淺談咖啡
近來(lái)，喜歡喝咖啡的人越來(lái)越多，由于咖啡是舶來(lái)品，關(guān)于它的飲用之道國(guó)人還不是很熟悉，有一些常識(shí)性知識(shí)需要了解。平時(shí)我經(jīng)常喝咖啡，已經(jīng)有一些年頭，近期讀過(guò)幾本咖啡專著，又請(qǐng)教過(guò)幾位咖啡業(yè)內(nèi)人士，收獲些許經(jīng)驗(yàn)，愿與大家共同分享。
一、關(guān)于速溶咖啡
平常大家普遍喝的速溶咖啡，有雀巢、麥斯威爾、摩卡等品牌，通常是袋裝的，10袋或20袋裝成一盒的那種。由于是速溶性的，故它的成分——咖啡、奶精、糖是三合一式，打開(kāi)袋倒進(jìn)杯里沖入開(kāi)水，即可飲用。這是上班族最常用的飲用方法，簡(jiǎn)便、快速，但這種方法的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較低，而且口感也不能調(diào)整。說(shuō)它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低是因?yàn)槠渲兴哪叹纸兄仓?，俗稱“咖啡伴侶”，其成分不是牛奶，而是一種植物性化合物，它的成分主要有葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉、乳化劑、香料、抗結(jié)劑等，這些原料被調(diào)和成具有牛奶味道的“咖啡伴侶”，實(shí)質(zhì)上與牛奶沒(méi)有任何關(guān)系，這點(diǎn)大家要注意，通常在咖啡伴侶的外包裝上可以看到它的化學(xué)組成成分。
市面上通常還有罐裝的咖啡，也屬于速溶咖啡的一種。一般是罐裝咖啡粉，罐裝咖啡伴侶，再加上方糖，飲用時(shí)可根據(jù)自己的口味，調(diào)整咖啡飲品的濃淡、酸苦和奶香。同理，罐裝的咖啡伴侶其化學(xué)成分與袋裝的三合一式咖啡是相同的。如果有條件，比如在家里，最好用鮮牛奶代替咖啡伴侶，這是喝速溶咖啡最佳的組合了。實(shí)際上，喝正宗咖啡一律是用鮮牛奶當(dāng)配料，咖啡伴侶才是不折不扣的替代品。還有市面上的液態(tài)罐裝咖啡，如雀巢、UCC等，它們的咖啡含量很低，只有5%左右，僅能算作有咖啡味的飲料罷了。推而廣之，麥當(dāng)勞、肯德基的咖啡都是上述的速溶式咖啡，只不過(guò)質(zhì)量更差一些。
速溶咖啡總體上是一種“快餐式”飲品，適合上班、旅行、自動(dòng)販賣機(jī)的即時(shí)飲用，高品質(zhì)在這里是不被關(guān)注的。
二、關(guān)于飲用常識(shí)
首先，喝咖啡時(shí)應(yīng)該先加方糖，后加牛奶?？Х葎倹_好時(shí)溫度很高，此時(shí)加糖可以迅速溶解掉；如果稍后加糖，那時(shí)溶液溫度降低，糖溶解的就不夠充分，甜度因此減低，常常見(jiàn)到喝完咖啡杯底尚存未化開(kāi)的糖的沉渣。
其次，添加的牛奶，其溫度不能過(guò)低。很多人把牛奶放在冰箱里，用時(shí)取出立即沖調(diào)，這是不妥的，應(yīng)該把牛奶放置至常溫，或快速加熱一下。冰涼的牛奶倒入熱咖啡中，會(huì)使整體溫度迅速下降，影響咖啡的味道，咖啡是要在熱時(shí)飲用的，熱態(tài)時(shí)咖啡香氣濃，酸甜苦的指標(biāo)適中，口感較好?？傊?，咖啡要趁熱喝，而且倒咖啡之前，要先“溫杯”，即用開(kāi)水燙燙杯，目的是保持那股熱感。
