殺年豬
我家的大年豬在奶奶的精心喂養(yǎng)下足有四百多斤，到殺豬那天，天嘎嘎地冷，一早上，舅舅、姨姨、叔叔、哥哥、姐姐、妹妹還有鄰居的大爺、大叔、大嬸們都來到我家?guī)椭鴼⒛曦i。我的兩個(gè)姑姑離我們都很遠(yuǎn)，大姑在尚志縣，老姑在穆棱縣，都來不了，親戚們中就差兩個(gè)姑姑家的人未到，婦女們有說有笑，剝著蔥蒜，撈酸菜的撈酸菜，洗酸菜的洗酸菜，切酸菜的切酸菜，燒水的燒水，里里外外地忙活著。老爺們帶著網(wǎng)和繩子來到豬圈抓豬?；蛟S豬感覺到今天“末日到了”，看到那么多人來，又帶著家伙，一個(gè)個(gè)如兇神惡煞，十分地不友好，預(yù)感到不妙，狂躁地在圈里來回地叫著跑著、轉(zhuǎn)著，男人們跳進(jìn)豬圈，按住了大肥豬，豬使出了渾身的力氣拼命掙扎、反抗，以至于幾個(gè)大男人都不能把它順利地按倒捆綁住，豬發(fā)出竭斯底里的尖叫，拼命地沖出豬圈門，等在圈門外的男人們迅猛地?fù)湎蛄舜蠓守i，有趴在豬身上的、有拽著豬尾巴的，有去拽豬腿的，驚恐萬狀的豬帶著、拖著他們在院子里跑，逗得周圍的婦女、老人、小孩哄堂大笑。男人們也覺得挺沒面子，連個(gè)豬都抓不住，趕緊用網(wǎng)罩住豬，圈里的男人們跳出來，加入了和大肥豬的角逐中，大肥豬終因寡不敵眾，被幾條壯漢死死按倒在地，捆了個(gè)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，連嘴也用繩綁住了。豬在地上喘著粗氣，絕望地哀叫著。
大肥豬被無情地抬到爬犁架上，這時(shí)，禿嚕豬的開水就快要燒開，可是屯里殺豬的高叔還沒有到，傳來口信說：“鄰居今天也找他殺豬，等殺完鄰居家的豬再過來。此時(shí)，豬已經(jīng)被弄到了架上，幾個(gè)人用木杠子正用力地按著豬，豬發(fā)出吱--吱--的絕望地尖叫聲。高叔也不知什么時(shí)間能來，爸爸急得抓耳撓腮，走來走去。我那時(shí)已經(jīng)是成年人了，想了一想，突然萌生出我要?dú)⒇i的想法。我走到爸爸面前，鼓起勇氣說：“爸爸，我高叔不知什么時(shí)候能來，不如由我來殺豬，行嗎？”我爸看了看我，擔(dān)心地說：“你一次豬都沒殺過，能行嗎？”我說：“你可以讓我來試試”。事到如今，也沒有別的辦法好想了。爸爸沉默了一會兒，說：“你可想好了，殺豬，可不是鬧著玩的，萬一殺不死，豬跑了可麻煩了?！蔽艺f：“爸，沒問題的，放心吧?！卑职忠娢覒B(tài)度這樣堅(jiān)決，又是成年人了，半信半疑地點(diǎn)了點(diǎn)頭。今年的年豬由清文來殺，這個(gè)消息很快傳遍了小院，大家將信將疑地從各處出來，都想看看我是怎么殺豬的。我深呼吸了一口氣，故作鎮(zhèn)靜，帶上圍裙、套袖，走到爬犁前，爸爸和幾個(gè)壯漢按著豬，爸爸拽著豬尾巴，再看我那些親屬，拿木棒的拿木棒，拿大斧的拿大斧，拿大錘的拿大錘，站在豬的周圍，圍了一圈。我一看這陣勢，是怕我萬一把豬要?dú)⒉凰溃瑲⑴芰?，好把豬亂棒、亂斧、亂錘打蒙或打死。這是爸爸不得已才安排的。
