來源：中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院 2020-08-05
自古以來，豆類在傳統(tǒng)飲食文化中占據(jù)了一席之地，它們更是養(yǎng)生保健的“神奇豆”。之所以認(rèn)為豆類有益，無非是因?yàn)樗鼈冇小案叩鞍?、低脂肪”的特點(diǎn)，多種氨基酸能滿足人體的需求，易于被消化吸收，還含有豐富的鈣、鎂、鉀及維生素。
“豆類家族”是一個(gè)大家族，有很多種豆，如黑豆、紅豆、黃豆等，其中，有6種豆在“豆類家族”中出類拔萃，常常出現(xiàn)在我們的餐桌上。這些小小的豆，營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生功效不一，我們?cè)撛趺闯阅兀?/span>
豆子功效各不同
紅豆——清心養(yǎng)血的高手
有人會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)胸悶、心慌、氣短等癥狀，還愛嘆氣，這可能是心臟疲勞、植物神經(jīng)功能紊亂引起的血壓忽高忽低。而紅豆含有豐富的鉀和膳食纖維，有清心養(yǎng)血、消腫利濕、抵抗疲勞等功效。很多人不了解夏季吃紅豆能祛除“心火”、緩解口渴，大家不妨試試在膳食中加點(diǎn)紅豆。不過，紅豆的外皮比較厚，食用前記得先浸泡或蒸煮。
推薦膳食：紅豆飯
做法：提前一天浸泡紅豆，多放點(diǎn)水； 將大米和泡好的紅豆放進(jìn)電飯鍋、加水，按“煮飯”鍵即可；煮熟后把米飯打松，再蓋上蓋子燜15分鐘。
綠豆——消暑降火就吃它
綠豆性涼、味甘，它含有的蛋白質(zhì)中有人體所需的氨基酸，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%~24%，是谷類植物的3倍之多，鈣含量是雞肉的7倍，且富含各類維生素。要數(shù)綠豆最主要的功效，還是消暑降火、清熱解毒。夏天喝一碗綠豆湯，不僅止渴解暑，還可以補(bǔ)充出汗后流失的礦物質(zhì)，尤其是鈉和鉀。
友情提示：不要用鐵鍋煮綠豆，建議用砂鍋煮。
由于綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其類黃酮和金屬離子會(huì)發(fā)生作用，煮出的綠豆湯發(fā)黑，食用后還會(huì)造成腸胃不適。
推薦膳食：綠豆金銀花湯
做法：綠豆、金銀花放進(jìn)鍋里，加水適量煮10分鐘左右即可。
黃豆——有效補(bǔ)充植物蛋白
1斤黃豆，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，相當(dāng)于2斤瘦肉、3斤雞蛋、4斤牛奶，可見其“植物肉”的美譽(yù)實(shí)至名歸。
不過，說多吃黃豆，不如大家多吃豆制品。豆制品中所含的植物固醇能降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。尿酸高、腸胃消化功能不好、腎病、痛風(fēng)者要注意，在食用黃豆制品時(shí)，需要減少相應(yīng)肉食攝入。
推薦膳食：豆?jié){
做法：將500g黃豆提前泡發(fā)一晚； 倒入黃豆?fàn)F煮20分鐘，將黃豆、水倒入榨汁機(jī)中；打一分鐘，裝入碗中即可。
黑豆——女人養(yǎng)顏，男人補(bǔ)腎
別看黑豆一身“黑皮膚”，它的皮可是個(gè)寶。黑豆皮中含對(duì)女性有益的花青素，能有效減少體內(nèi)鐵元素的流失，補(bǔ)充體內(nèi)雌激素，減緩衰老。而且中醫(yī)歷來都有“黑色入腎”的說法，經(jīng)常食用黑豆，潤(rùn)腎燥、止盜汗，可改善小便頻數(shù)、夜尿增多的癥狀，對(duì)男性來說也頗有益處。黑豆雖好，但也不能貪食，否則會(huì)引起腹脹，尤其是腸胃不好、易胃脹的人，以及老人、小孩。
推薦膳食：黑豆芝麻飲
做法：沖洗黑芝麻，用濾網(wǎng)勺撈出放入鍋中，大火炒干后轉(zhuǎn)中火，炒熟、炒香后撈出備用；黑豆洗凈放入鍋中，開中火炒熟后撈出放涼，糯米粉用中小火炒熟備用； 分別將冰糖（白糖）、黑芝麻、黑豆放入碾磨機(jī)里打成粉；碗中放入3勺黑芝麻粉、2勺黑豆粉、1勺冰糖粉、半勺熟糯米粉，再倒入熱牛奶攪拌成糊狀即可飲用。
蠶豆——常用腦的人多吃
蠶豆是腦力工作者的好伙伴，它含有大量蛋白質(zhì)、賴氨酸，還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。另外，蠶豆中的膽堿是神經(jīng)細(xì)胞工作中不可缺少的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)青少年的大腦發(fā)育有一定的調(diào)養(yǎng)幫助。切記一點(diǎn)，蠶豆要煮熟才能吃，而且不能一次吃太多，以免消化不良。
推薦膳食：蝦仁炒蠶豆
做法：蠶豆剝殼、掰成兩半，蝦仁加鹽、淀粉清洗干凈，姜蒜切末； 在碗中倒入生抽、鹽、胡椒粉、香油、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)配成醬汁；把蠶豆、蝦仁分別放入鍋中，加水、鹽煮一分鐘后撈出；炒鍋熱油，放入姜蒜末爆香，再放入蠶豆、蝦仁翻炒，淋入醬汁，大火燒開，翻炒一會(huì)即可。
扁豆——健脾化濕的好物
扁豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等癥狀，起到一定的輔助治療作用。此外，扁豆也是膳食纖維的“大戶”，可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)。如果有便秘上火的癥狀，不妨適當(dāng)吃一些扁豆。
推薦膳食：扁豆芡實(shí)粥
做法：把準(zhǔn)備好的扁豆、芡實(shí)提前用清水洗凈，并浸泡3~5個(gè)小時(shí)；在電飯煲中，加入大米、扁豆、芡實(shí)、清水，按“煮粥”鍵即可。
需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹飪時(shí)要多燜煮一會(huì)。
