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材料集合圖：

1.四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分

2.蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末

3.鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆

4.用大火炸四季豆，不斷攪拌

5.炸至外皮微皺還要等一會(huì)，要不出不了干煸的感較

6.等炸出虎皮狀即撈出控油待用，不要關(guān)小火保持大火出鍋這樣不存油

7.鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸出香味

8.放入豬肉末炒散，再加入料酒

9.接著放入碎米芽菜、煸炒出香味

10.放入干辣椒煸出辣椒香味

11.炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香

12.加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均勻

13.加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調(diào)味料

14.待炒拌入味后，起鍋可以淋少許幾滴香油出鍋盛入盤中即可

烹飪技巧

1、用油炸四季豆時(shí)要注意火候，保持大火但注意翻動(dòng)不要將其炸糊。

2、沒有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。

3、炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免變軟口感不好。

菜品特色

       四季豆就是北方俗稱的扁豆是一年四季絕對(duì)的當(dāng)家菜，是不是就這個(gè)原因就叫四季豆。它的營養(yǎng)可不能小瞧：富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。當(dāng)然，易腹脹者不宜多吃！

       干煸四季豆可是川菜中相當(dāng)有名的菜，我是去川菜館子必點(diǎn)此菜啊，就著米飯?jiān)趺闯栽趺催^癮，吃不夠啊。在來碗米飯……在家里做干煸四季豆一定要記得放袋裝的碎米芽菜有了它差不多就成功了一半了。