曹丹楓 《上海職業(yè)教育》雜志
摘要：在中職烹飪專業(yè)課堂中融入問(wèn)題情景教學(xué)，有助于提高中職烹飪教學(xué)質(zhì)量與水平。本文就問(wèn)題情景教學(xué)在中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中發(fā)揮的作用及實(shí)踐效果進(jìn)行系統(tǒng)分析，并在此基礎(chǔ)上展開(kāi)討論思考。
關(guān)鍵詞：問(wèn)題情景；中職烹飪；專業(yè)課堂；實(shí)踐探索
作者簡(jiǎn)介：曹丹楓（1991- ），女，上海市工程技術(shù)管理學(xué)校教師。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，當(dāng)今社會(huì)早已邁入知識(shí)技能不斷優(yōu)化更新的信息時(shí)代，傳統(tǒng)的知識(shí)教學(xué)模式逐漸顯露出弊端、缺陷，為了適應(yīng)更替發(fā)展的時(shí)代變遷，教育需要轉(zhuǎn)變管理模式，將學(xué)生思維能力培養(yǎng)作為知識(shí)傳授核心。問(wèn)題情景教學(xué)與傳統(tǒng)教授方式不同，更加注重學(xué)生思維能力、分析能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，學(xué)生作為教學(xué)活動(dòng)主體，通過(guò)“問(wèn)題-思考-分析”這一系列過(guò)程學(xué)習(xí)新知識(shí)、掌握新方法。問(wèn)題情景教學(xué)簡(jiǎn)言之就是在知識(shí)傳授過(guò)程中采用提問(wèn)方式完成相應(yīng)教學(xué)目標(biāo)，主要是針對(duì)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)提出“是什么”“為什么”“怎么做”等一系列問(wèn)題，并引導(dǎo)學(xué)生自主提問(wèn)、獨(dú)立思考，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生掌握有效學(xué)習(xí)方法。學(xué)生在遇到其他知識(shí)時(shí)也能通過(guò)觸類旁通對(duì)其進(jìn)行學(xué)習(xí)理解，并最終獲得較好的獨(dú)立學(xué)習(xí)、思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。問(wèn)題情景教學(xué)主旨在于搭建民主學(xué)習(xí)平臺(tái)，無(wú)論學(xué)習(xí)能力如何的學(xué)生都能平等的發(fā)表自己的理論、觀點(diǎn)，常用教學(xué)模式如圖1所示，就整個(gè)教學(xué)流程而言，教師主要工作在于完成問(wèn)題情景假設(shè)、懸念氛圍創(chuàng)建，學(xué)生通過(guò)解答、討論對(duì)問(wèn)題知識(shí)進(jìn)行深入剖析，教師適時(shí)給予引導(dǎo)、修正，通過(guò)這種思想碰撞再次引出全新問(wèn)題。這種交流式的學(xué)習(xí)模式有助于培養(yǎng)學(xué)生敢于質(zhì)疑、樂(lè)于求索的創(chuàng)新精神，有助于學(xué)生認(rèn)識(shí)自我優(yōu)勢(shì)及不足缺陷。問(wèn)題情景教學(xué)若想發(fā)揮良好功效，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中需要嚴(yán)格遵循如下教學(xué)原則：（1）針對(duì)性原則。教師在進(jìn)行問(wèn)題情景假設(shè)、懸念氛圍創(chuàng)建時(shí)需要針對(duì)教學(xué)主體、教材核心展開(kāi)工作，切忌虛有其表、言之無(wú)物。問(wèn)題情景假設(shè)要有利于學(xué)生對(duì)于烹飪專業(yè)課程理論知識(shí)的理解，同時(shí)還應(yīng)借此機(jī)會(huì)激發(fā)學(xué)生的自主創(chuàng)新意識(shí)。（2）啟發(fā)式原則。問(wèn)題情景教學(xué)無(wú)需過(guò)于注意提出問(wèn)題多少，而應(yīng)該將目光放到所提問(wèn)題是否具有啟發(fā)效果上。