆苗20克，熟筍片、雞油各20克，水發(fā)香菇2克，熟火腿10克。
做法：將魚丸在沸水中汆一下；另用沙鍋將雞湯煮沸，加入魚丸放入，再加精鹽、味精和豆苗；將熟筍片、香菇用沸水略汆后，在魚丸上間隔擺放，用香菇結頂，四周用豆苗襯托，再淋上雞油即可。
養(yǎng)生叮嚀
目前，兒童孤獨癥患者日益增多。專家通過研究發(fā)現(xiàn)，造成兒童孤獨癥的原因與過量食用“酸性食物”有關。如今相當一部分兒童都愛吃糖果和巧克力等含糖量高的零食。過多攝入糖類，會使肌體內環(huán)境呈酸性，從而出現(xiàn)“酸性體質”。而“酸性食物”對兒童孤獨癥的發(fā)生、發(fā)展都有推波助瀾的作用。所以營養(yǎng)專家建議，兒 童平時應多吃些綠色蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜等，同時還要多出一些水果，以中和體內的酸性物質。
