豆瓣的網(wǎng)友一般都是年輕人，廚房里的常備材料和設(shè)備都不是很專業(yè)，所以我介紹一道很簡(jiǎn)單的“紅燒魚塊”。之所以是魚塊，也是考慮到我們平時(shí)用的炒菜鍋太小，整條魚可能翻不開，容易把魚弄碎。
　　
　　開始了，
　　買魚，選擇最平常的草魚和鯉魚都行。
　　
　　先把魚收拾干凈，特別是里面的黑膜要去掉，不然會(huì)腥氣。
　　
　　把魚晾干水氣（用干凈的抹布弄干也行）。
　　
　　從魚尾巴上面一點(diǎn)拉一刀，然后順著脊椎解成兩片。
　　再切成塊，要大一些，半個(gè)巴掌的樣子。
　?。ńㄗh事先不要在魚上撒鹽，腌制后魚的肉不活。腌制的目的是入味、去腥 ，肉緊實(shí)，但我不喜歡）
　　
　　配好料：蔥姜蒜，料酒，醬油，糖
　　（沒有備料酒的不要用2鍋頭什么的白酒！用啤酒代替料酒，放一杯啤酒。白酒和魚在一起，會(huì)有點(diǎn)發(fā)苦，而且要把酒精味道燒到完全揮發(fā)，魚就太老了）
　　
　　把鍋?zhàn)訜隣C。用姜擦一遍（魚會(huì)碰到的地方），這樣可以防止粘鍋。（任何容易粘鍋的葷菜在下鍋之前 都可以這樣處理）
　　
　　放油，油熱的時(shí)候放一點(diǎn)鹽 晃幾下，也是為了防止粘鍋。（鹽只要一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)辂}過熱油是不健康的）
　　油最好多一點(diǎn)，保證魚塊的一面都能浸到。
　　油溫不要太高哦，有點(diǎn)冒煙就可以。
　　
　　下姜絲或姜片，幾秒后放魚塊，把有皮的一面朝下。
　　
　　放好了，把鍋?zhàn)踊位?，防止粘鍋。如果粘上了，不要管它（稍后加水和配料就松開了）
　　
　　到魚的一面有點(diǎn)發(fā)黃了，翻一面煎，翻不過來的就不翻。
　　魚肉太嫩 老翻要散掉的（治大國如烹小鮮－－比喻的就是治國講求安定，不要老折騰）
　　
　　這時(shí)候魚肉已經(jīng)半熟了，感覺油太多的話可以撇一些出來。
　　放醬油（生抽好看一些） 料酒或者啤酒
　　加水，以過魚的一半為好，如果是啤酒，就不加水了（三分之一瓶，也可以兌水）
　　醬油和鹽不要太多。
　　如果咸度不夠，可以再加醬油和鹽－－要邊燒邊嘗（注意：最后的味道是汁水收快干的時(shí)候的味道 前面正合適 到最后就會(huì)太咸了）
　　如果吃辣，可以放辣椒進(jìn)去。
　　
　　在這個(gè)過程中要輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，并把汁水往魚塊上面澆。
　?。ㄕ麄€(gè)過程，火不能太大。不然一邊看菜譜一邊操作，你忙不過來）
　　（在這個(gè)過程中，要耐心，如果你用的是啤酒的話，不妨一邊操作，一邊把剩下的啤酒喝了）
　　
　　到汁水濃稠快干的時(shí)候，放蒜泥（沒有搗蒜泥設(shè)備的網(wǎng)友可以用刀拍蒜，這樣要稍前把蒜入鍋入味），加一點(diǎn)糖和味精，還有蔥花或者香菜
　　（勾芡太復(fù)雜，追求簡(jiǎn)單的網(wǎng)友就不用了）
　　
　　裝盤就好了。
　　
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　　有興趣的網(wǎng)友，趕快去買條魚試試吧，做菜跟做其他事情一樣，要自信才能做出好吃的。做這道菜的材料和程序都很簡(jiǎn)單，味道還是經(jīng)典的紅燒魚的味道。

小炒魚怎么炒比較嫩