今天吃什么？每天營養(yǎng)師為你搭配“一日三餐”
韭菜盒子作為菜飯一體的面食深受很多朋友的喜愛，傳統(tǒng)的做法通常皮較厚，涼了后容易發(fā)硬且烙制時(shí)間相對(duì)較長，烙制時(shí)間較長容易導(dǎo)致里面的韭菜變色、出水，影響口感和顏值。
今天分享我做的韭菜盒子，特點(diǎn)如下：
①無需搟面皮，更加簡單又省事；
②用醒面的油烙，無需二次添加油，少油清爽更健康；
③外皮很薄很軟還勁道，涼了也很柔軟，因外皮很薄，烙制時(shí)間較短；
④韭菜碧綠不變色、不出水，好吃又好看；
只要掌握好方法和技巧，都能做成功。
【食材明細(xì)】
外皮：中筋面粉170克，玉米面粉30克，鹽2克，開水65克，涼水65克
餡：韭菜180克、雞蛋2個(gè)
配方可做約6個(gè)餅
【做法】
碗中加入中筋小麥面粉、玉米面粉、鹽。
把鹽簡單拌均勻，一半用開水燙面，燙有玉米面的這一半，給玉米面燙一燙，更能激發(fā)出玉米面的香味且更加細(xì)膩口感好。
另一半用涼水和面，再拌均勻。
上手揉成團(tuán)后再把面團(tuán)移到面板上。
一手按住面團(tuán)的一端，另一手像搓衣服一樣搓約兩三分鐘。
這個(gè)面團(tuán)較軟，搓兩三分鐘再揉就很好揉光滑。
分成6個(gè)大小均勻的面劑子。
把每一個(gè)面劑子都搓成圓。
盤子底部刷薄油，把面劑子放進(jìn)盤子里，把面劑子的表面也刷薄油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘～1小時(shí)都可以。
面劑子快要醒好時(shí)開始做餡：
雞蛋液里加少許鹽拌均勻，倒入刷了薄油的鍋里炒熟并劃散，盛出放涼備用。
韭菜洗凈后控干水分再切碎，加橄欖油或者芝麻油拌均勻可避免韭菜出水，此處需要注意，韭菜的根部太硬最好不要，因?yàn)槊嫫ず鼙∪菀状疗泼嫫ぃ覜]扔，結(jié)果有面皮就差點(diǎn)被戳破了。
等到快要包時(shí)把雞蛋碎再倒入韭菜里，加適量鹽。
拌均勻，調(diào)味根據(jù)自己的口味來。
這是醒好的面劑子，明顯會(huì)變大些，此處請(qǐng)仔細(xì)看下圖盤子，當(dāng)面劑子全取出后盤子里會(huì)有浮油，后面烙的時(shí)候我是用刷子把油刷到鍋里，夠烙一鍋餅了。
先取出一個(gè)面團(tuán)，面板上撒少許干面粉防粘，把面團(tuán)放在干面粉上，按扁再按成圓面片，面片要稍微厚點(diǎn)，這樣就不會(huì)因面皮太軟不好包。
多加點(diǎn)餡。
用包包子的手法包成包子，把收口捏緊。
再捏成條并捏薄。
最后把凸出來的長條部分折蓋并輕壓在生胚上，這樣做的好處是底部會(huì)很薄，不會(huì)有較厚的面團(tuán)。
翻一面生胚就做好了。
按照同樣的方法把生胚都做好，透過外皮就能看見餡，足以說明皮很薄。
用刷子在醒面的盤子里把油刷到鍋里，把生胚放進(jìn)鍋里，表面也刷薄油，蓋上鍋蓋，烙至一面變色起焦后翻一面。
繼續(xù)蓋蓋烙至變色起焦，關(guān)火燜3分鐘即可出鍋，因餅皮很薄，外皮熟的會(huì)很快，但為了避免里面的韭菜沒熟透，關(guān)火后燜三分鐘，是為了利用余溫可使韭菜熟透還能避免表皮上色過度。
皮薄餡大，少油很清爽；加點(diǎn)玉米面，粗細(xì)糧搭配更合理。
韭菜碧綠不變色，不出水，還特別鮮美，
【溫馨小貼士】
1.用半燙面做的韭菜餅，柔軟好吃，涼了也不會(huì)變硬。
2.面團(tuán)較軟，像搓衣服一樣搓幾分鐘再揉就能揉光滑，搓幾分鐘還可以增加面的筋性和韌性，口感更好。
3.刷油醒面后的面團(tuán)的延展性更好，這樣外皮很薄也不容易破皮漏餡，且口感會(huì)又軟又筋更好吃。
4.臨包前再切韭菜，再調(diào)味，這樣包和烙至都不會(huì)出水，外皮色澤和口感都最佳。
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