我當(dāng)時(shí)多半是有些逞強(qiáng)好勝，其實(shí)真讓我宰豬，心里反而一點(diǎn)兒底兒也沒有。事已至此，只有勇敢地面對了。我接過親友遞過來的長長的、異常鋒利的殺豬刀，在大姨夫的指點(diǎn)下，在豬脖子處用刀刮了刮毛，然后左手提起豬嘴的綁繩，右手持刀，心一橫，正要往里捅。“清文，殺進(jìn)去沒有？快點(diǎn)兒?！卑职执咛幹?。爸爸平時(shí)就心善，連個(gè)雞鴨鵝都不敢殺。他此刻抓著豬尾巴，臉朝后不敢看我殺豬，這種姿勢已經(jīng)堅(jiān)持半天了。我持著殺豬刀，比量好位置，用力捅了下去，這一刀殺得有點(diǎn)偏，拔出刀子，豬脖子竟然未出一滴血，豬痛的拼命掙扎，死命地叫著，幾乎要蹬翻爬犁架子。我一不做二不休，不能讓大家看我笑話，略穩(wěn)定了一下心神，順著原來的刀口捅進(jìn)去，向里（心臟部位）狠命地捅下去，這回是殺個(gè)正著，刀拔出來，鮮紅的血流噴了出來，濺到了我的胳膊和臉上，底下有人拿著盆接血，用高粱秸稈攪動著血盆，大肥豬身體抽搐了幾下，從鼻孔里噴出了血沫，我知道這是殺嗆了，血漸漸地少了，豬無力地耷拉下腦袋，身體拼命地動了幾下，蹄子蹬了幾蹬，就不動了。接血的人也接了大半盆的血端到屋里去了。從豬脖子的刀口處汩汩地淌出點(diǎn)血水來，還有小血泡泡，豬終于被殺死了。
這時(shí)，爸爸和幾個(gè)壯漢把死豬抬到屋里大鐵鍋的板子上，鍋里水燒的已經(jīng)滾開，這幾個(gè)人戴上圍裙，有的點(diǎn)上一顆煙叼在嘴上，拿起瓢。舀子等器物，往豬身上反復(fù)地澆著開水，從頭澆到尾，一遍一遍不厭其煩地澆著開水，尤其是耳朵眼、耳朵前后和豬臉褶皺處澆的格外仔細(xì)。過一小會兒，爸爸拿著鋒利地刮鋤板，在豬身上刮了幾下，豬身上的毛發(fā)竟然很容易就刮掉了。“燙差不多了，可以刮毛了，”爸爸說。于是舅舅、叔叔們手拿鋒利的刮鋤板，站在豬的前后左右，開始和爸爸一起麻利地刮著豬毛，約莫半個(gè)多鐘頭的時(shí)間，從屋里抬出一只去了毛的白條豬，放到了準(zhǔn)備好的桌子上。
把白條豬用水和抹布擦干凈，大舅用刀把豬身上油泥刮干凈，用水沖洗干凈，準(zhǔn)備給豬開膛了。大舅、大姨夫用刀在豬的四肢上各割了一個(gè)小口子，拿起一米半長的鐵筋做成的細(xì)鐵棍，當(dāng)?shù)厝硕冀型U，從豬的各刀口插進(jìn)去，小心翼翼地捅來捅去，然后，捧起豬的四肢，往刀口里吹氣，別人用小棒子在豬身上不斷、均勻地敲打，漸漸地白條豬的身體鼓起來了，圓滾滾的。大姨夫讓人把豬搬過來，仰面朝上把正，他站在豬尾巴的中間，熟練地在豬肚子上拉著口子，用斧子熟練地劈砍著，只幾下豬的肚皮拉開了長長的一道口子，把豬的肚皮讓人向兩邊拉，用刀在原刀口上小心翼翼地拉著，豬的肚皮被徹底拉開，腸和肚都看得清楚，從豬肚里冒出的熱氣彌漫在空氣中，味道很特別。大姨夫讓人拿來一個(gè)大藍(lán)盆，頂在腿前并用刀割著豬的內(nèi)臟，用手拽扯著，用碗舀著膛里的血，之后，兩個(gè)手從前開始，一點(diǎn)點(diǎn)向后扒，最后把豬的內(nèi)臟器官都扒到那個(gè)大藍(lán)盆里，端到屋里的桌子上。爸爸和我的舅舅、叔叔們開始用另一個(gè)盆摘腸子、肚子上的油，把豬吹膨（即豬小肚割開，把尿倒干凈，反復(fù)用水洗好），把豬肺子、豬肝、豬吹膨和豬苦膽用麻繩系好，爸爸割下一頁豬肝，將豬心、豬肝交給屋里的媽媽，讓她一會兒把豬肝和心烀上，爸爸把豬肺子、剩下的豬肝、豬吹膨、豬苦膽拿到下屋懸掛起來。
