茄子是我們常見的食物之一，它不僅便宜，而且營養(yǎng)豐富，據(jù)說茄子有有良好降低高血脂，高血壓功效。可是，因為茄子容易吸油，導致很多人都認為茄子不適合夏天食用，太油膩。但是茄子加它，簡直是夏天必備的一道下飯菜。
專家認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，而青椒又是開胃消食的食物，因此它倆搭配，簡直是天生一對。而且茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
做法：
1，茄子洗凈切成條，然后青椒洗凈切絲。
2，將茄子放在大碗中，加少許鹽，腌制半個小時。
3，鍋中熱油，加入蔥花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟。
4，加入少許醬油，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘。
5，最后放入青椒絲翻炒，淋上水淀粉收汁即可。
之所以用鹽水腌制是因為這樣可以避免茄子吸油嚴重，除此之外，醫(yī)學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。而且茄子的皮有一定的營養(yǎng)價值，因此建議吃茄子的時候不要去皮。