問(wèn)題導(dǎo)入后，教師需給予學(xué)生足夠的思考時(shí)間，并適當(dāng)給予引導(dǎo)、啟發(fā)，進(jìn)而提高學(xué)生理解問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。（3）互動(dòng)性原則。正如前文所言，問(wèn)題情景教學(xué)屬于交流型教學(xué)模式，因此互動(dòng)性可謂需要時(shí)刻遵循的教學(xué)原則，學(xué)生與教師的思維需要維持較好的連貫性、溝通性，學(xué)生通過(guò)不斷理解優(yōu)化問(wèn)題達(dá)到構(gòu)建自我知識(shí)體系的目的。二、問(wèn)題情景教學(xué)法在中職烹飪專業(yè)課堂中的作用（一）創(chuàng)建問(wèn)題情境激發(fā)學(xué)生中職烹飪學(xué)習(xí)興趣烹飪學(xué)習(xí)興趣可謂中職烹飪專業(yè)課程基礎(chǔ)所在，學(xué)生只有具備足夠的學(xué)習(xí)興趣才能全身心的投入中職烹飪知識(shí)分析、探究中。教師在中職烹飪專業(yè)課堂中若單刀直入直奔主題，不僅無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，還容易引起學(xué)生厭學(xué)心理。因此教師需要改變教學(xué)方法，通過(guò)創(chuàng)建問(wèn)題情景能夠激發(fā)學(xué)生對(duì)于知識(shí)獲取、問(wèn)題解答的求知欲、好勝心，變被動(dòng)獲取為主動(dòng)吸收。以《烹飪?cè)铣醪綗崽幚怼方虒W(xué)為例，教師可以利用多媒體技術(shù)為學(xué)生營(yíng)造身臨其境的工作氛圍，通過(guò)提出“焯水時(shí)食材變化情況”“熱處理注意事項(xiàng)”等問(wèn)題，調(diào)動(dòng)學(xué)生獨(dú)立思考意識(shí)，通過(guò)討論分析加深對(duì)原材料熱處理相關(guān)工作的理解記憶。（二）創(chuàng)建問(wèn)題情境培養(yǎng)學(xué)生問(wèn)題創(chuàng)新意識(shí)學(xué)生在教師創(chuàng)建的問(wèn)題情景課堂學(xué)習(xí)中需要始終保有敢于提問(wèn)、敢于質(zhì)疑的探究意識(shí)，是否具有問(wèn)題意識(shí)已經(jīng)成為評(píng)估學(xué)生學(xué)習(xí)能力的重要標(biāo)準(zhǔn)。從心理學(xué)角度而言，提出、質(zhì)疑問(wèn)題是學(xué)生思維活動(dòng)得以發(fā)展延伸的基礎(chǔ)，在解決問(wèn)題的過(guò)程中學(xué)生的探究能力、創(chuàng)新能力也能得到很好的培養(yǎng)。創(chuàng)建問(wèn)題情景相當(dāng)于把學(xué)生放到了問(wèn)題探究核心，為學(xué)生提供了發(fā)現(xiàn)、指出、解決問(wèn)題的平臺(tái)。以《宴席菜單設(shè)計(jì)》為例，教師可以描述創(chuàng)建一個(gè)宴席場(chǎng)景，引導(dǎo)學(xué)生以小組為單位運(yùn)用現(xiàn)有烹飪知識(shí)、設(shè)計(jì)功底對(duì)宴席菜單進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)。在菜單展示過(guò)程中，學(xué)生需要將創(chuàng)新理念進(jìn)行闡述分析，通過(guò)這種思想碰撞激發(fā)其他學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。（三）創(chuàng)建問(wèn)題情境培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力隨著新課改政策的不斷發(fā)展，教育部門(mén)明確指出課堂教學(xué)不再是傳統(tǒng)意義的“教導(dǎo)-接受”，教師除了要教授理論知識(shí)外，還需作為學(xué)生日常學(xué)習(xí)督促者，即通過(guò)創(chuàng)建問(wèn)題情境培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力。研究發(fā)現(xiàn)，合作探究學(xué)習(xí)可謂獲取烹飪知識(shí)的有效途徑，同時(shí)也有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。