什么是瞪眼包子？您別著急，我說完了，您就知道了。
過去老年間，過春節(jié)，商業(yè)人員，也就初一休息一天，初二接財神，就算是開始干活了。
開小作坊的手工業(yè)者，就不一樣了，他們一般從臘月二十六開始休息，一直到正月初六才開工。本來過春節(jié)是個挺開心的事，吃的好喝的好，還能到處玩，逛廟會。
可是生意不好的商號和手工作坊里的人員，就未必了，因為到正月初五，老板要講一次官話，決定人事變動，所以，初五之前，人們都提心吊膽的。
老北京的商業(yè)和手工業(yè)的人事變動，都是按照農(nóng)歷正月初五這天的官話來決定的。每年的正月初五晚上，擺上酒菜，東家，掌柜的，伙計，學徒一一就坐，共同舉杯祝賀明天開市大吉，萬事亨通，互相拜年。
都完事了，掌柜的就要說官話了，如果生意還好，就會宣布來年人事照舊，大家好好干活，說一些肉肥湯也會肥的片兒湯話，畫一些掙錢絕不會虧待大家的大餅。于是，大家也就都放下了心，開懷暢飲，大吃大喝起來。
如果去年的買賣不好，掌柜的就要在宴席上訴苦了，長吁短嘆一番，雖然喝酒吃菜，大家也都是提心吊膽，吃不踏實。酒喝完了，吃飯的時候，首先端上一大盤的肉包子，這時掌柜的會親自夾一個包子，放在誰的碗里，誰也就明白了，喝完這頓酒，明天就該滾蛋了。掌柜的夾給你的包子就說明你被辭退了。
所以，人們一般把年初五晚上，掌柜的夾給誰的包子，就叫滾蛋包子也叫瞪眼包子，因為掌柜的給誰夾包子，誰馬上吃一驚，干瞪眼，也就是說明當時被辭退時候的表情。
辭退個人，都這么講究這么委婉這么講究人情味，那你說這些商人也好，小手工業(yè)者也罷，對待顧客，得多么客氣呀。
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