中國(guó)的飲食文化博大精深，一句“民以食為天”就能夠看得出，國(guó)人對(duì)于吃東西的執(zhí)著。隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，很多人可能會(huì)認(rèn)為南北方的飲食文化基本上可以互通了。
從全國(guó)上看是有這種趨勢(shì)，但是中國(guó)的飲食文化本身就講究多元化，光是餃子就有不同的叫法和做法。有的叫餛飩，云吞，抄手，疙瘩等。雖然一樣是面皮包肉餡，但是皮的多少和肉的多少，做皮的粉不同，出來(lái)的餃子也完全不一樣，而關(guān)鍵就是有人只吃餃子，不吃云吞，也不遲抄手這些。
這也是很多在一個(gè)區(qū)域做得風(fēng)生水起的餐飲，在跨地區(qū)之后，被狠狠打臉的原因。雖然說(shuō)像火鍋經(jīng)過(guò)不斷的改良，原本屬于北方的品類(lèi)，到南方也能火了，像湘菜和酸菜魚(yú)等也是如此。但是這跟品類(lèi)和消費(fèi)人群的變化有比較大的關(guān)系。
刺激性和重口味的品類(lèi)的崛起，剛好適合了年輕一代90后的口味需求。而最近南方市場(chǎng)的烤肉市場(chǎng)和港式茶餐廳的再次興起，則不得不說(shuō)跟95后甚至是00后有比較大的關(guān)系，同時(shí)目前也有往全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。
而飲食文化的差異真正體現(xiàn)在一些口味不具有侵略性的品類(lèi)和品牌。
像南京大排檔，在江浙和北京等地區(qū)，基本每天都排隊(duì)，而到了廣東地區(qū)，重金做推廣，砸錢(qián)做活動(dòng)，也依舊收效甚微。之前去廣州吃過(guò)一次，產(chǎn)品是不錯(cuò)，服務(wù)也不錯(cuò)，但可能就是吃不慣，到廣州市場(chǎng)后應(yīng)該是沒(méi)有做調(diào)整，其中有個(gè)鴨頭的產(chǎn)品，除了咸吃不出其他味道。廣州市中心的點(diǎn)，飯點(diǎn)時(shí)間也都沒(méi)坐滿(mǎn)，可想而知生意如何。
而像這種適應(yīng)不了跨地區(qū)的品牌和品類(lèi)還不少。像肉蟹煲到廣佛深的店基本都是虧損，牛肉火鍋前幾年到北方市場(chǎng)，基本半年就倒閉，茶顏悅色出不了長(zhǎng)沙，娃哈哈奶茶店出不了杭州等。
所以不管是自己做品牌開(kāi)店還是跨地區(qū)做加盟店，都要選擇能適應(yīng)得了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的品類(lèi)，一個(gè)店的成功不只是靠一個(gè)知名品牌和多大的營(yíng)銷(xiāo)推廣費(fèi)用，而是要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者市場(chǎng)。
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