古語(yǔ)有言：“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”?，F(xiàn)在的人喜歡說(shuō)“是兄弟，一口悶！”的豪爽邀酒格言，但是有酒的場(chǎng)子，下酒菜就必不可少。

上個(gè)世紀(jì)八九十年代人們對(duì)于下酒菜更是熱愛(ài)，一起來(lái)看看都有哪些口味獨(dú)好的下酒菜。

第一種：油炸花生米

上個(gè)世紀(jì)八九十年代，人們喜歡在結(jié)束一天的工作之后，小酌幾杯舒緩疲憊。作為酒中搭檔的下酒菜起著畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。在下酒菜陣營(yíng)中最接地氣的當(dāng)屬油炸花生米。

經(jīng)過(guò)高溫油滾的花生在鍋中散發(fā)香氣，熱氣和油香充分滲透到花生米中時(shí)，再往花生米中撒上一把鹽巴，一盤(pán)香噴噴的花生米下酒菜就這樣做好了。一口酒，一顆花生米，兩三個(gè)好友，簡(jiǎn)單的食材，讓一整個(gè)夜晚都充滿(mǎn)了愉快與溫馨。

在以前那個(gè)淳樸的年代，油炸花生米多是用豬油炸成的，豬油獨(dú)具香味，經(jīng)過(guò)豬油滾過(guò)的花生米，可謂別有滋味。即使放到現(xiàn)在，油炸花生米這道經(jīng)典的下酒菜也依舊被人沿用著。只不過(guò)，在各類(lèi)五花八門(mén)的下酒菜崛起下，油炸花生米逐漸有了被冷落的趨勢(shì)。

第二種：鹵豬尾巴

第二種受人們歡迎的下酒菜就是鹵豬尾巴，不比油炸花生米的大眾，鹵豬尾巴在彼時(shí)的下酒菜陣營(yíng)中屬于比較“高級(jí)”的下酒菜。由于價(jià)格不便宜，鹵豬尾巴通常出現(xiàn)在重要的家宴之中。

一般來(lái)說(shuō)，肉太多太肥也不適合做下酒菜，畢竟小酌怡情，一根瘦而不柴的豬尾就像閑聊時(shí)必不可少的瓜子一樣，起到助興的作用。鹵豬尾巴的口感十分好，豬尾肉筋道耐嚼，鹵汁咸香，搭配到一起，十分適合當(dāng)下酒菜。

但是奇怪的是，鹵豬尾巴現(xiàn)在的地位，并不怎么突出，也沒(méi)有了代表“高級(jí)”下酒菜的標(biāo)簽。跟接地氣的油炸花生米相比，名聲更是越來(lái)越微末了。也許是鹵豬尾巴太過(guò)油膩，部位又過(guò)于特殊等原因，才逐漸被人淘汰。

第三種：涼拌黃瓜

第三道經(jīng)典的下酒菜當(dāng)屬老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的涼拌黃瓜，老一輩的人講究自給自足，喜歡用“自己種，自己吃”這種淳樸的方式推進(jìn)全家的節(jié)儉生活。因此，黃瓜就成為下酒菜的絕對(duì)主角。這玩意兒不僅脆爽，而且管夠！吃多少都不心疼。

并且，涼拌黃瓜不講究什么特殊的制法，只需要簡(jiǎn)單的食材輔助入味即可，比如大蒜、油、老抽、醋等。涼拌黃瓜這種下酒菜別具“涼”的風(fēng)味，相比于熱騰騰的油炸花生米，還可以起到解膩、開(kāi)胃的作用。

第四種：豬油渣

過(guò)去的人們生活條件不像現(xiàn)在那么好，吃的油通常都要從肥豬肉中煉就。豬油甚香，不僅可以炒硬菜，還可以做簡(jiǎn)單的豬油拌飯，十分味美。但令人沒(méi)想到的是，提煉豬油所剩下的豬油渣并非毫無(wú)用處，還可以拿來(lái)當(dāng)零嘴與下酒菜。

