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菜系及功效：素齋菜 工藝：燒

蟹黃魚翅的制作材料：

主料：干豆腐300克,胡蘿卜500克,鴨蛋350克
輔料：淀粉(蠶豆)2克,冬筍10克,香菇（干）10克
調(diào)料：白砂糖5克,胡椒粉2克,姜13克,小蔥10克,菜籽油70克,鹽3克,味精3克,堿3克

蟹黃魚翅的特色：

此品以素托葷，四季皆可制作，色澤黃紅，口味咸鮮，是為上品。

蟹黃魚翅的做法：

1. 將千張皮（干豆腐）用刀片成兩塊，再切成細(xì)絲，一邊留1 厘米寬不切斷，細(xì)絲為魚翅，不斷處作為翅板；
2. 油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋；
3. 然后，純堿兌水下鍋煮沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅；
4. 將鴨蛋煮熟取蛋黃搗爛；
5. 胡蘿卜洗凈去皮刮成茸（黃心不用）；
6. 香菇用水發(fā)脹去蒂斬成細(xì)末；
7. 冬筍洗凈也剁成細(xì)末；
8. 然后，油下鍋燒至七成熱，將鴨蛋黃與搗茸的胡蘿卜下鍋，炒酥；
9. 油呈紅色時(shí)，放入香菇末、冬筍末、姜末同炒約4 分鐘，起鍋加入味精即成蟹黃；
10. 姜拍破，蔥挽結(jié)，用油爆炒后，加素清湯200毫升燒開；
11. 下素魚翅、素蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖共燒；
12. 入味后用水淀粉勾芡，撿去姜、蔥不用，裝盤即成。

蟹黃魚翅的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。

食物相克

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。