“食療”不是一個(gè)新鮮的東西，在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，世界各國(guó)人民都形成了類似“食療”的許多“養(yǎng)生之道”。當(dāng)下，隨著人們對(duì)健康越來越關(guān)注，許多打著“養(yǎng)生”“食療”旗號(hào)，號(hào)稱能夠“百病不生”“多活幾十年”“徹底把健康說明白”的“傳統(tǒng)智慧”層出不窮。健康，真的那么簡(jiǎn)單？“食療”，到底能夠有多神奇呢？
“食療”在理論上的意義
食物是人體與自然界進(jìn)行物質(zhì)交換的最主要途徑。人們通過吃喝獲得各種營(yíng)養(yǎng)成分。有的成分轉(zhuǎn)化為能量提供給我們進(jìn)行生命活動(dòng)，有的成分轉(zhuǎn)化為身體的一部分代替老舊的身體組織。當(dāng)獲取的成分滿足人體的需要，我們的身體就處于一種良好的狀態(tài)；如果缺乏某些成分，我們的身體運(yùn)轉(zhuǎn)就可能不那么順暢，于是我們就可能生病了，或者小孩子的發(fā)育就受到影響；如果攝入的東西中包含了一些有害成分，它們也會(huì)傷害身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
“食療”的目標(biāo)就在于提供給身體所需要的成分，避免傷害它的成分。
“食療忽悠”的幾板斧
不過，“食療”在理論上的可能性與合理性完全不意味著打著“食療”“養(yǎng)生”旗號(hào)的忽悠就是合理有效的。當(dāng)前最熱門的“養(yǎng)生”“食療”，大量充斥著缺乏科學(xué)依據(jù)的忽悠。雖然這些“食療秘訣”“養(yǎng)生智慧”看起來很美好，但是一般都缺乏科學(xué)依據(jù)。即使有一些實(shí)際的做法是合理的，從某種程度上說只是“碰巧”而已。下面我們來分析一下“養(yǎng)生大師”們是用什么樣的招數(shù)來忽悠大家的：
第一招是“老祖宗說過”。古人記錄下了他們當(dāng)時(shí)對(duì)于飲食健康的一些觀察和感想，再后來有人總結(jié)出“陰陽五行”“天人合一”之類的理論來概括。這些古人對(duì)于自然的粗淺認(rèn)識(shí)，在當(dāng)時(shí)可能是“先進(jìn)”的。隨著人類知識(shí)的豐富，其中合理的地方會(huì)得到確證和解釋，而錯(cuò)誤的地方也應(yīng)該被發(fā)現(xiàn)和糾正。但是我們的“祖先崇拜”情結(jié)使得許多人相信前人已經(jīng)知曉人類和自然的秘密，我們所需要的只是對(duì)前人留下的文字進(jìn)行解讀。所以，“養(yǎng)生大師”們張口閉口搬出古人的話來顯示自己的高深——他們的邏輯基礎(chǔ)就是：“古人說過了，所以是正確的”；“如果他們說得不對(duì)，中華民族是怎么繁衍生息的呢”。
第二招是“我看過一個(gè)病人”。“養(yǎng)生大師”們用以證明自己的秘訣神奇的方式，往往是曾經(jīng)有一個(gè)病人，病得如何嚴(yán)重，去醫(yī)院花了多少錢，都無能為力，按照自己的食療方案不吃藥不打針不進(jìn)行治療，幾個(gè)療程就好了。且不說這樣的案例是真是假，無據(jù)可查。退一萬步說，即使是真的，也無法證明“大師”的方案就是“真正有效”的——這一個(gè)病人，除了進(jìn)行大師的“食療”，還要吃喝拉撒睡，如何證明不是其他的原因?qū)е铝怂暮棉D(zhuǎn)？如果在找到大師之前所進(jìn)行的治療，需要在一段時(shí)間之后才能體現(xiàn)作用呢？還有，如何證明不進(jìn)行大師的“食療”，就一定不會(huì)好呢？感冒就是一個(gè)被反復(fù)證明的例子：如果感冒了一個(gè)星期都還沒好，那么大師給的任何“治療”都能見效——現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明了，感冒一周之后，不用進(jìn)行任何處理也會(huì)“很快就好”了……“個(gè)案不能證明結(jié)論”是人類發(fā)展至今總結(jié)出來的普遍規(guī)律，可惜“養(yǎng)生大師”們往往以“西方的標(biāo)準(zhǔn)不符合我的理論”來拒絕。
