選油要多留心眼。
金浩茶油近日被查出苯并芘超標(biāo) 引發(fā)食油驚魂
選油要多留心眼。
金浩茶油近日被查出苯并芘超標(biāo) 引發(fā)食油驚魂
近日，金浩茶油被國(guó)家質(zhì)檢總局抽檢查出苯并芘含量高達(dá)60微克/千克，但《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，食用油苯并芘含量的最高上限僅僅10微克/千克。至此，食用油的質(zhì)量安全問題再次“闖”入市民的關(guān)注范圍。金浩茶油的“高標(biāo)”苯并芘就像一個(gè)鷹勾，勾出食用油產(chǎn)業(yè)中隱藏的一連串“病痛”：食用添加劑、標(biāo)簽注明不清晰…
深挖
加工方法不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物
化學(xué)浸出法VS壓榨法
金浩茶油強(qiáng)調(diào)苯并芘超標(biāo)屬于生產(chǎn)工藝技術(shù)上的問題，化學(xué)浸出法一直備受“拷問”。目前，國(guó)內(nèi)外食用油的加工有化學(xué)浸出和物理壓榨兩種方法，其中化學(xué)浸出法主要通過輕汽油、丙烷、己烷等有機(jī)溶劑將油料作物中的油脂萃取出來后，再除去有機(jī)溶劑。此法得率高，對(duì)種子中其他成分（特別是蛋白質(zhì)）的破壞小，是目前最廣泛使用的食用油制作法，但過程中可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。而壓榨法指通過物理方法加壓榨取油料種子的油脂，得率低，易造成蛋白質(zhì)變性，使用較少。
溶劑選用合理 浸出法也安全
傅亮稱，化學(xué)溶劑浸出法如工藝得當(dāng)，設(shè)備運(yùn)行可靠，產(chǎn)品溶劑選用合理，殘留量低，產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，則也能達(dá)到安全要求，“不能說化學(xué)浸出法食用油危害健康，但如有機(jī)溶劑殘留過大，工藝品質(zhì)控制不合理，則有可能造成健康威脅。
釋疑1
苯并芘高活性間接致癌物
記者走訪城中多家超市，不見金浩茶油，工作人員稱該產(chǎn)品早已全線下架。究竟，讓金浩茶油陷入如此不堪境地的苯并芘是何物？
暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮說，苯并芘是一種常見的高活性間接致癌物，主要存在于煤焦油、各類炭黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油，瀝青、塑料等工業(yè)污水中。它被認(rèn)為是高活性致癌劑，但并非直接致癌物，必須經(jīng)細(xì)胞微粒體中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。“平常我們燒烤食物中因煙以及油高溫下容易產(chǎn)生較大量的苯并芘，其危害主要是致癌和具有較大的毒性。”據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》顯示，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克，但是金浩公布的9個(gè)批次的超標(biāo)產(chǎn)品中，苯并芘含量最少的也有1.36倍。
釋疑2
油香飄飄摻香精造成
香精對(duì)肝臟造成大負(fù)擔(dān)
市場(chǎng)上有極少數(shù)食用油香氣十足，用它做出來的飯菜簡(jiǎn)直稱得上“十里飄香”。殊不知，這“香”竟是造出來的，而且誘惑“犯罪”：香精中苯乙醛、苯乙二甲縮醛等物質(zhì)對(duì)人體肝臟造成很大負(fù)擔(dān)，也會(huì)破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。去年，北京市質(zhì)監(jiān)部門曾經(jīng)曝光查處了3家食用油摻香精的不法企業(yè)，如北京華德臥巖糧油商貿(mào)有限公司在生產(chǎn)花生芝麻調(diào)和油時(shí)加入了芝麻油香精和菜籽油香精。
部分油品不能添加香精香料
專家指出，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)表明了某些種類的食用油不得添加任何香精香料，如有企業(yè)違法，則屬于弄虛作假，違背產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為法律不容許。記者查到，2003年第6號(hào)《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》五項(xiàng)食用植物油產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,特別標(biāo)注了“不得添加任何香精和香料”。在通用的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,“允許油脂中使用的添加劑”條目也未把香精列入。雖然有明文規(guī)定，但是企業(yè)添加了香精與否，市民無從獲知，單純從食用油的外包裝上看，完全分辨不出哪些是添加香精，“分析檢測(cè)也存在一定的難度”。
釋疑3
抗氧化劑增加肝腎負(fù)擔(dān)
記者在超市發(fā)現(xiàn)，龍大花生油等都在“營(yíng)養(yǎng)成分表”的最末一欄注明“不添加抗氧化劑”，而駱駝嘜、旗艦等食用油卻未對(duì)此作出相關(guān)標(biāo)識(shí)。抗氧化劑到底是否該加呢？對(duì)人體是否有健康方面的威脅呢？
抗氧化劑副作用不容忽視
