經(jīng)典日本動(dòng)漫《哆啦A夢(mèng)》里，主角野比大雄穿越回日本戰(zhàn)國(guó)時(shí)代（約16世紀(jì)中后期），遇上一個(gè)和同學(xué)源靜香長(zhǎng)得一模一樣的農(nóng)村少女，正因?yàn)榧胰巳旧现夭《鴤牟灰?。大雄見狀?strong>體貼地拿出糖果來(lái)安慰少女。一聽說(shuō)大雄要送糖給自己，少女驚訝地瞪大了眼睛：“這么珍貴的藥，真的要送給我嗎？”“是的?！鄙倥宦?，竟雙手合十下跪，眼淚汪汪地說(shuō)：“你一定是救苦救難的佛菩薩化身?！?br>
少女為何如此激動(dòng)？原來(lái)在古代日本的多數(shù)時(shí)間里，糖都被視作極其珍貴的進(jìn)口藥品！一般認(rèn)為，沙糖是在唐日交往中傳入日本的。公元754年，鑒真和尚東渡帶來(lái)的隨身物品中，就包括石蜜、蔗糖、蜂蜜和甘蔗。這些糖類產(chǎn)品，是作為滋補(bǔ)藥用品被帶到日本的。值得一提的是，蜂蜜和蔗糖在當(dāng)時(shí)被稱為“七日藥”的一種。七日藥，這個(gè)名字難道說(shuō)的是糖作為藥材，保質(zhì)期只有七天嗎？其實(shí)，這是一個(gè)佛教術(shù)語(yǔ)。▲ 冰糖補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺，常用于輔助藥物、制作藥膳，治療咳嗽等癥狀。攝影/賴瑾體虛患者的福音
唐初佛教儀軌著作《量處輕重儀》中，把僧人可以食用的東西分為四類，即“時(shí)藥（米面醬菜）”“非時(shí)藥（諸果清汁）”“七日藥（酥、蜜）”“盡形藥（鹽、椒、五石）”。時(shí)藥允許在午前進(jìn)食，過(guò)午之后可以飲用“非時(shí)藥”類的果汁。而身體虛弱的比丘，則可以特別食用“七日藥”，幫助調(diào)養(yǎng)身體。因?yàn)檫@部分“藥”包含蜜糖、奶油這些能激發(fā)“欲”的食材，故而規(guī)定，僧侶必須要在得到后的七天內(nèi)食用干凈，因此以“七日”為名。而“盡形藥”雖也用于治病，但味道較差，這才沒(méi)有時(shí)間限制，被允許隨時(shí)取用。▲ 山東萊州的麻渠大糖，用麥芽和玉米發(fā)酵而成的糖汁制作。這類麥芽制作的飴糖，在先秦典籍《禮記》中已經(jīng)被視為供養(yǎng)父母的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
自南朝梁武帝于普通四年（523年）頒布《禁酒肉文》之后，食素已經(jīng)成為中國(guó)僧人的定規(guī)。糖作為佛教徒不可或缺的補(bǔ)品，跟他們?cè)诳诟怪系目嘈?，就像矛和盾。其?shí)，即便是活在古代盛世中的百姓，也不過(guò)是達(dá)到溫飽而已。長(zhǎng)期饑餓與營(yíng)養(yǎng)不良的狀況下，人容易犯低血糖。糖之所以被視為珍貴藥材，應(yīng)該是古代醫(yī)家發(fā)現(xiàn)吃糖之后，能很好改善此類癥候。像唐代所謂的“大建中湯”，主治人精力不足、神情恍惚，其中飴糖（麥芽糖）用量，竟達(dá)八兩之多。論起身體虛弱的群體，老年人自然是首當(dāng)其沖的。《禮記·內(nèi)則》把棗、栗、飴、蜜四種甜味食物并列為供養(yǎng)父母的佳品，想來(lái)也是考慮到人上年紀(jì)之后容易疲勞，需要及時(shí)補(bǔ)充能量。其實(shí)，早在西周時(shí)期，用飴糖贈(zèng)給長(zhǎng)輩的做法就已經(jīng)見于金文。北京房山區(qū)琉璃河燕國(guó)墓地出土的堇鼎，其銘文記述的就是燕侯命人送飴糖給身在宗周的父親召公享用，召公感動(dòng)之余，用貝幣厚賞使者“堇”的溫情故事。▲ 明弘治年間太醫(yī)院編撰的《本草品匯精要》中的插畫，從中醫(yī)角度說(shuō)明了“飴糖”的藥用價(jià)值。當(dāng)中醫(yī)發(fā)展出較為完備的理論體系后，《素問(wèn)》等醫(yī)家經(jīng)典出現(xiàn)了將五味與五臟相對(duì)應(yīng)的做法：“夫五味入胃，各歸所喜。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。”甜味食物被認(rèn)為能治療脾臟不適。唐顯慶四年（659年），蘇敬等人奉敕編修藥典《新修本草》，對(duì)甘蔗的藥性描述如下：“味甘，平，無(wú)毒。主下氣，和中，補(bǔ)脾氣，利大腸。”怎么看都是一味幾乎沒(méi)有缺點(diǎn)的補(bǔ)脾食物。不過(guò)，蔗糖畢竟是甘蔗經(jīng)過(guò)再提取的產(chǎn)品，藥性是不是會(huì)有所改變呢？《新修本草》同樣開列了沙糖和石蜜的條目?？梢院芮宄匕l(fā)現(xiàn)，甘蔗的“平”放到兩樣精煉品身上就成了“寒”。石蜜“主心腹熱脹，口干渴”，它是用沙糖混著水牛乳及米粉一起煎制而成，所以“冷利”的屬性要稍弱于沙糖。