餃子是我們生活中常見的食物，也是北方地區(qū)的主食和小吃，俗話說(shuō)得好：“好吃不過(guò)餃子”，吃餃子是最輕松的時(shí)刻，尤其是在自己家中，有人調(diào)餡、有人和面，氛圍非常溫馨，吃餃子的時(shí)候，邊吃邊聊，最后再來(lái)一碗餃子湯，這叫做“原湯化原食”。

餃子分為肉餡和素餡，包括豬牛羊肉、驢肉、魚肉，素餡可就豐富了，豆腐、韭菜、白菜、酸菜、茄子、黃瓜以及其它蔬菜，肉餡有肉餡的好處，素餡有素餡的妙處。

炎炎夏日，總吃大魚大肉的食物也不好，太過(guò)于油膩，真不如調(diào)幾款素餡，原汁原味不油膩，上桌以后，老人孩子都愛吃。

一、韭菜雞蛋餡

1、碗中打入3個(gè)雞蛋，加1克食鹽入味，攪拌均勻以后，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，中小火炒至定型，鏟成雞蛋碎。

2、韭菜清洗干凈，自然風(fēng)干水分，大約需要2個(gè)小時(shí)，改刀切碎，加入一勺植物油，攪拌均勻，鎖住水分，把雞蛋晾涼以后，再裝入盆中，避免燙傷韭菜。

3、有蝦仁放蝦仁，沒(méi)蝦仁放蝦皮，再按照個(gè)人的口味，放入芝麻香油、蠔油、十三香和食鹽，攪拌均勻，需要注意一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，什么時(shí)候包，什么時(shí)候再放鹽。

二、青椒油條餡

1、準(zhǔn)備一根大油條，就像羊肉泡饃中的饃一樣，把它一點(diǎn)點(diǎn)地掰開，咱們可以借助剪刀，方便快捷，剪成小四方顆粒。

2、另外再準(zhǔn)備兩個(gè)青椒，不是辣椒，就是菜市場(chǎng)常見的青椒，個(gè)頭大，洗凈掰開，改刀剁成小顆粒，加鹽腌制十分鐘。

3、等時(shí)間到了，把青椒攥一攥水分，與油條混合在一起，按照個(gè)人的口味，加入芝麻香油、蠔油、生抽、小蔥、雞精，翻拌均勻，即可開始包餃子，不用重復(fù)放鹽。

三、黃瓜雞蛋餡

1、準(zhǔn)備三根黃瓜，放入淡鹽水中，浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣能去掉一部分農(nóng)殘，用擦絲器把黃瓜擦成細(xì)絲，加入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制十五分鐘，逼出內(nèi)部水分。

2、等時(shí)間到了，可以剝開看一看，黃瓜已經(jīng)腌出了水分，把多余的水分倒掉。

3、準(zhǔn)備幾只大蝦，把蝦仁處理一下，改刀切成小塊，放入黃瓜中，再加入雞蛋碎，按照個(gè)人的口味，依次加入蠔油、雞精和芝麻香油，翻拌均勻以后，即可開始包。

四、香菇胡蘿卜餡

1、準(zhǔn)備所需用到的餡料，把香菇、和芹菜清洗干凈，下鍋焯燙一分鐘，改刀切成碎末，再把胡蘿卜切碎，下鍋用油炒一炒，再放入蔥花、雞蛋碎和蔥花，混合攪拌。

2、全部攪拌均勻以后，按照個(gè)人的口味，依次加入蠔油、芝麻香油、食鹽、十三香，攪拌均勻以后，餡料就制作完成了。

五、芹菜粉絲木耳餡

1、準(zhǔn)備一把新鮮的芹菜，清洗干凈，改刀切成碎末，粉絲一把，用熱水浸泡十分鐘，泡軟泡脹，雞蛋攪散炒碎。

2、黑木耳適量，放入清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)，如果想提速的話，可以用溫水泡一泡，但千萬(wàn)不要用開水，會(huì)燙傷木耳表面，把泡好的木耳，切成碎末備用。

3、把芹菜、黑木耳、雞蛋碎、粉絲混合到一起，按照個(gè)人的口味，依次加入食鹽、芝麻香油、蠔油、十三香，翻拌均勻，即可開始包餃子了。