有關(guān)專家指出，食用油大部分都是植物油，含有大量的不飽和脂肪酸，容易氧化造成酸價(jià)和過氧化值超過標(biāo)準(zhǔn)，故市售油脂添加以TBHQ為代表的抗氧化劑是工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的需求?？寡趸瘎┑淖饔檬鞘怪参镉椭胁伙柡椭舅徭溍馐茏杂苫粢l(fā)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng),即不會(huì)因變質(zhì)而發(fā)出油臭味。然而，其負(fù)面作用也是不可忽視的，比如容易在身體內(nèi)部積存而導(dǎo)致肝腎的負(fù)擔(dān)，有可能會(huì)造成健康的威脅。
抗氧化方法可以更天然但成本高
“企業(yè)一般都會(huì)添加抗氧化劑?？寡趸瘎┲灰砑恿糠蠂?guó)標(biāo)，是相對(duì)安全的。”傅亮透露，現(xiàn)有的抗氧化劑上市前都經(jīng)過了嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，按標(biāo)準(zhǔn)使用是相對(duì)安全的。不排除隨著科學(xué)的發(fā)展會(huì)發(fā)現(xiàn)其更多的副作用，也可能將來會(huì)有更安全的替代物出現(xiàn)，但現(xiàn)在只能按國(guó)標(biāo)判斷。他提醒，抗氧化除了加入添加劑外，還可以通過隔氧避光包裝、添加天然抗氧化劑如維生素E等來進(jìn)行。但這會(huì)造成企業(yè)成本升高，產(chǎn)品賣相不好，現(xiàn)天然抗氧化劑的研究很多，也許將來會(huì)大規(guī)模使用，這取決于效果和成本。
建議
食用油換著吃更安全
市面上的食用油種類多，在營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)上時(shí)常“各立門戶”，個(gè)別食用油卻對(duì)各成分只字不談，僅僅注明該產(chǎn)品“非轉(zhuǎn)基因原料加工”，大多數(shù)則“不吝筆墨”大書成分構(gòu)成。比如魯花花生油詳細(xì)標(biāo)出“脂肪99.9克；油酸43.1克；亞油酸37.2克；黃曲霉素 未檢出”，金龍油連飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例也列出，這二者是評(píng)價(jià)食用油質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要參照值，飽和脂肪酸攝入過多會(huì)給人體帶來許多危害，所以常被形象地稱為“壞脂肪”；而不飽和脂肪酸由于可以有效預(yù)防心血管疾病，也被稱作“好脂肪”。
曾有學(xué)者認(rèn)為，食用油包裝標(biāo)簽上應(yīng)列出過氧化值、對(duì)心血管疾病和皮膚構(gòu)成不同影響的數(shù)據(jù)，以盡可能為消費(fèi)者提供選購信息。
“國(guó)標(biāo)中對(duì)每種食用油的各類衛(wèi)生指標(biāo)有嚴(yán)格的要求，各個(gè)廠家應(yīng)嚴(yán)格使產(chǎn)品在生產(chǎn)銷售時(shí)符合具體指標(biāo)，這是對(duì)一個(gè)企業(yè)最基本的要求。”傅亮認(rèn)為廠商不一定要列出指標(biāo)數(shù)據(jù)，原則上講消費(fèi)者不需要對(duì)每個(gè)指標(biāo)都有判斷和理解能力，只要認(rèn)可上面的QS標(biāo)志或衛(wèi)生許可證就應(yīng)放心購買使用。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是標(biāo)簽的內(nèi)容之一，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)中所代表的標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了所有必須的衛(wèi)生指標(biāo)。
“具體來看，確實(shí)不同的人群應(yīng)該選用其合適的油脂，而且應(yīng)該經(jīng)常輪換，以獲得最大的健康需求。食用油對(duì)人體有不同的影響，這些知識(shí)可以通過科普方式進(jìn)行正確的傳播”。
釋疑1
苯并芘高活性間接致癌物
記者走訪城中多家超市，不見金浩茶油，工作人員稱該產(chǎn)品早已全線下架。究竟，讓金浩茶油陷入如此不堪境地的苯并芘是何物？
暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮說，苯并芘是一種常見的高活性間接致癌物，主要存在于煤焦油、各類炭黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油，瀝青、塑料等工業(yè)污水中。它被認(rèn)為是高活性致癌劑，但并非直接致癌物，必須經(jīng)細(xì)胞微粒體中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。“平常我們燒烤食物中因煙以及油高溫下容易產(chǎn)生較大量的苯并芘，其危害主要是致癌和具有較大的毒性。”據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》顯示，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克，但是金浩公布的9個(gè)批次的超標(biāo)產(chǎn)品中，苯并芘含量最少的也有1.36倍。
釋疑2
油香飄飄摻香精造成
香精對(duì)肝臟造成大負(fù)擔(dān)
市場(chǎng)上有極少數(shù)食用油香氣十足，用它做出來的飯菜簡(jiǎn)直稱得上“十里飄香”。殊不知，這“香”竟是造出來的，而且誘惑“犯罪”：香精中苯乙醛、苯乙二甲縮醛等物質(zhì)對(duì)人體肝臟造成很大負(fù)擔(dān)，也會(huì)破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。去年，北京市質(zhì)監(jiān)部門曾經(jīng)曝光查處了3家食用油摻香精的不法企業(yè)，如北京華德臥巖糧油商貿(mào)有限公司在生產(chǎn)花生芝麻調(diào)和油時(shí)加入了芝麻油香精和菜籽油香精。