再次，咖啡打開(kāi)包裝后，放在冰箱冷藏室儲(chǔ)存為佳，或陰涼、避光、干燥處放置，且最好在一個(gè)月內(nèi)飲用完，這樣可以避免氧化或潮濕，有利于味道的保持?？Х龋看钨I的少、用得快為好?？Х确廴绱?，咖啡豆也如此。
最后，咖啡可以任何時(shí)候飲用，沒(méi)有時(shí)間的限制。有人說(shuō)晚上喝咖啡會(huì)影響睡眠，那可能是初喝咖啡的人不太習(xí)慣的原因?？Х壤锖锌Х纫?，這個(gè)東西很微妙，多了不行少了也不行?？Х纫虮旧硎菬o(wú)毒的是中性的，對(duì)人的中樞神經(jīng)有點(diǎn)刺激作用，會(huì)使人興奮一點(diǎn)、加速血液循環(huán)，從某種程度上說(shuō)還有利于身體的健康。實(shí)際上，茶葉、咖啡、巧克力、可樂(lè)等飲料都含有咖啡因，歷史證明只要不超量飲用，于身體無(wú)害。中國(guó)人通常喝茶，甚至喝濃茶、紅茶，對(duì)咖啡的味道可能生疏，就像改革開(kāi)放初人們認(rèn)為啤酒有一股“馬尿”味，最后不也愉快的接受了嗎，還成為世界啤酒生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)，那么咖啡會(huì)不會(huì)如此呢，這就是后話了。
與速溶式咖啡相反的，是現(xiàn)磨式咖啡，即用咖啡機(jī)研磨咖啡豆，磨成粉末后再?zèng)_調(diào)，配以鮮奶、糖塊或其它，這是一種居家式的、咖啡館式的、高品質(zhì)的飲用咖啡之道，在歐美國(guó)家是一種日常生活文化，習(xí)以為常，在我國(guó)目前還不普及，暫時(shí)不談。
三、關(guān)于咖啡文化
我這里談的咖啡文化，只是一些基本的常識(shí)性知識(shí)，暫不涉及咖啡的歷史傳說(shuō)典故，以及咖啡館、沙龍、晚宴等等，只能算作日常飲用咖啡時(shí)的禮儀、行為或注意事項(xiàng)之類。
比如喝咖啡時(shí)通常要用咖啡匙攪拌，此時(shí)攪拌聲不能很響，仿佛丁丁當(dāng)當(dāng)之聲；攪拌之后，把咖啡匙放在咖啡托盤上，注意一定不要帶著匙喝咖啡，西餐禮儀也規(guī)定不能帶著湯匙喝飲料。喝咖啡需要慢慢啜飲，就像喝葡萄酒一樣，不能“牛飲”，當(dāng)然這是指公共場(chǎng)合與大家在一起的時(shí)候。
咖啡館不是茶館，里面說(shuō)話要小聲，以不干擾別人為限?？Х瑞^里不要打牌、打麻將，以前我經(jīng)常在個(gè)別咖啡館里看見(jiàn)有打撲克的，這也是不符合禮儀的行為，好比穿西裝配旅游鞋，穿睡衣上街買菜，光膀子打網(wǎng)球等。
我們中國(guó)有五千年歷史，號(hào)稱禮儀之邦。別的不說(shuō)，在喝的方面也有著很深的禮儀文化。例如，中國(guó)的茶藝就是關(guān)于喝的藝術(shù)，可惜茶文化不在，東傳至日本了，我們這里徒有空虛的外表、形式，與人們?nèi)粘Ｉ钍チ寺?lián)系。而咖啡在我國(guó)是新興事物，還有希望建立新的禮儀形式，隨著全球化的日益推廣，小小的咖啡文化也會(huì)逐漸普及，深入到千家萬(wàn)戶。“往者不可諫，來(lái)者猶可追”，從咖啡開(kāi)始，重建我們的“喝文化”吧。
以上點(diǎn)滴之見(jiàn)，供大家參考、借鑒。
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