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面，北京人食物鏈的“活化石”
北京城的白天車馬不息，北京人的餐食卻有滋有味兒。
半屜包子，兩根兒油條的清晨，一碗炸醬面外加兩瓣兒蒜的正午，下班后家人做的餃子。
面食早已成了北京人最偏愛的“食物線”。
說北京人愛面食，不是沒有底氣的。咱吃著炸醬面長大，與炸醬面的情緣，從兒時家里廚房的手搟面開始。
有人說，它太家常了，但它卻有著最考究的味道。
讓每一個北京人，貪愛咱這一碗炸醬面，無法割舍。
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北京面，被吃出來的歷久彌新
面，北京人沒有不愛吃的，認真來說，最愛吃老北京炸醬面。在北京，說你不會吃面不愛吃面，那不行。
醬
一碗地道的炸醬面，也有支撐它的三兄弟
炸醬、面條、 菜碼兒——Boss炸醬當之無愧。
“小碗干炸”的做法最為考究
即黃醬、豬肉、蔥花、油、水，俗稱“炸醬五虎——醬肉蔥油水”。
一碗之中，中間是醬，四周是清油，分明沁香，端上來時“啫啫”有聲。
面
判斷一碗炸醬面好壞的一個標準就是“面的品相”：如果面上來都粘連且塌秧兒了，那這家店不用再來了~
老北京最愛吃的是手切面，要求不能有死節(jié)兒，要粗細均一，有嚼勁兒。單這個切面?zhèn)渫雰旱倪^程，沒點功夫和時間做不到如此細膩精準。
菜碼兒
菜碼兒的重要性，一點也不遜于面和醬。一碗面的身價也是根據(jù)菜碼來決定的，沒有菜碼的炸醬面只能算半成品。
菜碼都能當一本菜譜了，20幾種菜碼缺一不可。
菜碼兒也分明碼兒和暗碼兒。
明碼兒比如：心里美蘿卜絲，黃瓜絲。
暗碼兒比如：焯過的青豆、黃豆、青豆芽、黃豆芽。
面碼和炸醬是要分開放的。面上鋪滿炸醬，最后再放面碼，三兄弟難舍難分。
有層次感的味蕾，才算得上老北京炸醬面的享受。
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北京人吃面的方式，不含糊！
老北京地道的炸醬面館兒，服務員會問：“您是要鍋挑兒還是過水？”
“鍋挑兒”就得煮好撈出來直接吃，面在涼開水中過涼，俗稱“過水”。
就算再餓，北京人吃面的步驟也是一絲不茍。
取一勺炸醬面里的油把面條拌開
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倒入焯過水的暗碼兒
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拌勻之后放上適量的炸醬
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把明碼兒放進碗里
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吃一點拌一點，一口面一口蒜
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喝面湯，原湯化原食
吃面不吃蒜不如吃碗白米飯，也是老北京人吃炸醬面時候的必備搭配！
北京人講究面的品相，也對自己吃相有要求。
慢慢的蓋上菜碼兒，攪拌好了不急不慌的一口口吃，保持著不緊不慢的節(jié)奏，最后再來一碗面湯才叫完事兒。北京人吃面真不含糊！
要問小北哪的面地道，那小北可要認真推薦，護國寺小吃店，地址位于北京西城區(qū)地安門外大街180號，人均消費大概在35元左右哦~
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餃子，北京人無法割舍的掌中寶
餃子，情懷與味道兼顧的寶貝，在北京人心中，地位應該比肩炸醬面。
雖然餃子哪哪都有，但北京人對餃子情有獨鐘。
舒服不過躺著，好吃不過餃子。
犒勞吃餃子，逢年過節(jié)也吃餃子，要說誰臉上沒笑容，就說他見餃子都不樂。由此可知，餃子在北京人心目中的分量。
北京人一年之中，春節(jié)、立春、頭伏、立冬、冬至、小年都會吃餃子。
不少北京人在春分、清明、除夕當天都要全家在一起吃餃子，餃子和北京人的生活融在一起了，想分開可沒那么容易。
北京人最為鐘情的還是一盤兒熱騰騰的餃子.....
