時間過得真快，距離春節(jié)僅剩十幾天的時間了，春節(jié)作為我們?nèi)A夏民族的第一大傳統(tǒng)節(jié)日，在每一位華夏兒女的心目中都有著非常重要的地位！在北方地區(qū)，除夕的時候除了要準備豐盛的年夜飯之外，還少不了要包上一碗熱氣騰騰的餃子，形似元寶的餃子象征著招財進寶、財源滾滾的美好寓意，另外，餃子的餃和交有著諧音，還有喜慶團圓和吉祥如意的美好寓意！
在北方地區(qū)，過年包餃子的時候，最受歡迎的還是豬肉白菜餡的，因為冬天正值白菜上市的季節(jié)，爽脆多汁，香甜可口，清香的白菜配上香濃的豬肉，包出來的餃子鮮嫩多汁，百吃不膩！豬肉白菜餡的餃子好吃卻不好做，很多朋友在盤餃子餡的時候，要么白菜出水不好包，要么豬肉腥味重吃起來不香！這里就給大家分享一下我家用了多年的方法，一起來看看吧！
要想豬肉餡的餃子要吃，第一步就是要選對豬肉，相對于五花肉和里脊肉，我家更喜歡用前腿肉來包餃子，前腿肉肥瘦相間，吃起來香而不膩，而且嚼勁十足。前腿肉買回家之后，最好自己用刀剁肉餡，這樣吃起來更有顆粒感。
拌肉餡的時候，一定要先加鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘，給肉餡簡單入個底味兒。
去腥的時候，很多人喜歡用料酒，我個人是不怎么贊同的，因為料酒只有在高溫的時候，才可以起到去腥增香的效果，拌餃子餡的時候?qū)儆诘蜏兀暇撇粌H發(fā)揮不了作用，還會讓肉餡吃起來有股異味。我們可以用蔥姜水代替料酒，蔥姜水不僅能夠起到去腥的作用，還可以讓肉餡吃起來更加鮮嫩多汁。
接下來開始調(diào)味，加入蔥末、五香粉，熱油潑香，然后加入生抽、蠔油、老抽即可。
用筷子沿著一個方向攪拌，直到肉餡攪拌上勁就可以了，這樣肉餡就處理好了。
肉餡調(diào)好之后，開始處理白菜，白菜建議大家選擇白菜葉子部分，白菜幫可以留著炒著吃。白菜葉子清洗干凈，然后晾干表面多余的水分。
晾干水分的白菜葉子，先切成細絲，然后改刀切成碎末備用。
切好的白菜葉里邊還是有大量水分的，這個時候很多朋友喜歡用鹽來殺水，用鹽殺水固然好用，但是卻會造成白菜口感軟綿，吃起來不好吃。我們可以取一個紗布，把白菜放進去，然后攥干多余的水分。
白菜表層的水分攥干之后，再往里邊加入適量的植物油，攪拌均勻，這樣在盤餃子餡的時候，白菜就不會再出水兒了。
把拌過油的白菜放到肉餡里邊，倒入少許的香油，沿著一個方向繼續(xù)攪拌均勻。
攪拌好的豬肉白菜餃子餡不要急著包，蓋上保鮮膜靜置2個小時，把香油的香味兒燜進去，這樣餃子餡吃起來更香！
春節(jié)包豬肉白菜餡餃子，別用鹽殺水，分享我家多年方法，鮮嫩多汁！看完了之后，大家是不是都已經(jīng)學(xué)會了餃子餡的調(diào)制方法呢？
春節(jié)將至，大家準備包什么餡的餃子呢？關(guān)于餃子餡的調(diào)制，大家有什么自己的小技巧呢？歡迎留言分享哦！
