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怎樣做走油肉

白 莎

　　肥肉走油后脂肪大減，吃起來肥而不膩，制法是：將大塊五花肉洗凈，放入鍋中煮至能用筷子穿透肉皮，然后撈出放入七八成油溫的鍋中炸至金黃色，肉皮脆硬時撈出，立即放入溫水中浸３０～５０分鐘，視肉皮全部起皺后，取出即可。

　　走油肉可用于紅燒、烹炒等多種吃法，如與青菜同吃，做到葷素搭配更佳。