煮沸時一個個爭先恐后的漂浮起來，絕對是餃子界藝術感最強的一支。
兒時媽媽在日積月累的歲月中，練就了平均幾秒包幾個餃子的絕技，手速快的都看花了眼。
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在北京，餃子配蒜賽神仙
餃子穿插在北京人生活中需要食物慰藉的時刻......
北京人吃餃子講究自己和面，自己搟皮或壓皮，好手壓皮五個劑兒能一塊兒壓，壓出來的餃子皮，不但滴溜滾圓，而且厚薄非常勻稱。
北京人吃面食就著蒜，賽一切
吃餃子一定要蘸醋才夠味，北京人以山西米醋、鎮(zhèn)江香醋為上選，再用獨流醋加蒜瓣泡臘八醋蘸餃子吃，絕了！
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吃餃子，還得去這幾家店嘗嘗
北京的餃子店多的數(shù)都數(shù)不過來，有的小臟攤兒，依舊每天客滿。
餡老滿的餃子，安定門的這間店特別喜歡來。
蝦仁+韭菜+肉+雞蛋=老滿招牌餃子。餡兒大，皮兒薄，一個餃子里就藏著一個蝦仁，吃上去的歸屬感太棒！
餡老滿的地址位于安定門內(nèi)大街252號(近交道口北三條)，人均大概50多元不貴~
還有一家被小北收藏許久的餃子館兒，一軒餃子館，地處望京西路北小河公園東門北側，推薦珍菌全素水餃，油膩后的清淡很健康，人均80元左右爽翻天！
餃子蘸料應有盡有，米醋，香醋，醬油，辣椒油，芥末汁，蒜泥汁！見了它都被俘獲了胃沒轍~
感謝這些老北京餃子館兒，
讓很多人在有這么多食物的選擇下，
還愿意在傍晚，圍坐在小小的店里吃餃子......
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燒麥，北京面食的門面擔當
燒麥，北京傳統(tǒng)且特有咸香的豬肉餡，薄的皮，鮮的肉，緩緩撕開燒麥的花裙子，一整顆粉嫩誘人的肉團子呼之欲出。
一口咬下肉層間厚實緊湊，有這樣的肉感，全靠大廚手工剁碎攪拌后，腌制入味好幾個小時。
在燒麥館兒慢慢享用一籠剛蒸好的燒麥，是北京人生活的日常。走！吃去！
燒麥當屬都一處燒麥，人均消費70元左右，地址在東城區(qū)前門大街38號(大柵欄東口)~
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門釘肉餅，一代人無條件的眷戀
門釘肉餅，北京人愛吃面食，最好帶餡兒，餃子，包子，盒子，餡兒餅.....
老北京人的幸福就是一回家，看到廚房冒著熱煙，聽到餅撐里滋滋的響聲，一開鍋，一鍋剛煎好的門釘肉餅，所有忙碌先放下.....
老北京的門釘同樣還賦予著一種吉祥的含義。
隨著歷史的沉積，顏色都被人們摸出了痕跡，所以至今門釘肉餅被老一輩兒人們看做吉祥之物。
小北推薦寶瑞門釘肉餅，在東四六條東口(軍區(qū)總院南門西)，人均30左右吃到飽~
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炸饅頭+醬豆腐，清晨的開始....
炸饅頭片兒，身在北京，一早的慰藉從一罐兒腐乳就得到滿足，酥脆的饅頭變得金黃，而或用黃米做的糙面饅頭更正宗！
兩者缺一不可，早晨活力餐....
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烙餅，熱騰騰的家滋味兒
烙餅，身在北京，各種輔料豐富了烙餅的味道，卻讓人難以去品嘗到餅本身，不再有耐心去咀嚼享受。
物質化的今天，美食琳瑯滿目我們已經(jīng)很難被滿足。而在北京人心中，北京的烙餅仍然是最執(zhí)念的美食，當年的滋味永遠不會改變.........
除了烙餅，蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅....餅的一切我們都愛！
下班了，帶著熱騰騰的的刀切烙餅回家吃飯......
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糊塌子，白嘴兒吃的執(zhí)念美味
糊塌子，是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食小吃之一，最正宗的還是自家廚房產(chǎn)出的作品......外邊賣的還真是少
吃的時候，也可以蘸一些醋和辣椒油調(diào)成汁，再配上一碗小米粥，冬季似乎也不那么冷.....