既然被定義為寒涼藥物，蔗糖產(chǎn)品當(dāng)然會(huì)被用于治療熱癥。唐代名醫(yī)孫思邈著《千金要方》提到的“治舌腫強(qiáng)滿口方”，就是讓病人嘴里含上滿滿一口的糖和醋。跟聲道有關(guān)的“咳嗽上氣方”以及“暴嗽失聲語(yǔ)不出方”，也都要用到相當(dāng)量的沙糖。▲ 甘蔗糖水。有意思的是，在獸醫(yī)領(lǐng)域，也出現(xiàn)了使用沙糖的記錄。古代馬政對(duì)于中原王朝來(lái)說(shuō)，是關(guān)乎國(guó)家命脈的大事。兩宋之交重刊的《司牧安驥集》，就是一部馬病專著?！案氏热肫ⅰ钡睦砟?，在書中也用在了馬的身上。脾臟問(wèn)題被認(rèn)為跟馬的唇部病變相關(guān)聯(lián)：“脾者外應(yīng)于唇，唇即生涎，涎即潤(rùn)其肉?！彼裕委燅R“唇干口燥舌生瘡”的癥狀，沙糖自然不可或缺：“生姜和蜜并綠豆，沙糖四兩用消黃?！?/span>▲ 流行于北歐的零食——甘草糖，主要原料之一為中草藥甘草，口感類似橡皮糖。眾所周知，唐代熬糖法的突飛猛進(jìn)源自印度技術(shù)的引進(jìn)，那古印度人是否也意識(shí)到了糖的藥用價(jià)值呢？
大約相當(dāng)于我國(guó)春秋晚期，印度有一著名醫(yī)生叫作耆婆，他留下的醫(yī)方被后世稱為“耆婆方”，其中有不少精品還在后世輸入我國(guó)。比如1889年在新疆庫(kù)車出土的、約抄寫于4世紀(jì)前后的《精酪書》中，就有“耆婆方”。而醫(yī)書《千金翼方》中，收錄了一劑要用到沙糖的藥方“耆婆湯”：
酥（一斤，煉）、生姜（一合，切）、薤白（三握，炙令黃）、酒（二升）、白蜜（一斤，煉）、油（一升）、椒（一合，汁）、胡麻仁（一升）、橙葉（一握，炙令黃）、豉（一升）、糖（一升）。
▲ 梨膏糖。耆婆湯主治“大虛冷風(fēng)羸弱無(wú)顏色”，竟用了整整一斤白蜜外加一升糖。事實(shí)上，中國(guó)對(duì)蔗糖藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)，恐怕也來(lái)自印度的影響。佛祖釋迦牟尼的祖先，傳說(shuō)是從甘蔗中出生的，釋迦也被稱為“甘蔗種”。
因此，甘蔗在佛教經(jīng)籍中出現(xiàn)的頻率甚高。《正法念處經(jīng)》里還把煎甘蔗汁形成的三種由雜到白的產(chǎn)品（一煎名頗尼多。二煎名曰巨呂。第三煎名白石蜜），比作修行之人的不同階段。從兩晉以來(lái)的譯經(jīng)運(yùn)動(dòng)，自然會(huì)將這些知識(shí)不斷灌輸?shù)匠缧欧鸾痰闹袊?guó)知識(shí)階層。
可真要細(xì)究唐代之后的醫(yī)書，就會(huì)發(fā)現(xiàn)另一個(gè)有趣的現(xiàn)象，即沙糖隨著時(shí)間的推移，不斷隱身。一模一樣的病癥，唐代醫(yī)書中要使用沙糖的藥方，到了宋代醫(yī)書里，就會(huì)把沙糖這味料給刪去。這中間的緣由，古人并沒(méi)有明言，我們不妨試著推測(cè)一下。首先，訓(xùn)練有素的醫(yī)生，絕大多數(shù)都是為皇親國(guó)戚或者生活在城市中的市民階層服務(wù)的。宋代蔗糖的產(chǎn)量有了不小的提升，《夢(mèng)粱錄》一書就記載，南宋都城的市場(chǎng)上，已經(jīng)出現(xiàn)了許多糖點(diǎn)心。既然糖已成為尋常食物，似乎也就沒(méi)必要特意將它入藥。其次，隨著糖使用范圍的擴(kuò)大，過(guò)量攝入含糖量高食品的危害，也被醫(yī)家所了解。明末《本草匯言》就提醒，甘蔗多食會(huì)誘發(fā)痰、脹、嘔、咳之疾，并不像唐代《新修本草》里幾乎只有溢美之詞。只是，在沒(méi)有掌握蔗糖制作方法的地方，例如17世紀(jì)前的日本，沙糖依舊是不可多得的良藥?！对贰分幸灿涊d，滅南宋之前，因?yàn)槊晒啪硟?nèi)沒(méi)有甘蔗產(chǎn)地，身為宰相的廉希憲生病，都找不到藥方里開列的沙糖，“時(shí)最艱得”。廉希憲一向清廉正直，為堅(jiān)持原則，拒絕了奸佞之臣阿合馬為示好送來(lái)的沙糖。最后廉希憲靠著元世祖忽必烈賞賜的糖，才藥到病除。雖然脫去了神奇的外衣，不過(guò)糖在藥用領(lǐng)域并沒(méi)有落寞退場(chǎng)。現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)了它更多的價(jià)值，如治愈燒傷、改善貧血癥、增強(qiáng)維生素A作用等等。而不少現(xiàn)代藥劑也特意裹上了糖衣，既能防光防氧化，也令患者更易于接受。甚至還出現(xiàn)了以“糖”為名，以葡萄糖為輔助劑的疫苗——糖丸。可見，把握好尺度，糖依舊是帶給人健康的益友。
來(lái)源：《中華遺產(chǎn)》2023年01期
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