在上個(gè)世紀(jì)八九十年代，豬油渣已經(jīng)是難得的美味。因此，人們對(duì)于豬油渣這種酥脆的下酒菜尤為珍惜，酥脆的口感使人越嚼越有味道，再配上一杯火辣辣的酒，真是快樂(lè)似神仙。

然而，現(xiàn)在的人們生活條件好了，對(duì)于下酒菜的口味也挑剔了許多。對(duì)于豬油渣這種下酒菜只會(huì)覺(jué)得又膩又咸，根本提不起興趣。還有人認(rèn)為，豬油渣含有太過(guò)的脂肪，吃起來(lái)易肥胖，不利于身體健康。

第五種：涼拌豬耳

涼拌豬耳也是下酒菜陣營(yíng)中極為經(jīng)典的一道，它的口感又香又脆又有嚼勁，搭配著酒一起吃，真是越吃越上頭。豬耳朵這個(gè)部位十分精妙，在軟滑的豬皮層下裹著薄脆的軟骨，軟中帶脆，脆中有軟，是令人回味無(wú)窮的下酒菜。

涼拌豬耳最畫(huà)龍點(diǎn)睛的地方就在于它秘制的鹵水，在嚼勁十足，切割精致的豬耳上，淋上一層香辣味濃的鹵水，攪拌之，細(xì)品之，涌入味蕾的味道都可以直接單拿出來(lái)當(dāng)一盤(pán)硬菜，更別提區(qū)區(qū)的下酒菜了。

作為最令酒友們難以忘懷的下酒菜，涼拌豬耳在過(guò)去不僅受歡迎，價(jià)格還是比較高的，尋常人家難得吃一回。不過(guò)現(xiàn)在人們生活條件好了，對(duì)于涼拌豬耳的喜歡卻在消退了，這主要是因?yàn)楝F(xiàn)在的鹵制小炒太多了，令人目不暇接，價(jià)格也更為親民實(shí)惠。

第六種：醬汁皮蛋

皮蛋是一種美味的食材，作為下酒菜的醬汁皮蛋，需要加上麻油、生抽等醬汁調(diào)制而成。在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代正宗皮蛋也是不可多見(jiàn)的，因?yàn)閷?duì)于醬汁皮蛋這種下酒菜，人們也是難得吃上幾回的。

在切割好的皮蛋上，淋上秘制的醬料，再加上些清新的香菜，就能引發(fā)出一陣濃香。一口皮蛋，一杯好酒下肚，一天的疲憊感都消散不見(jiàn)了。

不過(guò)從今天看待，醬汁皮蛋這道經(jīng)典下酒菜的風(fēng)頭也沒(méi)有以前那么旺盛了。不過(guò)據(jù)說(shuō)，醬汁皮蛋在今日的流行具有地域性，在河南一帶仍舊有很多人喜歡拿醬汁皮蛋當(dāng)下酒菜。

第七種：干炸小魚(yú)

以前的人們由于物質(zhì)匱乏，吃什么都喜歡自己動(dòng)手，比如自己動(dòng)手種的蔬菜，自己捕的魚(yú)蝦。而干炸小魚(yú)就成為了人們自給自足的一道“野味”下酒菜。小魚(yú)體型雖小，沒(méi)有多少魚(yú)肉，但是重在口感。

經(jīng)過(guò)油炸之后的小魚(yú)，十分香酥，再加上花椒、鹽巴等調(diào)料的，一口一個(gè)簡(jiǎn)直停不下來(lái)。干炸小魚(yú)的受歡迎程度不亞于油炸花生，是老百姓心中的心頭愛(ài)。尤其是，魚(yú)肉中還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于人體健康多有助益。但現(xiàn)在干炸小魚(yú)這種下酒菜也逐漸少了起來(lái)。

時(shí)代在發(fā)展，人們的口味在變化，這些曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的下酒菜逐漸退出了人們的視野。也有一些較為經(jīng)典、接地氣的下酒菜一直屹立不動(dòng)，比如花生米。但是在下酒菜市場(chǎng)的逐漸成型下，人們擁有了更多選擇之后，也許就不會(huì)再想到那些曾經(jīng)難得的美味，感謝您的閱讀。