部分油品不能添加香精香料
專家指出，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)表明了某些種類的食用油不得添加任何香精香料，如有企業(yè)違法，則屬于弄虛作假，違背產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為法律不容許。記者查到，2003年第6號(hào)《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》五項(xiàng)食用植物油產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,特別標(biāo)注了“不得添加任何香精和香料”。在通用的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,“允許油脂中使用的添加劑”條目也未把香精列入。雖然有明文規(guī)定，但是企業(yè)添加了香精與否，市民無從獲知，單純從食用油的外包裝上看，完全分辨不出哪些是添加香精，“分析檢測(cè)也存在一定的難度”。
釋疑3
抗氧化劑增加肝腎負(fù)擔(dān)
記者在超市發(fā)現(xiàn)，龍大花生油等都在“營(yíng)養(yǎng)成分表”的最末一欄注明“不添加抗氧化劑”，而駱駝嘜、旗艦等食用油卻未對(duì)此作出相關(guān)標(biāo)識(shí)?？寡趸瘎┑降资欠裨摷幽兀繉?duì)人體是否有健康方面的威脅呢？
抗氧化劑副作用不容忽視
有關(guān)專家指出，食用油大部分都是植物油，含有大量的不飽和脂肪酸，容易氧化造成酸價(jià)和過氧化值超過標(biāo)準(zhǔn)，故市售油脂添加以TBHQ為代表的抗氧化劑是工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的需求。抗氧化劑的作用是使植物油中不飽和脂肪酸鏈免受自由基攻擊引發(fā)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng),即不會(huì)因變質(zhì)而發(fā)出油臭味。然而，其負(fù)面作用也是不可忽視的，比如容易在身體內(nèi)部積存而導(dǎo)致肝腎的負(fù)擔(dān)，有可能會(huì)造成健康的威脅。
抗氧化方法可以更天然但成本高
“企業(yè)一般都會(huì)添加抗氧化劑?？寡趸瘎┲灰砑恿糠蠂?guó)標(biāo)，是相對(duì)安全的。”傅亮透露，現(xiàn)有的抗氧化劑上市前都經(jīng)過了嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，按標(biāo)準(zhǔn)使用是相對(duì)安全的。不排除隨著科學(xué)的發(fā)展會(huì)發(fā)現(xiàn)其更多的副作用，也可能將來會(huì)有更安全的替代物出現(xiàn)，但現(xiàn)在只能按國(guó)標(biāo)判斷。他提醒，抗氧化除了加入添加劑外，還可以通過隔氧避光包裝、添加天然抗氧化劑如維生素E等來進(jìn)行。但這會(huì)造成企業(yè)成本升高，產(chǎn)品賣相不好，現(xiàn)天然抗氧化劑的研究很多，也許將來會(huì)大規(guī)模使用，這取決于效果和成本。
建議
食用油換著吃更安全
市面上的食用油種類多，在營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)上時(shí)常“各立門戶”，個(gè)別食用油卻對(duì)各成分只字不談，僅僅注明該產(chǎn)品“非轉(zhuǎn)基因原料加工”，大多數(shù)則“不吝筆墨”大書成分構(gòu)成。比如魯花花生油詳細(xì)標(biāo)出“脂肪99.9克；油酸43.1克；亞油酸37.2克；黃曲霉素 未檢出”，金龍油連飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例也列出，這二者是評(píng)價(jià)食用油質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要參照值，飽和脂肪酸攝入過多會(huì)給人體帶來許多危害，所以常被形象地稱為“壞脂肪”；而不飽和脂肪酸由于可以有效預(yù)防心血管疾病，也被稱作“好脂肪”。
曾有學(xué)者認(rèn)為，食用油包裝標(biāo)簽上應(yīng)列出過氧化值、對(duì)心血管疾病和皮膚構(gòu)成不同影響的數(shù)據(jù)，以盡可能為消費(fèi)者提供選購信息。
“國(guó)標(biāo)中對(duì)每種食用油的各類衛(wèi)生指標(biāo)有嚴(yán)格的要求，各個(gè)廠家應(yīng)嚴(yán)格使產(chǎn)品在生產(chǎn)銷售時(shí)符合具體指標(biāo)，這是對(duì)一個(gè)企業(yè)最基本的要求。”傅亮認(rèn)為廠商不一定要列出指標(biāo)數(shù)據(jù)，原則上講消費(fèi)者不需要對(duì)每個(gè)指標(biāo)都有判斷和理解能力，只要認(rèn)可上面的QS標(biāo)志或衛(wèi)生許可證就應(yīng)放心購買使用。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是標(biāo)簽的內(nèi)容之一，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)中所代表的標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了所有必須的衛(wèi)生指標(biāo)。
“具體來看，確實(shí)不同的人群應(yīng)該選用其合適的油脂，而且應(yīng)該經(jīng)常輪換，以獲得最大的健康需求。食用油對(duì)人體有不同的影響，這些知識(shí)可以通過科普方式進(jìn)行正確的傳播”。
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