臘月二十五，泡上豆子磨豆腐。
豆腐之"腐"有福的諧音，因此在農(nóng)家過年節(jié)前做一方或大或小的豆腐是必不可少的。不止是裹腹充饑，更多的是討個(gè)彩頭。誰(shuí)不想福運(yùn)連連呢？！
說起豆腐，可是各種蔬菜肉類的最佳配角，可葷可素，可炒可燉；再次之，用小蔥涼拌即少了煙火氣也更是清爽無(wú)比。豆腐在富貴人家可登大雅之堂卻不會(huì)顯得寒酸；小門小戶也可端上一碟也不讓人感覺奢侈。您說豆腐這么好的東西，誰(shuí)不喜歡？！
說起豆腐，里面還有很多好玩的事情。咱先從豆子說起。
早年間莊戶人家，家家都是有一個(gè)石磨，這石磨并不是做豆腐的，只能用于破豆皮做豆瓣的。磨豆?jié){的石磨只是豆腐坊所獨(dú)有，比平時(shí)家用的磨大有不同。在刻鑿石磨之前，在下盤石磨周圍就預(yù)留有一個(gè)石槽了。在研磨浸泡足水份的豆瓣時(shí)，濃濃的豆?jié){就會(huì)順著石槽流入木桶之中了。
說完造型奇特的石磨咱再說說磨豆瓣和泡豆子這些前期準(zhǔn)備工作。
每年臘月二十三四，家庭主婦就開始選擇飽滿個(gè)大的豆子了。一邊挑挑撿撿一邊催促著男人去豆腐坊預(yù)約排隊(duì)了。一個(gè)村了二三百戶人家，誰(shuí)不想趕早兒讓豆腐坊把豆腐做出來(lái)呀！
年前七姑八姨的少不了走親訪友的。一塊豆腐可以做好幾種菜呢！
男人告訴婦人和豆腐坊約好的時(shí)間，就會(huì)把選擇好的豆子放到自家石磨上磕開豆皮磨成豆瓣。男人嘴里叼著煙卷使勁推著磨杠緩緩地轉(zhuǎn)著圈兒，女人手里拿著條帚不停在向里收攏掃動(dòng)著。不時(shí)會(huì)停住手抓一把從磨眼傾瀉出的豆瓣托在掌心里打量。豆瓣大小要一致才好。大小不一，影響出豆腐的數(shù)量。聽老人們講:一斤豆子能出六七斤豆腐或十二三斤豆腐腦。出多出少哪個(gè)環(huán)節(jié)也不敢馬虎。
豆瓣磕好就要洗豆子了。主要目的就是把豆皮篩選出來(lái)，以避免有雜質(zhì)夾雜影響豆腐口感。泡豆子的水是剛打的井水。水的溫度和男人與豆腐坊約定時(shí)間有關(guān)。時(shí)間緊就用些溫水，時(shí)間寬裕就用冷水。漂洗完畢再換干凈井水浸泡即可。
二十五早上起床先看看桶里浸泡的豆瓣脹得如何。聞一下不能有異味。吃完早飯，男人會(huì)把豆瓣桷重新?lián)Q上新打的井水。彎腰挑起兩只捅顫悠顫悠地向豆腐坊走去。
剛進(jìn)豆腐坊就會(huì)遇到已做好豆腐的鄰居不停打看招呼。討論著一斤豆子出了多少豆腐，比往年多了或者少了。即使不盡如人意也只是嘮叨幾句而已，沒人會(huì)去計(jì)較那么多。
豆腐坊在沒有電力的時(shí)候幾乎全憑人力推磨。推磨絕對(duì)是一個(gè)技術(shù)活兒，饒是你孔武有力，不懂技巧，累個(gè)半死也不出成績(jī)。推磨時(shí)，腳下要站弓步，前腿弓，后腿繃，腰挺直，雙手握住磨桿逆時(shí)針劃圓。身心合一，動(dòng)作要不疾不緩?？芍^是手眼神法步，缺一不可！
豆?jié){磨好了就要下鍋了。煮豆?jié){更是技術(shù)活！掌握火力是最關(guān)鍵的，火力大，豆?jié){開鍋就會(huì)煮飛，溢出來(lái)造成浪費(fèi)；火力小，豆?jié){煮不透會(huì)影響豆腐質(zhì)感甚至讓人吃壞肚子。煮豆?jié){都是碎柴慢火，讓豆?jié){在大鍋里似開不開，泛著微微的水花兒。滿院子都飄逸著豆香時(shí)，豆?jié){煮好了。豆腐坊的主人拎著鹵水快速用瓢舀到大鍋里，用瓢不停攪拌。偶爾，會(huì)舀一瓢又倒入鍋中，看著乳白的豆?jié){在鹵水前的變化。如果這時(shí)候你來(lái)半碗滾燙且豆香四溢的豆?jié){絕對(duì)大呼過癮！如是碗里再來(lái)點(diǎn)白糖，用小勺攪幾下順著碗邊輕輕飲啜，嘿！簡(jiǎn)單就是神仙的日子！
鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物。這話絕對(duì)沒錯(cuò)。剛剛還是豆?jié){呢，捝入鹵水后成了柳絮狀。豆腐坊主人將其一下下舀入鋪著紗布的模具里，把紗布對(duì)角打結(jié)，又找來(lái)竹板做成的排子放在模具上壓上一塊幾十斤的大石頭，剩下的就交給時(shí)間了。紗布里浸出的水越來(lái)越少，開始時(shí)是涓涓細(xì)流而后時(shí)點(diǎn)點(diǎn)滴滴。模具也明顯塌陷下來(lái)。打開紗布溫度尚存的豆腐就要登場(chǎng)了，取一角放在嘴里品品那種獨(dú)有的豆香，細(xì)膩的口感。美！
男人把豆腐挑回家，工作并沒有結(jié)束！炸豆腐馬上要開始了。先把豆腐切成一指厚兩寸見方的塊兒，排放在高粱桿做的拍子上控去水份。鍋里大火旺油，炸出的豆腐才能外焦里嫩，鎖住豆腐里的水份。炸好的豆腐可以腌，也可以釀，也可以在熬菜時(shí)做配料。平凡的豆腐在這個(gè)熱鬧的臘月將迎來(lái)無(wú)數(shù)次華麗的變身！它滿足著人們的視覺、味覺，更一次次勾起我對(duì)過往的美好回憶！
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
