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在這篇綜述文章中，研究人員分析了自1966年至2020年發(fā)表的17篇相關(guān)論文，涉及19500例癌癥患者，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在日常飲食中經(jīng)常吃蘑菇的人，總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)更低。每天吃18克蘑菇，癌癥風(fēng)險(xiǎn)就降低了45%。而在研究特定癌癥風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，研究人員僅觀察到乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)與蘑菇攝入量顯著相關(guān)，這可能是對(duì)其他癌癥的研究較少的緣故。

蘑菇中一種可能的防癌成分是麥角硫因，它在菇類、黑豆、四季豆、燕麥麩和動(dòng)物的肝臟、腎臟等食物中存在，在牛肝菌和平菇中含量最高。賓夕法尼亞州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院流行病學(xué)團(tuán)隊(duì)的成員指出：“麥角硫因是一種獨(dú)特而有效的抗氧化劑和細(xì)胞保護(hù)劑，人補(bǔ)充抗氧化劑可能有助于防止氧化應(yīng)激，從而降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。”

也有研究者指出，食用蘑菇之所以能降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，是因?yàn)槟⒐街泻蟹枷慊敢种苿?，能抑制雌激素在人體內(nèi)的合成，降低人體內(nèi)雌激素水平。芳香化酶是人體內(nèi)合成雌激素的重要催化劑，在乳腺癌治療中使用的抗雌激素類藥物，就屬于芳香化酶的抑制劑。

曾有一項(xiàng)研究顯示，攝入蘑菇較多的女性，絕經(jīng)前患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)減少了65%。如果將癌癥種類限定為激素受體陽(yáng)性的乳腺癌，也就是生長(zhǎng)更依賴人體內(nèi)雌激素、孕激素的乳腺癌，則其發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)與食用蘑菇的關(guān)聯(lián)性更強(qiáng)。吃更多蘑菇的女性，絕經(jīng)前患激素受體陽(yáng)性型乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)可降低70%。這一研究成果，可能暗示了蘑菇中芳香化酶抑制劑對(duì)乳腺癌的預(yù)防功效，但仍需進(jìn)一步研究加以證明。

蘑菇中富含蛋白質(zhì)、多糖、β-胡蘿卜素及鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。在均衡飲食的前提下，如果能做到每餐都有“一葷一蔬一菇”，是利于健康的。如果是拿蘑菇煮湯，其中的一些營(yíng)養(yǎng)成分，包括芳香化酶抑制劑，容易進(jìn)入湯水，所以記得要把湯也喝了哦。

另外，需要注意的是，我國(guó)已知有400多種毒蘑菇，其中含劇毒、對(duì)人有致死危險(xiǎn)的蘑菇有40多種。毒蘑菇可就不是什么健康食物了，它們通常與普通食用蘑菇很難區(qū)分，僅依靠民間流傳的“經(jīng)驗(yàn)”，并不能保證不誤采有毒蘑菇。為了避免誤食，建議大家不要吃個(gè)人采摘的野生蘑菇，尤其是沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的品種。