【椒鹽蝦】（BY 紫色透明）
這道菜不去蝦殼，整只蝦過油炸，趁熱直接吃，相當(dāng)酥脆。我個(gè)人建議選擇中等大小的蝦為宜，太大的蝦蝦殼太硬，不容易消化。如果腸胃不好，也可以剝掉蝦殼食用。炸蝦之前一定一定要把蝦槍剪掉，蝦槍非常尖銳鋒利，整只蝦食用的話，非常容易把嘴扎傷，切記、切記呦。
用料：
鮮蝦 8只
椒鹽 2g
大蒜 3瓣
紅綠辣椒 各1根
淀粉 少許
做法：
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用；
2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉；
3、鍋燒熱，到少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制；
4、待蒜末變成金黃，立刻撈出椒鹽蝦；
5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出；
6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋。
【干鍋香辣蝦】（BY 大吃包）
香辣蝦好吃不上火的秘密武器就是藕片，藕生性寒涼，放在麻辣鍋里起到平衡陰陽的作用，多吃點(diǎn)也不至于上火。
用料：
鮮蝦 十多只
香芹 兩根
香菜 兩棵
藕片 兩把
干紅辣椒 一小把
紅油郫縣豆瓣醬 兩茶勺
蔥姜蒜末
雞精
料酒
白糖
麻椒 一把
白芝麻 少許
做法：
1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開，用牙簽挑出蝦線，剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘?？馗蓚溆?；
2、起油鍋，倒入蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控干；
3、香芹香菜都切段兒，藕片洗凈控干；
4、起油鍋，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒干；
5、放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒；
6、放入白糖，雞精；
7、放入蔬菜急火快速翻炒；
8、放入炸好的紅辣椒翻炒，最后倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒出鍋。
小貼士：
1、蝦要大火快炸，皮酥脆馬上撈出。大約一分半的時(shí)間。不要時(shí)間太長，炸老了就不好吃了；
2、收拾好的蝦可以用吹風(fēng)機(jī)的冷風(fēng)快速吹干，這樣炸的時(shí)候就不用于濺水；
3、紅油豆瓣醬比較好吃也比較咸，不要額外的加鹽了。
【宮保蝦球】（BY 煙火間）
如果說宮保雞丁是全世界人民最喜歡的中國菜，那么宮保汁就是全世界人民最喜歡的“中國味”。辣中帶甜、甜中有辣的宮保汁除了用來烹飪雞肉，也可以用來烹飪海鮮，味道相當(dāng)美妙~~
用料：
大蝦 250克
蔥姜蒜 適量
干辣椒 4個(gè)
花椒 1小勺
料酒 1勺
胡椒粉 少許
鹽 少許
生抽 2勺
白糖 2勺
香醋 1勺
香油 少許
淀粉 適量
水適量
大杏仁適量
做法：
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；
2、處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和淀粉拌勻，腌制片刻入味；
3、干辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4、將生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用；
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入花椒和干辣椒煸炒出香味；
6、放入蝦仁炒散；
7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8、加入調(diào)味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球；
10、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
小貼士：
總的說來這是一道快炒菜，事先把調(diào)味汁準(zhǔn)備好很重要，省得臨時(shí)往里面一樣一樣加調(diào)料，蝦仁會(huì)變老，口感就不好了，只要把調(diào)味弄好了這道菜基本上就成功了。而且不得不說，蝦仁的口感比雞丁更加滑嫩鮮美，配飯下酒兩相宜。
【蒜蓉烤蝦】（BY 魚廚）
用料：
蝦 一斤
龍口粉絲 一把
大蒜 一整個(gè)
生姜 半塊
辣椒 一至三個(gè)
蔥 一根
白酒、紅酒、醬油、鹽、糖、味精
做法：
1、蝦在背脊撇開，以便蒜蓉等能入味；
2、用白酒、紅酒、鹽加大蒜和生姜腌制半小時(shí)；
3、把一整個(gè)大蒜加姜加上辣椒剁成蓉，澆上熬熟后非常燙的油；
4、烤盆上鋪上錫紙，放入用醬油、酒、湯拌好的粉絲；
5、放上腌制后的蝦，最后鋪上噴香的蒜蓉；
6、放入烤箱，溫度180°烤20分鐘以下，出爐；
7、好吃的讓你咬舌頭內(nèi)……
【蒜蓉粉絲蒸蝦】（BY 圓豬豬的小廚房）
每逢家中來客人，必少不了這道簡單又大氣宴客菜,不僅為餐桌增色不少，也必定得到客人的贊賞。這道菜很久以前我做過的，后來回臺(tái)灣看電視里大廚做過一次，才發(fā)現(xiàn)自己出了不少的錯(cuò)誤，現(xiàn)在重新發(fā)一次糾正自己的錯(cuò)誤。這種圓形的擺盤顯的更大氣，非常漂亮，只可惜我拍不出那種效果。
用料：
海蝦 10只
綠豆粉絲 80克
蒜蓉 50克
香蔥碎 15克
生抽 2大匙
細(xì)鹽 1/4小匙
砂糖 2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
高湯（清水） 2大匙
做法：
1、鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線，并用菜刀在蝦身上輕剁幾下；
2、綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面；
3、鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁；
4、將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處及粉絲上；
5、鍋內(nèi)燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘；
6、取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
小貼士：
1、蒸蝦一定要選用新鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味；
2、開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會(huì)卷曲，影響形象，但剁的時(shí)侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時(shí)間太久，否則肉質(zhì)變老了；
3、最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦；
4、炒蒜蓉時(shí)要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會(huì)出來，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。
【龍井蝦仁】（BY 晴天小超人）
用料：
蝦 400克
龍井茶葉 10克
雞蛋清 半個(gè)
食用堿 少許
淀粉 少許，
油、鹽、雞精、黃酒 少許
做法：
1、將蝦去頭去殼，將蝦背部剪開，去除沙線（蝦的腸胃）；
2、將蝦洗凈，放入加入少許食用堿的堿水里泡10分鐘左右，這樣可以使做出來的蝦仁鮮嫩飽滿不縮水；
3、倒掉堿水，反復(fù)沖洗蝦仁，然后用清水泡2個(gè)小時(shí)左右，期間換水4-5次；
4、將泡干凈的蝦仁，用廚房紙吸凈水分，可以多重復(fù)幾次這個(gè)步驟，確保蝦仁表面干燥，這樣有利于下一步上漿；
5、將適量鹽，雞精，淀粉，少量色拉油和半個(gè)雞蛋清放入吸凈水分的蝦仁中，然后朝一個(gè)方向攪拌，待感覺粘稠即可，放入冰箱漿20分鐘左右；
6、這期間，將龍井茶葉泡開，濾去茶葉備用；
7、燒開一鍋水，將漿好的蝦仁放入滾水中汆一下，立即撈起，這樣可以使翻炒蝦仁的過程不粘鍋；
8、燒熱鍋中油（油需要多一點(diǎn)），放入漿好的蝦仁，快速撥散，翻炒幾下，盛出；
9、鍋內(nèi)留少許油，放入過油的蝦仁，倒入少量黃酒，倒入兩湯勺龍井茶葉水，翻炒使茶水入味，隨后放入少許水淀粉，翻炒使蝦仁更有光澤；
10、最后倒入少許麻油拌勻，撒入少許茶葉即可出鍋。
小貼士：
1、正宗的龍井蝦仁是用的西湖龍井，自己在家吃一口新鮮，用其他綠茶代替也是可以滴；
2、北方難買到河蝦，這里是用基圍蝦代替，個(gè)人認(rèn)為口感也不錯(cuò)。