以《調(diào)味作用及原則》為例，教師引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用現(xiàn)有調(diào)味知識(shí)分組調(diào)配不同熱菜口味，并針對(duì)每個(gè)小組口味調(diào)配情況提出“某一調(diào)料在這里多加、少加口感會(huì)有所不同”類似問(wèn)題，由于每個(gè)學(xué)生知識(shí)掌握、理解能力存在差異，通過(guò)合作探究不僅能夠提高學(xué)生對(duì)已有知識(shí)的鞏固學(xué)習(xí)，而且還能激發(fā)學(xué)生探究熱情。三、問(wèn)題情景教學(xué)法在中職烹飪專業(yè)課堂中的實(shí)踐探究（一）明確中職烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)問(wèn)題情景教學(xué)目的在于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考及創(chuàng)新意識(shí)，充分展現(xiàn)了“能力本位”的教學(xué)核心，其真正教學(xué)目標(biāo)在于提高學(xué)生專業(yè)技能掌握能力，可被細(xì)化分解為知識(shí)技能目標(biāo)、創(chuàng)新能力目標(biāo)兩方面。知識(shí)技能目標(biāo)重點(diǎn)在于借助問(wèn)題情景創(chuàng)設(shè)強(qiáng)化知識(shí)儲(chǔ)備、淡化學(xué)科范疇，將中職烹飪專業(yè)知識(shí)融入問(wèn)題情景中，開(kāi)拓學(xué)生思維同時(shí)提高獨(dú)立解決問(wèn)題的能力；創(chuàng)新能力目標(biāo)在于憑借問(wèn)題情景創(chuàng)設(shè)將專業(yè)知識(shí)與日常實(shí)踐融為一體，學(xué)生通過(guò)對(duì)教師創(chuàng)建的問(wèn)題進(jìn)行思考解答，潛移默化的培養(yǎng)分析解決問(wèn)題、收集獲取信息、獨(dú)立創(chuàng)造發(fā)展的能力。（二）重建中職烹飪專業(yè)課堂結(jié)構(gòu)問(wèn)題情景教學(xué)若想獲得較好教學(xué)效果需要對(duì)中職烹飪專業(yè)課堂結(jié)構(gòu)進(jìn)行重建，需要將問(wèn)題、情、景這三個(gè)元素看作統(tǒng)一整體，將問(wèn)題作為專業(yè)課堂教學(xué)核心，也就是價(jià)值所在，這就要求教師在創(chuàng)設(shè)問(wèn)題的時(shí)候需要著重于問(wèn)題設(shè)計(jì)，即在情景創(chuàng)設(shè)中充分考慮驅(qū)動(dòng)性、沖突性，通過(guò)連鎖式問(wèn)題激發(fā)學(xué)生探求真知、獲取正解的意識(shí)。情、景作為問(wèn)題情景教學(xué)的兩大重要元素，共同營(yíng)造了課堂氛圍、情感基調(diào)，教師在進(jìn)行情景營(yíng)造的時(shí)候需要充分結(jié)合烹飪專業(yè)特點(diǎn)，如在《西餐知識(shí)》教學(xué)中，教師就可以要求學(xué)生按照西餐廳的著裝、稱呼參與到課堂學(xué)習(xí)中，并就“上菜次序及菜肴燴法”提出對(duì)應(yīng)問(wèn)題，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情、提高獨(dú)立思考能力。（三）問(wèn)題情景教學(xué)法在中職烹飪課堂教學(xué)實(shí)踐探索1.“問(wèn)題情景教學(xué)法”教學(xué)實(shí)施的策略在課堂教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)設(shè)良好的情境對(duì)于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)具有非常重要的作用。根據(jù)中職校學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，對(duì)理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、下企業(yè)教學(xué)、作業(yè)訓(xùn)練等所涉及的教材、教具、設(shè)備、設(shè)施、場(chǎng)所等諸要素都要進(jìn)行重新的構(gòu)建，創(chuàng)設(shè)必要的工作情境，以幫助中職學(xué)生在一定的工作情境中展開(kāi)必要的角色體驗(yàn)。