PS：西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，不含脂肪。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳等療效。
老北京糊塌子，我媽愛我的證明.....
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糖火燒，北京人忙碌過后的慰藉
糖火燒，是停滯的美味，繁華下的胡同兒老街，在窄窄的馬路中，老字號堅持著糖火燒的獨特工藝。
正宗的老北京味道，堅持要用純凈的標準粉油+小磨香油，桂花一定要用甜桂花。再如必不可缺的紅糖和芝麻醬也是需要細細挑選....
肚子餓了，一塊糖火燒入胃，配碗媽媽做的粥，吃飽美美入睡....
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門口排滿人，僅為一口奶油炸糕
奶油炸糕，奶油炸糕的精髓，就在這奶油味上了。
來一份炸糕，看著外邊金黃酥嫩的表皮，蘸上撒的白糖，光是看著就垂涎欲滴了，咬上一口，這嘴里的還沒嘗出味兒來，一股奶油的香氣就撲鼻而來。
奶油炸糕夾著芯兒的多層口感，更有咱北京的感覺....鼻祖店“豐盛公”也不知道在不在了....
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面茶，活脫脫激發(fā)了咱的胃口
面茶，老北京人喝面茶，講究不用勺兒不用筷，而是要一手拿碗，貼著碗邊，轉著圈喝。面茶很燙，其實用吸溜兒更加恰當。
在北京，喝面茶時出點聲不算“露怯”。
別看只是一碗小小的面茶，從選面到研磨，卻考驗了北京人對美食的耐心和恒心...
小北最愛去的就是交道口南大興胡同7號的這家面茶店，店面不大，卻溫暖留香...一代代人替換也砸不爛的老北京招牌！
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褡褳火燒，糊餅，懶龍.....
北京人，歷來的口福擔當！
褡褳火燒，身在北京，常常會感嘆：為什么世界上會有這么多好吃的面食！
說到褡褳火燒當屬皇城根這家店，店面不大，卻超級有料，“二兩韭菜豬肉，二兩素三鮮，來兩碗粥~”很多時候，北京人的餐食僅僅這些便能滿足……
小北推薦皇城根褡褳火燒， 西城區(qū)的地安門東大街甲46號，40多元吃到撐！
懶龍，這個小北太有發(fā)言權了，小學午餐一周五頓，必有一兩頓是吃大懶龍，小手兒也不洗上去就抓肉厚的。
這家在北京簡直火到?jīng)]朋友，雖然一天都賣，但每次去總感覺只剩幾個，恨不得都包起來帶走！
北京的懶龍很是特別，肉多皮薄。但也正是這股肉香，才彰顯著獨有的懶龍味道。
大懶龍！??！小北最愛的一家老店，在西城區(qū)西便門外大街真武廟2條3號(中央人民廣播電臺西門正對面)，人均20多塊就夠，揣錢就去！
??友情提示：分店很多，百度地圖尋近的店面就餐
炒疙瘩，顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
紫光園的炒疙瘩，北京“最好吃”的一家，絕非“浪得虛名”。多的是排隊打包兩三盒帶回家的人，慕名而來的也不少，一般等半個小時都是少的。
糊餅，作為每家人都會做的平民面食，北京人是常吃不膩的。
我愛糊餅千百遍，糊餅待我如初戀。
尤其剛出鍋趁熱吃，小心翼翼咬邊上一個小口，酥脆韭菜的香味也呼之欲出，感覺整個人都要升華了。
韭菜盒子，蘸上一點點陳醋，酸、咸、鮮、甜、香，各種香味在口中四溢。
食用棗餅好處多
1.棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞。
2.經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結石。
3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產(chǎn)貧血有重要作用。
4.對病后體虛的人也有良好的滋補作用。
作為一個在北方生活了20多年的老鐵，面食一直是生活里不可或缺的一部。
這樣的滋味兒=最平凡的“生活”
我們不會忘記小學食堂的懶龍，同學飯盒里媽媽做的的糊塌子，爸爸夜里端過來的一碗餃子.....
老北京人用魔術般的匠心，讓最普通的食材別具特色。
各式各樣的面食文化,陪我們度過了漫長歲月。
希望北京的面食文化能歷久彌新，當我們吃北京面食的那一刻是溫暖的~
文/鄧大拿