我來到外面，大姨夫、長華大哥干的很快很利索，豬頭卸下來了，豬肉割成了一個(gè)個(gè)肉塊塊，媽媽挑選著肉塊塊放到大盆里，拿到屋里放到大鐵鍋里去烀，烀到半生不熟的時(shí)候，開始往鍋里下酸菜，屋里飄來一陣陣肉香。這時(shí)候，爸爸、舅舅、叔叔也摘完了腸肚上的油，用秸稈翻腸子、倒肚子，把臟東西倒凈，反復(fù)用鐵壺的水沖洗，之后把大小腸子、肚子用筐挎著倒到雪里，用穿著靴子的腳來回在雪里揉搓，然后再拿到別的雪堆上去繼續(xù)反復(fù)揉搓。搓干凈了，裝到筐里，拿到屋里，放到盆里，撒了些鹽，然后小心翼翼地用力用手搓，用力去洗，多次的清洗后，再找來一個(gè)盆子，用手一根根捋著腸子放到另一個(gè)干凈的盆子。大姨夫，在炕上把蓋著的血盆端過來，除去血筋，血塊、疙瘩，勾兌好血，血里面放進(jìn)蔥姜蒜，鹽、味素，大姨夫拿起了碗，在血里來回地?cái)嚢琛０职侄松狭讼春玫哪c子，大姨夫一手用拇指和食指撐開豬腸子，另一支碗舀著血灌進(jìn)腸子里，豬腸子由于血液的灌入，漸漸地膨脹起來，待血灌滿了，用麻繩把豬腸子扎緊了，用刀把腸子貼繩子底部割下來，這樣一根血腸就灌完了。大姨夫緊接著再灌第二根、第三根、第四根、第五根……我給大姨夫打下手，直到灌完最后一根血腸。
煮血腸是個(gè)技術(shù)活兒。煮輕了，血腸切不?。恢蟠罅?，血腸吃起來口感不好，非得煮到恰到好處才行，這樣既能切得住，血腸吃起來又滑嫩香軟。大姨夫把一根根血腸放到鍋里，邊煮血腸邊注意觀察，還用錐子去扎鍋里正煮著的血腸，直到他認(rèn)為好了，撈上來放到盆里。媽媽趕緊趁熱去切血腸，血腸端上來了，大姨夫和我夾起血腸，蘸著蒜醬，放到嘴里，還有些發(fā)燙，又香又軟又嫩的血腸到了嘴里，入口即化，只有腸皮還比較有咬勁兒，太好吃了！我向大姨夫伸出大拇指。大姨夫仔細(xì)品嘗著，回過頭來繼續(xù)看鍋里煮著的血腸，不時(shí)用錐子扎，用筷子翻煮血腸，直到血腸都煮完為止。
忙活到下午一、二點(diǎn)鐘，終于開飯了，當(dāng)年農(nóng)村殺年豬，趕上現(xiàn)在辦個(gè)小事情了。屯里平時(shí)有來往的，和我家相處很好的男男女女、老老少少都來了，大家或坐在炕桌旁或圍著地上的八仙桌坐一圈兒，凳子不夠就鋪上了板子，幾間屋里炕上地上都坐滿了人。新烀的豬肉酸菜上桌了，血腸上桌了，還有血豆腐、豬肝、豬心的拼盤，還有酸爽的酸菜上了桌，這才是東北地地道道的殺豬菜，滿屋子飄著肉香。酒壺里燙著白酒，人們吃著肉，血腸，酸菜，大人們喝著燙熱的白酒。使我不僅想起了：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚……”這首詩來。
殺年豬，是八十年代農(nóng)村的年俗，一到殺年豬的日子，全屯都熱鬧起來！那些日子，天天都有豬肉、血腸吃，天天過著幸福的生活。現(xiàn)在想一想，還十分渴望能穿越時(shí)光隧道回到殺年豬那個(gè)年代。如今只能是在飯店要一盤殺豬菜，去找尋當(dāng)年那些美好的生活記憶了。
作家檔案
喬遠(yuǎn)鋒 黑龍江密山人，楊木中學(xué)教師，愛好文學(xué)和攝影，在《雞西日報(bào)》《密山報(bào)》《興凱湖文化在線》等報(bào)刊上發(fā)表詩文多篇。
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