首先，整合教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建開(kāi)展“問(wèn)題情景”教學(xué)的平臺(tái)。一是根據(jù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生認(rèn)知程度，以“必須、夠用、適度”為原則，按照工作的相關(guān)性及內(nèi)在邏輯進(jìn)行分類和組織，形成課程體系結(jié)構(gòu)；二是按照從實(shí)踐知識(shí)到理論知識(shí)的邏輯順序加以展開(kāi)，在更加靈活、開(kāi)放的教學(xué)空間中尋求策略，要從單課題設(shè)計(jì)走向整體設(shè)計(jì)，形成課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)；三是在課程具體實(shí)施中要建立“整體思維，單元設(shè)計(jì)”的教學(xué)策略，本著“為了行動(dòng)而學(xué)習(xí)、通過(guò)行動(dòng)而學(xué)習(xí)”的原則，建立“以學(xué)生為中心、以情景為載體”的教學(xué)生態(tài)，為教學(xué)創(chuàng)設(shè)平臺(tái)，使學(xué)習(xí)者在行動(dòng)中生成知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和技能。以《花式冷盤(pán)》專業(yè)課程為例，由于該課程涉及了烹飪美學(xué)設(shè)計(jì)，刀工切配技藝，營(yíng)養(yǎng)膳食，筵席主題設(shè)計(jì)等四大教學(xué)模塊的諸多學(xué)科的內(nèi)容。而這些模塊的許多知識(shí)偏多，偏深，學(xué)生學(xué)習(xí)比較困難。同時(shí)，中職學(xué)生學(xué)習(xí)能力較弱，學(xué)習(xí)主動(dòng)性較差，分析問(wèn)題能力有限、對(duì)理論性太強(qiáng)的知識(shí)不感興趣等等原因，因此，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，開(kāi)展“問(wèn)題情景”教學(xué)，成為教學(xué)目標(biāo)完成的關(guān)鍵。我們以綜合項(xiàng)目訓(xùn)練為主線，突破原有的學(xué)科體系，將相關(guān)的烹飪美學(xué)設(shè)計(jì)，刀工切配技藝，營(yíng)養(yǎng)膳食，筵席主題設(shè)計(jì)等四大教學(xué)模中的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行有機(jī)“整合”，重構(gòu)了這四個(gè)模塊的知識(shí)體系。接著，以學(xué)生參與為核心，從生產(chǎn)領(lǐng)域中截取部分工作場(chǎng)景，構(gòu)建了《冷盤(pán)圖案設(shè)計(jì)》《常見(jiàn)食物原料成形于刀法》《食物合理搭配與營(yíng)養(yǎng)膳食》《筵席主題菜單設(shè)計(jì)》等學(xué)習(xí)領(lǐng)域，作為訓(xùn)練學(xué)生綜合職業(yè)能力的主要載體。最后，根據(jù)工作崗位，創(chuàng)建了諸如“繪畫(huà)技藝”“冷盤(pán)山水風(fēng)景設(shè)計(jì)”“冷盤(pán)動(dòng)物圖案設(shè)計(jì)”“冷盤(pán)植物圖案設(shè)計(jì)”“原料質(zhì)地分析與成形要求”“原料成形施刀方法”“原料色彩搭配”“食物搭配與營(yíng)養(yǎng)分析”“食物搭配口味與質(zhì)感分析”“筵席意境布局”“筵席主題確立”“筵席菜單設(shè)計(jì)”等16個(gè)學(xué)習(xí)情境，并將這些情境以工作任務(wù)形式貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、任務(wù)引領(lǐng)、做學(xué)一體，當(dāng)學(xué)生完成了各個(gè)學(xué)習(xí)情境的訓(xùn)練后也就完成了整個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)任務(wù)。其次，利用信息技術(shù)媒體創(chuàng)建“項(xiàng)目情境驅(qū)動(dòng)”的氛圍。教學(xué)活動(dòng)是在一定的教學(xué)情境中發(fā)生的。