一般來說，如果患有肝病，那么飲食的確需要注意，有幾個(gè)原則日常需要遵循：- 控制總熱量攝入，不暴飲暴食。肝病患者應(yīng)當(dāng)逐步減肥，讓體重達(dá)到合理范圍。
- 飲食清淡為主，避免油膩辛辣、刺激性強(qiáng)的食物。新鮮果蔬要攝入充足，尤其是綠葉類蔬菜，確保豐富的維生素和礦物質(zhì)、膳食纖維攝入量，可以增加肝細(xì)胞代謝能力。
- 保證以碳水化合物為主要能源，但不能過量攝入碳水，少吃甜食。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪。
- 肝病患者一定不要忽略蛋白質(zhì)的攝入（甚至有些肝病患者需要高蛋白飲食，蛋白質(zhì)可幫助肝臟修復(fù)），牛奶、雞蛋、禽肉、魚肉、精瘦肉、豆制品中都能獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
- 優(yōu)質(zhì)脂肪如富含omega3的食物，如魚類、尤其是深海魚，但避免過多飽和脂肪（如肥肉、油、零食、油炸食品）和反式脂肪酸（如速溶飲料、油炸食品、膨化零食等）的攝入。
- 適當(dāng)飲水、注意控制鹽的攝入量（6g以內(nèi)）。
- 補(bǔ)充富含甲硫氨基酸豐富的食物，如小米、芝麻、菠菜，可促進(jìn)體內(nèi)磷脂合成，幫助肝細(xì)胞中的脂肪轉(zhuǎn)變。
鉀元素可幫助身體穩(wěn)定血壓，避免肝病并發(fā)癥的發(fā)生，大部分水果、蔬菜中都富含鉀元素。富含維生素C、維生素B族、維生素E、維生素K的食物。維生素C可增強(qiáng)肝臟抵抗力，預(yù)防肝臟細(xì)胞進(jìn)一步受損，新鮮果蔬中普遍富含維生素C；維生素B族如B1、B2、B6、B12，它們形成肝臟中的各種輔酶，參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝過程，和肝臟都有關(guān)聯(lián)。日常谷物（尤其是全谷物類）、大豆類、蛋奶、瘦肉最好不要缺。芝麻、大豆、瘦肉、玉米中富含維生素E、綠葉蔬菜、豬肝、納豆等食物中富含維生素K。維生素A有助上皮組織、粘膜的修復(fù)，也能給肝臟的修復(fù)提供幫助。如胡蘿卜、南瓜、肝臟中富含。其實(shí)可以發(fā)現(xiàn)，多種食物都是對(duì)肝病患者有益的，與其說吃哪些好，不如說日常注意食物多樣化，攝入的食物種類越多，為肝臟提供的幫助也越大，各種食物適量即可，不要過量。
3、重點(diǎn)：一定要注意哪些東西是對(duì)肝病患者或者肝臟有害的！說了一遍又一遍傷肝的酒，但還是有不少人忍不住時(shí)不時(shí)就會(huì)喝上一點(diǎn)，還會(huì)用“適當(dāng)飲酒有益健康”來安慰自己，自欺欺人。其實(shí)哪怕是少喝酒也會(huì)傷肝（很多文獻(xiàn)都可證，尤其是這幾年《柳葉刀》已經(jīng)有好幾篇提到滴酒不沾才能擺脫酒精對(duì)肝臟傷害的文章）。有肝炎的患者則更不應(yīng)當(dāng)喝酒，可能會(huì)誘發(fā)肝硬化、肝癌。普通人能戒酒則戒酒，能不喝酒則不喝酒。果糖的中間代謝產(chǎn)物就是中性脂肪，堆積在肝臟中，可能無法代謝，久而久之導(dǎo)致脂肪肝。很多人覺得果糖對(duì)血糖影響較小，大量食用，結(jié)果最后影響的是肝臟的健康。很多甜飲料富含果糖，所以應(yīng)當(dāng)少喝甜飲；水果中也富含果糖，因此水果也應(yīng)當(dāng)適量食用。油膩高熱的食物會(huì)導(dǎo)致肝臟中的甘油三酯升高，胰島素抵抗增加，肝臟雖然可合成脂肪，卻不能儲(chǔ)存脂肪，長(zhǎng)期脂肪的堆積可誘發(fā)脂肪肝，增加肝臟負(fù)荷和影響工作效率；高鹽食物可能讓肝小葉中鹽的靜脈擴(kuò)大，引起肝細(xì)胞的漸漸壞死，大部分含鹽量高的食物還帶有亞硝酸鹽（如腌肉、腌菜、加工類肉制品）。如果胃酸多、胃中存在幽門螺旋桿菌，還可生成亞硝酸銨，致癌。肝臟是解毒器官，凡是都是它先“試毒”，好東西就被身體吸收，壞的它自己代謝掉。長(zhǎng)期、較多變質(zhì)食物的攝入可破壞肝細(xì)胞，尤其是黃曲霉毒，是導(dǎo)致肝癌的重要因素之一。濫用藥物是同樣的道理，肝臟會(huì)親自驗(yàn)毒，長(zhǎng)期濫用藥物會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞損傷，草藥也是如此，很多草藥中含“馬兜鈴酸”，它們對(duì)肝臟也有致癌效果，包括何首烏、關(guān)木通、細(xì)辛、款冬等藥物。
黃曲霉毒這個(gè)額外還想說一說。
很多人家里可能就存在不少，除了長(zhǎng)期存放的堅(jiān)果、谷物生長(zhǎng)黃曲霉菌外，還有很多地方，比如洗后的筷子，答應(yīng)我三個(gè)月一換，筷子兩端長(zhǎng)期潮濕，很容易生長(zhǎng)細(xì)菌；
比如食用油，半年還用不完一桶以后就別買大的了，食用油氫化不僅失去營養(yǎng)價(jià)值，還可能滋生黃曲霉菌，以后買小瓶。
而且還要注意不要用舊瓶倒新油繼續(xù)用，舊瓶中的剩油也有可能滋生黃曲霉菌。
攝影|肥貓貓
作者：只有營養(yǎng)師知道
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