還有短短的20天就要過年了，過年吃餃子是我們這邊的風俗習慣，一個個圓溜溜的餃子象征著團團圓圓，如今隨著生活水平的不斷提高，餃子餡的種類越來越多了，然而我家最受歡迎的是白菜豬肉餃子，所以每年我家吃的餃子總是白菜豬肉餃子，大家都喜歡吃白菜豬肉餃子嗎？
白菜豬肉餃子餡
要想餃子好吃，調餡是關鍵，只要將餡料調好了，包出來的餃子絕對好吃，但是很多人說在家包白菜餃子的時候，餡料老是出水，餡料一出水，包出來的餃子就容易破皮，煮出來的餃子就容易露餡，然而餃子就不好吃，還有的人說自己在家調拌出來的餡料不香，不好吃，其實這都是因為調餡的方法不對，大部分人在調白菜餡的時候，為了防止白菜出水將切碎的白菜加入食用鹽殺一下水分，其實這種方法是不對的，白菜豬肉餃子餡，千萬不要直接用鹽殺白菜，下面來教大家一招，餡料鮮美又好。
白菜豬肉餃子餡
今天我就來跟大家分享一下我家調白菜豬肉餡的做法，白菜豬肉餃子餡，最忌諱白菜加鹽殺水，教你正確做法，餃子餡鮮嫩多汁，這么多年我家一直是用這種方法調餡的，以下是詳細的制作方法，不會調餡的可以進來學習一下。
【食材】：白菜，豬肉，料酒，生抽，食用油，老抽，蠔油，食用鹽，蔥姜，花椒，八角，胡椒粉，雞蛋，白糖等
【具體做法】
準備一棵白菜從中間切開，白菜幫不用，只用白菜葉子，（用白菜葉子調餡更好吃），將白菜葉子一片一片的掰下來，然后用清水將它清洗干凈，控水備用。
白菜豬肉餃子餡
將控干水分的白菜放在案板上切碎，（切白菜的時候盡量切得碎一些，盡量不要剁，剁出來的白菜容易出水）， 將剁碎的白菜裝在盆中，在里面加入適量的食用油或者香油，很多人在這個時候習慣用鹽殺白菜的水分，用鹽殺水分，白菜的營養(yǎng)就會流失，并且白菜本身的清甜味也沒有了，加點食用油可以鎖住白菜的水分，還可以保存了白菜的營養(yǎng)，吃起來會更加的鮮嫩多汁，攪拌均勻之后放在一旁備用。
白菜豬肉餃子餡
準備一塊豬肉，（最好是三分肥七分瘦的前腿肉）將豬肉切成塊然后放進料理機里攪成肉餡，（不用攪太長時間，攪的時間越長肉的口感就越不好）將攪好的肉餡放進大碗中備用。
白菜豬肉餃子餡
準備一塊生姜切成姜片，一塊蔥切成蔥段，裝在碗中，然后再里面加入2-3粒八角，一小把花椒，再倒入適量的熱水，將它浸泡5分鐘，然后用手抓拌一下，將蔥姜的香味徹底抓捏出來。
白菜豬肉餃子餡
在肉餡中加入2勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，再加入一勺食用鹽，半勺胡椒粉，再加入一大勺香油，然后將蔥姜水分次少量的倒進肉餡里，每加入一次就要用筷子攪拌均勻一次，攪拌的時候要順著一個方向進行攪拌，攪拌至肉餡上勁，將肉餡一直攪拌至拉絲的狀態(tài)，然后再往里面打入一個雞蛋，將雞蛋和肉餡徹底攪拌均勻，調餡的時候打入1個雞蛋，可以使調出來的肉餡非常的鮮嫩，調好的肉餡放在冰箱里冷藏20分鐘再取出來拌餡，效果會更好。
白菜豬肉餃子餡
20分鐘之后將白菜餡和肉餡放在一起，將它攪拌均勻，使白菜和肉餡完全融合在一起，攪拌好之后再加入一勺食用鹽，一勺白糖提鮮，再加入一勺雞精，再次攪拌均勻，然后再加入一把蔥花， 淋上適量的熱油，熱油淋在蔥花上面，將小蔥的蔥香味激發(fā)出來再次攪拌均勻，白菜肉餡就做好了。
白菜豬肉餃子餡
白菜豬肉餃子餡，千萬不要直接用鹽殺白菜，用白菜殺水不但可以讓白菜的營養(yǎng)流失，還能將白菜的清甜味去掉，餡料吃起來不但沒有營養(yǎng)還一點也不香，切碎的白菜餡中加入食用油翻拌均勻，封住餡料的水分，這樣可以使餡料鮮美又好吃，切白菜的時候注意，不多剁，剁出來的白菜餡容易出水，所以調白菜豬肉餃子餡，最忌諱白菜加鹽殺水，學會這樣調餡，餃子餡鮮嫩多汁，超級香。