因此，教師要運(yùn)用視頻、幻燈、音響和計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件等現(xiàn)代化教學(xué)手段,創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，為學(xué)生提供邊聽(tīng)、邊看、邊想、邊做的個(gè)性化的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，讓教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)、形象、直觀，使學(xué)生產(chǎn)生如臨其境、如聞其聲的感覺(jué)，從而激發(fā)出更強(qiáng)的學(xué)習(xí)積極性，這樣做的目的是給課堂教學(xué)注入新的活力。如在講授《整魚(yú)分檔》內(nèi)容時(shí)，首先通過(guò)視頻播放青魚(yú)的頭，中段，尾的分割部位，魚(yú)的脊椎骨、胸骨與魚(yú)肉分離，魚(yú)皮與魚(yú)肉分離等幾個(gè)步驟。使學(xué)生在感官上有新的認(rèn)識(shí)，從中獲取信息；其次利用示范、PPT等教學(xué)媒體對(duì)整魚(yú)的分檔加以講解，使學(xué)生了解魚(yú)分檔的相關(guān)知識(shí)，再利用手機(jī)攝像功能，對(duì)學(xué)生操練過(guò)程拍攝，并在屏幕中展示，分析學(xué)生成功與失誤，糾正操作偏差。再次，通過(guò)角色表演法等創(chuàng)設(shè)“問(wèn)題情景”教學(xué)的情境。在教學(xué)過(guò)程中讓學(xué)生、教師分別扮演一定的角色，在實(shí)施任務(wù)過(guò)程中不斷變化角色，通過(guò)設(shè)疑、激趣、引導(dǎo)學(xué)生深入領(lǐng)會(huì)、掌握教學(xué)內(nèi)容。比如學(xué)習(xí)制作魚(yú)香肉絲的教學(xué)任務(wù)中，將學(xué)生分成五人小組，五位學(xué)生分別擔(dān)任不同的角色，如，行政總廚，廚師長(zhǎng)，切配員，打荷員，爐灶員等角色，按崗位的不同履行各自的任務(wù)，共同完成一份量的魚(yú)香肉絲菜肴制作。制作五份魚(yú)香肉絲，相互間交換角色，完成一個(gè)循環(huán)。同時(shí)，教師又以“總經(jīng)理”的身份進(jìn)行情境描述，充當(dāng)“總設(shè)計(jì)”“總調(diào)配”“技術(shù)指導(dǎo)”的角色，協(xié)助學(xué)生完成計(jì)劃的制訂。最后，遷移飯店工作場(chǎng)景營(yíng)造“問(wèn)題情景”職業(yè)活動(dòng)的環(huán)境。在工作過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)中，教學(xué)活動(dòng)及其發(fā)生的情境應(yīng)依據(jù)飯店生產(chǎn)的真實(shí)情況來(lái)設(shè)計(jì)，以營(yíng)造真實(shí)的職業(yè)情境。這種真實(shí)的職業(yè)情境體現(xiàn)在二個(gè)方面。一方面學(xué)校的教學(xué)設(shè)施應(yīng)具有生產(chǎn)性的功能，另一方面又具有整合的學(xué)習(xí)功能。只有真實(shí)的生產(chǎn)性功能，才能提供真實(shí)的職業(yè)情境，才能設(shè)置與真實(shí)工作相近的工作或?qū)W習(xí)任務(wù)，構(gòu)建自己的知識(shí)體系，形成專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力。2.“問(wèn)題情景”教學(xué)的基本環(huán)節(jié)在以工作過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)中，必須遵循“資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”這一完整的行動(dòng)過(guò)程，開(kāi)展“行為導(dǎo)向的情境化”課堂教學(xué)的基本過(guò)程大致可分為以下步驟（圖2）。以完成《家宴筵席》為例，第一階段：導(dǎo)入任務(wù)、獲取信息。傳統(tǒng)的“提問(wèn)式”“復(fù)習(xí)舊課式”的任務(wù)導(dǎo)入，不能有效激發(fā)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。