第三招是“其中含有某某成分，能夠如何如何”。養(yǎng)生大師們對(duì)現(xiàn)代科學(xué)檢驗(yàn)不屑一顧，但是卻很喜歡擺弄現(xiàn)代科學(xué)名詞來證明自己的說法有“科學(xué)依據(jù)”?，F(xiàn)代科學(xué)對(duì)于人體和食物的認(rèn)識(shí)還有許多不夠深入的地方，有許多“可能存在”的事情。這些事情隨著進(jìn)一步的研究可能被確認(rèn)，也可能被否定。但是養(yǎng)生大師們卻不管這些，只要現(xiàn)代科學(xué)的某項(xiàng)“初步研究”符合大師們的需要，他們就敢拿來當(dāng)作“事實(shí)”宣揚(yáng)。比如某大師為了宣揚(yáng)“生吃茄子”，說茄子皮里有維生素P，“專門降血脂”，接著說“還有一個(gè)茄子類黃酮”，是“專門吸油脂”的。但是通常說的維生素P本來就是指植物中的類黃酮，不知道大師是故意搞錯(cuò)，還是根本就沒有弄懂就敢出來忽悠。這些物質(zhì)并非茄子所獨(dú)有，對(duì)人體的作用也并沒有得到完全確認(rèn)，大師們只不過是扯了一個(gè)科學(xué)的虎皮來做大旗而已。為了證明“生拌菜”的必要性，還說“維生素超過40度就失去活性”，就更是睜眼說瞎話了。
說到底，養(yǎng)生大師們最有殺傷力的一招還是“故弄玄虛”。先來一堆“不能吃”的東西或者“不能做”事情嚇唬大家，比如有大師說“吃了辣椒會(huì)得肺癌”，還有大師說“女士穿裙子會(huì)腎虛”，反正要照著做了不會(huì)有什么損失，不照著做就心里打鼓。然后再來一些非常具體的“方案”，比如要什么時(shí)候吃茄子，什么時(shí)候吃蘿卜，綠豆如何煮湯之類。本來這些東西就是平常食品，吃了也不會(huì)有害。遵從大師的指點(diǎn)也不會(huì)吃出病來，而在心理上還覺得自己在“食療”——很多癥狀，心理因素就足以產(chǎn)生“確實(shí)好多了”的感覺。
以科學(xué)為基礎(chǔ)的“食療”
身體的需求如此復(fù)雜，人類只是在不停地摸索它需要什么，而我們又能從食物中提供什么。“食療”能否實(shí)現(xiàn)我們的期望，是建立在人類對(duì)自身和自然的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上的。千百年來，世界各地的人們對(duì)于人體都有各自樸素的理解，以及對(duì)于各種食物的“經(jīng)驗(yàn)看法”。這些知識(shí)的綜合，就形成了各民族的“養(yǎng)生之道”。到今天，現(xiàn)代科學(xué)獲得了極大發(fā)展，人類對(duì)自身和食物的認(rèn)識(shí)達(dá)到了前所未有的深入。現(xiàn)代生物學(xué)從細(xì)胞甚至分子水平上認(rèn)識(shí)人體的生命活動(dòng)規(guī)律，營(yíng)養(yǎng)學(xué)去尋覓各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)各種生命活動(dòng)的影響，而食品學(xué)則去探索如何滿足人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。
科學(xué)永遠(yuǎn)不會(huì)象忽悠那樣賞心悅目。它告訴我們，目前還無法把健康“徹底說清楚”。我們能做的，是不斷深入地認(rèn)識(shí)我們的身體，認(rèn)識(shí)各種食物。在此基礎(chǔ)上，盡可能地用簡(jiǎn)單易行的方案滿足身體的需求。飲食只是決定健康的一個(gè)方面。現(xiàn)代科學(xué)用數(shù)據(jù)告訴我們，合理的飲食、適度的鍛煉、良好的生活方式，可以明顯降低許多慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
但是，飲食就是飲食，“降低風(fēng)險(xiǎn)”不是“不生病”，它無法代替藥物，也無法代替治療。如果你的健康狀況良好，把大師們的“養(yǎng)生之道”當(dāng)作娛樂，也未嘗不可。如過你病了，卻相信吃綠豆湯、生拌茄子生拌蘿卜就可以治好，那么就將成為大師們的小白鼠。而且，往往是作為犧牲品的小白鼠——在紛紛倒下的小白鼠中，如果你天賦稟異沒有倒下，就榮幸地成為了大師“神奇”的“證據(jù)”。
大師們的“養(yǎng)生之道”也并不都是錯(cuò)的。比如，大師們說吃蘿卜吃茄子很好——這本身沒有問題，因?yàn)槌愿鞣N蔬菜都有利健康；大師們說少吃油炸的、腌制的食品，這也沒錯(cuò)——只是吃的結(jié)果不會(huì)象他們嚇唬你的那樣可怕；大師們還說生吃蔬菜很好——對(duì)于有些蔬菜來說，的確是的，不過你得自己確認(rèn)那種蔬菜是適合生吃的而且沒有致病細(xì)菌……這其實(shí)是大多數(shù)人都知道的“常識(shí)”。而對(duì)于那些“綠豆湯加生拌菜治百病”，“生吃泥鰍”之類的秘訣，最好只是當(dāng)作娛樂，看完樂完就得了，千萬別當(dāng)真。
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