酸湯銀鱈魚——開胃除燥菜的做法
- 1 銀鱈魚洗凈擦干切成丁，姜、蔥、蒜、番茄均去皮切碎，黃豆芽去須洗凈瀝干；
- 2 湯鍋燒水，水開后將黃豆芽下鍋煮；
- 3 煮至豆芽熟透出味關火待用；
- 4 鑄鐵鍋下少許油，爆香姜、蒜；
- 5 姜、蒜爆香后，將紅酸倒入鍋中，并調(diào)入少許糖；
- 6 將紅酸翻炒出味后，將西紅柿倒入鍋中；
- 7 炒至西紅柿出汁，往鍋中倒入豆芽湯；
- 8 湯煮滾后，倒入銀鱈魚；
- 9 待銀鱈魚煮熟，適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。
美食背后的故事
酸湯魚是我們貴州的名菜，常用胡子魚、江團一類的淡水魚來做，嚴格來說是火鍋來。雖已入球天氣還很熱，很想吃點酸湯開胃，但一想到火鍋我就直冒汗，雖然開著空調(diào)吃火鍋是我常干的事，但胃口不好實在不想吃火鍋?？晌疫€是饞酸湯，本想隨便煮點酸湯素菜解解膩，想起冰箱里有幾塊銀鱈魚，就把它折騰成了這道【酸湯銀鱈魚】，煮好后稍稍放涼再吃，銀鱈魚保持了原本的鮮味，再吸收了酸湯的味道，真是大快朵頤啊。而且酸味能開胃清火，去膩除燥熱，一碗酸湯下去整個人都清爽不少，再滴上幾滴和酸湯絕配的木姜子油，真是太過癮了。
小貼士
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1.炒紅酸時放入少許糖能讓酸味柔和不刺激；
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2.第7步僅倒湯不倒豆芽，豆芽可另外撈出食用；