用生動(dòng)實(shí)例方式導(dǎo)入，通過(guò)布局“家庭宴請(qǐng)賓客”的工作場(chǎng)景，教師作為家庭的主人，對(duì)學(xué)生說(shuō)明宴請(qǐng)的對(duì)象，菜肴的費(fèi)用金額，酒水要求的相關(guān)信息。學(xué)生作為餐飲從業(yè)人員，收集、整理、匯編、提取信息，制作成家宴菜單。這個(gè)階段主要目的在于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。第二階段：制訂計(jì)劃、落實(shí)任務(wù)。以班級(jí)人數(shù)24位學(xué)生為例，教師抽取10位學(xué)生作為家宴宴請(qǐng)對(duì)象，設(shè)1人為行政總廚，布置和落實(shí)工作任務(wù)。設(shè)3人分別為冷菜部、熱菜部、點(diǎn)心部廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)各自部門(mén)生產(chǎn)任務(wù)。余下的學(xué)生根據(jù)崗位的需要分別到三個(gè)部門(mén)的工作崗位上，負(fù)責(zé)生產(chǎn)菜品。這一過(guò)程充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生責(zé)任性，擔(dān)當(dāng)與負(fù)責(zé)的姿態(tài)進(jìn)入工作情景中。第三階段：實(shí)施任務(wù)，提升技能。根據(jù)菜單要求，學(xué)生各自領(lǐng)取原料，加工生產(chǎn)制作。要求三個(gè)餐飲部門(mén)同學(xué)進(jìn)行分工、互相幫助、互相配合，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，按照項(xiàng)目工藝要求和操作要求菜單任務(wù)。教師宴請(qǐng)的10位學(xué)生擔(dān)任評(píng)委，對(duì)各部門(mén)學(xué)生在崗位上生產(chǎn)作攝像記錄(為后階段分析評(píng)價(jià)提供依據(jù))。在學(xué)習(xí)過(guò)程中部門(mén)內(nèi)有合作，部門(mén)間有競(jìng)爭(zhēng)，形成了勞動(dòng)競(jìng)賽。目的在于培養(yǎng)學(xué)生自主獨(dú)立的工作能力和團(tuán)結(jié)協(xié)助的精神，教師以“家庭主人”的身份，巡視觀察學(xué)生操作規(guī)范性，使學(xué)生養(yǎng)成規(guī)范化操作，學(xué)生以“生產(chǎn)操作工”的身份完成任務(wù)。第四階段：分析評(píng)價(jià)，反思認(rèn)知。當(dāng)學(xué)生實(shí)施任務(wù)過(guò)程中和完成任務(wù)后，要進(jìn)行自我檢查與分析。在任務(wù)實(shí)施的過(guò)程中要對(duì)上一道工序檢查及對(duì)下一道工序的負(fù)責(zé)，以保證菜肴的質(zhì)量。10位學(xué)生通過(guò)品嘗之后，作出相應(yīng)的評(píng)價(jià)，通過(guò)對(duì)視頻的回放，糾正不規(guī)范的操作。詢問(wèn)學(xué)生在任務(wù)實(shí)施中碰到哪些問(wèn)題，幫助學(xué)生分析產(chǎn)生問(wèn)題的深層原因，并提出補(bǔ)救措施，以教師評(píng)價(jià)為主，根據(jù)存在問(wèn)題多少和處理能力，進(jìn)行分類指導(dǎo)。在這個(gè)過(guò)程中教師要起到評(píng)價(jià)的導(dǎo)向性作用，培養(yǎng)學(xué)生深切領(lǐng)悟意識(shí)，深化反思領(lǐng)域，深入分析探究，深造知識(shí)結(jié)構(gòu)。（四）中職烹飪課堂教學(xué)實(shí)踐成效分析表1展示的是中職烹飪課堂教學(xué)實(shí)踐成效對(duì)比情況，通過(guò)調(diào)查分析可知，融入了問(wèn)題情景教學(xué)的應(yīng)用班級(jí)的學(xué)生學(xué)習(xí)熱情高漲，在課堂上的發(fā)言人數(shù)遠(yuǎn)高于普通班級(jí)，期末平均成績(jī)也要高于普通班級(jí)，此外學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新思維能力、獨(dú)立解決問(wèn)題能力大幅提高。