我國每天有上萬人被確診為癌癥，也就是每分鐘就有7個(gè)人患癌，死亡率也居高不下。
我們每天吃的食物種就暗藏了很多致癌物。國際癌癥中心將致癌物從高到低分為了四個(gè)等級(jí)。已經(jīng)確定一級(jí)致癌物對人類確定致癌。這些一級(jí)致癌物中，很多都在我們的餐桌上很常見。
致癌物分類
國際癌癥中心根據(jù)實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)的相關(guān)資料數(shù)據(jù)，研究將致癌物分為4類5種。
1類物質(zhì)：罪證確鑿，有明確的致癌性。
2A類物質(zhì)：致癌性較高。
2B類物質(zhì)：致癌性較低。
3類物質(zhì)：致癌性尚未明確。
4類物質(zhì)：不可能致癌。
這4種一級(jí)致癌食物，就藏在你家飯桌上！
咸魚——易致鼻咽癌
八年前，世界衛(wèi)生組織把咸魚列入了一類致癌物中。這是因?yàn)橄挑~是經(jīng)過高鹽度腌制和暴曬制作而成，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，進(jìn)入胃里后經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝胺。亞硝胺具有很強(qiáng)的致癌作用。
這類型的食物還有泡菜、酸菜、海米、魷魚絲、咸菜等等。而且海產(chǎn)品干貨雖然蛋白質(zhì)豐富，但是本身就已經(jīng)含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，和蛋白質(zhì)分解物結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。
尤其是腥味比較大的海產(chǎn)品干貨，隱藏的致癌物更多，因?yàn)樾任对酱蟮鞍踪|(zhì)分解越多。
檳榔——易致口腔癌
十個(gè)口腔癌，九個(gè)嚼檳榔。檳榔已被世界癌癥中心列為一類致癌物了，我國有6000萬的人在吃檳榔。檳榔中的檳榔堿是一種一級(jí)致癌物，并且含有一定的成癮性，可以讓人的中樞神經(jīng)興奮，所以會(huì)讓人產(chǎn)生依賴性。所以，檳榔一邊破壞人的口腔組織，一邊又讓人離不開。
在2005年到2016年十年期間，曾有醫(yī)院收集了檳榔相關(guān)的口腔癌就有8222個(gè)。因?yàn)闄壚茐A會(huì)使人體口腔粘膜下的組織纖維化，口腔粘膜纖維化是一種慢性進(jìn)行性具有癌變傾向的口腔粘膜疾病。而且檳榔對牙齒和粘膜的損傷也很厲害，口腔粘膜損傷和發(fā)炎，人體有自行修復(fù)的能力，但是反復(fù)多次的修復(fù)中，人體細(xì)胞在多次分裂中就容易突變，這樣也提高了口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)。
霉變食物——易致肝癌
發(fā)生霉變的食物里面還有一類致癌物黃曲霉素。在1993年的時(shí)候黃曲霉素就已經(jīng)被世界癌癥機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物了。
人體只要攝入1毫克的黃曲霉素，就會(huì)發(fā)生急性中毒，而且還可以誘發(fā)肝癌、骨癌等。如果持續(xù)少量的攝入，還可以導(dǎo)致肝臟慢性損傷和肝硬化等等。
高度酒——消化道癌
研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，長期大量喝酒的人，更容易患上癌癥，比如上消化道癌癥、肺癌、胰腺癌、肝癌等等。
酒精對肝臟得損害也不是一步造成的，而是隨著時(shí)間的積累，喝酒時(shí)間越長，量越多，就從酒精性脂肪肝轉(zhuǎn)變成酒精性肝炎，再到酒精性肝硬化，最后就導(dǎo)致肝癌。
還有2A類的致癌物，比如經(jīng)常吃過燙的食物，容易導(dǎo)致食管癌。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)指出，經(jīng)常食用非常熱的食物就可能引起食管癌，非常熱的食物一般是溫度超過65度的食物。
愛吃燒烤和油炸類的食物，這些重口味的刺激會(huì)加重人體胃腸道的負(fù)擔(dān)，增加患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。高鹽飲食容易誘發(fā)胃癌的發(fā)生。
雖然是病從口入，但羅馬不是一天建成的，癌癥也不是吃一次這些食物就導(dǎo)致的。總體原則是盡量少接觸致癌的物質(zhì)，但也不用太擔(dān)心。即便是一級(jí)致癌的食物，也不是說吃一次就會(huì)患癌。而是每天大量地吃，時(shí)間長了，增加了患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
面對各種致癌物形形色色，不要緊張，理性對待。日常做飯少用煎炸烤，多用蒸煮燉的烹飪方式。多吃新鮮食材，是吃加工的食品。
世界衛(wèi)生組織也指出，癌癥三分之一可預(yù)防，三分之一可根治，三分之一治療后可以長期生存。所以，遠(yuǎn)離致癌的因素，防患于未然。
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