在夏天，冰涼的啤酒加上美味的海鮮，對(duì)于很多人而言格外具有吸引力。在海濱城市，這幾乎成了一種生活方式。不過，你也許聽到過這樣的說法：吃海鮮不能就啤酒，否則就會(huì)痛風(fēng)。
這種說法有許多現(xiàn)實(shí)事例的佐證：經(jīng)常有人吃完海鮮喝完啤酒，于是痛風(fēng)發(fā)作。當(dāng)送去醫(yī)院就診，醫(yī)生往往會(huì)叮囑：海鮮中大量含有一種叫做嘌呤的物質(zhì)，它經(jīng)過代謝之后會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸，尿酸過多會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，所以一定要少吃海鮮，尤其不要邊吃海鮮邊喝啤酒。于是，這條飲食搭配禁忌幾乎人人皆知。
跟其他傳說的飲食搭配禁忌不同，不能說這種說法是錯(cuò)的，只是它并非問題的全貌。嘌呤確實(shí)會(huì)代謝成尿酸，尿酸的累積確實(shí)會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，海鮮中也確實(shí)含有相當(dāng)多的嘌呤。不過，嘌呤在食物中廣泛存在，并非只存在于海鮮中。一般而言，海鮮及肉類中含有比較多的嘌呤，動(dòng)物內(nèi)臟含量更高。一些植物性食物，比如豆制品中也含有嘌呤。對(duì)痛風(fēng)病人而言，吃任何嘌呤含量高的食物都可能引發(fā)癥狀。
“吃海鮮不能喝啤酒”的原因，最常見的解釋是說啤酒中含有維生素B1，而維生素B1導(dǎo)致嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸。這種說法全無道理。雖然啤酒生產(chǎn)中使用的酵母里含有大量維生素B1，但酵母用量很小。所以啤酒中的維生素B1含量非常低，完全可以忽略。而且維生素B1的吸收，還會(huì)受到酒精的抑制。同時(shí)，嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸是正常的代謝，并不是不吃維生素B1就能夠避免的。
另一種解釋是說，啤酒中的酒精在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物會(huì)跟尿酸競爭排出途徑，影響了尿酸的排泄。這種說法有一定合理性。不過，不僅僅是啤酒和海鮮，吃了任何嘌呤含量高的食物再喝酒，理論上都會(huì)導(dǎo)致這樣的后果。酒精本來就是增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的重要因素，跟吃不吃海鮮沒有什么關(guān)系。
對(duì)痛風(fēng)病人來說，喝酒吃海鮮（或者各種肉和動(dòng)物內(nèi)臟），都可能加劇癥狀。2004年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究，研究者對(duì)幾萬人進(jìn)行了長達(dá)12 年的追蹤，在此期間發(fā)現(xiàn)了幾百個(gè)痛風(fēng)病例。研究者把這幾萬人按照日常飲食中肉或者海鮮的量平均分成五組。對(duì)比他們的飲食習(xí)慣發(fā)現(xiàn)，吃肉或者海鮮最多的那一組人，比吃得最少的那一組人，痛風(fēng)發(fā)生率大概高50%。對(duì)于健康者而言，考慮到痛風(fēng)的發(fā)生率本來也不算高，吃肉或者海鮮對(duì)痛風(fēng)的影響，大致跟紅肉（豬肉牛肉羊肉等）對(duì)某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響相當(dāng)———飲酒的影響也與此類似。
那么，吃海鮮的時(shí)候到底能不能喝啤酒呢？對(duì)于本來有痛風(fēng)癥狀的人，任何高嘌呤的食物都是應(yīng)該避免的，海鮮只是其中一類（甚至都不是嘌呤含量最高的）；任何酒精飲料更應(yīng)該避免，啤酒也只是其中的一種。對(duì)健康者來說，這就完全取決于你在口腹之欲與健康之間的權(quán)衡了：如果要“絕對(duì)安全”，那么比海鮮嘌呤含量高的動(dòng)物內(nèi)臟，以及含量與海鮮差不多的各種肉，都不應(yīng)該吃；而喝酒，本來就不是一種“健康”的生活方式，跟吃不吃海鮮無關(guān)———在增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)之外，它還有許多其他的不良影響。吃海鮮喝啤酒，確實(shí)會(huì)增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，不過跟平常的喝酒吃肉相比，這一風(fēng)險(xiǎn)并不見得更大。
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