選料，選擇八九分熟的柿子，不熟的話糖分不夠，做出來不甜，太熟的話又不易加工。
去皮，把柿子的硬皮全部削掉，。
晾曬，把削過皮的柿子，真、擺放在竹筐上面，放在太陽下晾曬，夜晚露天涼，切忌不能淋雨
捏餅第一遍，等柿子曬到這種程度，就可以捏餅了，捏的時候力度不要太大，以免捏破皮。
捏餅第二遍，捏過第一次兩三天之后，我們進(jìn)行第二次捏餅，這一邊較第一遍力度要大一點，把里面的果肉捏軟，擠壓成柿餅的形狀。
再經(jīng)過一段時間的晾曬，柿餅就做成了，
露霜，如果要形成柿霜的話，等到霜降前后，把柿餅放在陰涼的地方，（切忌不要暴曬，不要淋雨，）慢慢的就能形成柿霜。