融入了“問(wèn)題情景”教學(xué)模式的中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)效果較普通班級(jí)而言相對(duì)較好，學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)的積極性有所提高，獨(dú)立思考、解決問(wèn)題的能力也得到了培養(yǎng)鍛煉，具體成效有：?jiǎn)栴}情景教學(xué)改善了烹飪專業(yè)課堂教學(xué)枯燥問(wèn)題，教學(xué)形式更為靈活、多變，生動(dòng)形象的情景創(chuàng)設(shè)充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生積極性，教師不再是課堂教學(xué)主體，學(xué)生對(duì)于課堂學(xué)習(xí)參與感十足，對(duì)于理論知識(shí)的記憶也更為深刻。問(wèn)題情景教學(xué)更為注重手眼協(xié)調(diào)、心腦合一，因此能夠培養(yǎng)學(xué)生多方能力，通過(guò)對(duì)烹飪技巧的問(wèn)題情景創(chuàng)設(shè)，有助于學(xué)生掌握原料、配菜創(chuàng)新意識(shí)；通過(guò)對(duì)切傷燙傷等緊急情況的問(wèn)題情景創(chuàng)設(shè)，能夠提高學(xué)生安全防范意識(shí)及危機(jī)處理能力；通過(guò)對(duì)烹飪宴會(huì)的問(wèn)題情景創(chuàng)始，能夠提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。問(wèn)題情景教學(xué)在我國(guó)教育行業(yè)已取得不錯(cuò)成效，并逐步獲得教師及學(xué)生的認(rèn)可，但由于在中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中應(yīng)用實(shí)踐時(shí)間較短，因此還有待于結(jié)合進(jìn)一步改革完善。（一）中職烹飪教學(xué)理念轉(zhuǎn)變及教學(xué)改革的思考中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)不能單純停留在理論知識(shí)的強(qiáng)硬灌輸，而是應(yīng)該站在學(xué)生的角度著想怎樣提高專業(yè)知識(shí)及職業(yè)技能。傳統(tǒng)教學(xué)模式存在很多問(wèn)題，教育部門(mén)在摒棄這些弊端的同時(shí)需要運(yùn)用問(wèn)題情景教學(xué)提高中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)質(zhì)量與水平。這就要求教師結(jié)合學(xué)生生理、心理特點(diǎn)確定教學(xué)目標(biāo)、把握教學(xué)方向，多采用問(wèn)題情景假設(shè)、懸念氛圍創(chuàng)建的方式提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情及創(chuàng)新意識(shí)。（二）問(wèn)題情景教學(xué)模式推廣不當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題的思考問(wèn)題情景教學(xué)因其特有優(yōu)勢(shì)在中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)工作中獲得了較好成效，但是由于很多教師并未充分掌握這一教學(xué)模式特點(diǎn)，在實(shí)際推廣應(yīng)用過(guò)程中還是存在諸多問(wèn)題，例如情景虛擬脫離實(shí)際、偽造情景糊弄感情、重趣味輕目標(biāo)、過(guò)于追求生活化忽略科學(xué)本身等等。鑒于此，教師在進(jìn)行情景創(chuàng)設(shè)時(shí)需要剔假留真，拉近知識(shí)與問(wèn)題解決的距離，促進(jìn)學(xué)生知識(shí)獲取、能力遷移；情景創(chuàng)設(shè)需要著眼于實(shí)際，建立在科學(xué)理論基礎(chǔ)上；情景、問(wèn)題作為有機(jī)整體，需要對(duì)其進(jìn)行合理設(shè)計(jì)與結(jié)合；問(wèn)題情景創(chuàng)設(shè)本身要與學(xué)生心理認(rèn)知相平衡，以便于與學(xué)生思想形成共鳴，發(fā)揮更加積極的推動(dòng)作用。
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