包韭菜餡餃子，不要直接拌餡，牢記這一招，韭菜鮮香翠綠，不出水
還有三周時(shí)間就要過(guò)年了，我們北方人過(guò)年，餐桌上必定少不了餃子。每年的年夜飯上，我們家的飲食就會(huì)出奇的好，除了大魚大肉之外，最受歡迎的應(yīng)該就是一盤盤的餃子了。因?yàn)槿胰说南埠貌煌悦看挝覀兗叶剂?xí)慣包2種餡料的水餃。
其中一種做肉餡，另外一種必定做成韭菜餡，韭菜餡我們?nèi)叶紣?ài)吃。韭菜鮮美多汁，做成餃子口感特別好，想必不少人都喜歡。
但是包韭菜餡餃子的時(shí)候，最害怕的一個(gè)問(wèn)題就是韭菜出水，出水的韭菜餃子不僅不好看，更不好吃。
要想包出來(lái)的韭菜餃子好吃，關(guān)鍵就在于調(diào)餡。但是韭菜切好之后，最忌直接拌餡，今天我就來(lái)教大家一招。學(xué)會(huì)這一招，韭菜鮮香翠綠，不出水。不管是韭菜素餡，還是韭菜肉餡，都好吃得不得了。
【小技巧】
很多人把韭菜切成末之后，都會(huì)直接放上配料、調(diào)味料來(lái)拌餡，其實(shí)是不對(duì)的。如果你也這樣做的話，韭菜出水現(xiàn)象一定非常嚴(yán)重。其實(shí)我們只需要多做簡(jiǎn)單的一步，韭菜就不會(huì)出水，而且吃起來(lái)非常鮮香。
韭菜切末之后，我們往韭菜中加上一勺食用油，開(kāi)始攪拌。把韭菜攪拌均勻之后，再來(lái)調(diào)餡，就不會(huì)出現(xiàn)出水的情況了。
因?yàn)榫虏顺鏊年P(guān)鍵原因就在于它遇到了食鹽，被食鹽殺出了水分。我們放上食用油攪拌均勻以后，食用油包裹住韭菜，就可以避免了。
【包韭菜餡餃子】
用料：韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳、姜末、鹽、胡椒粉、香油、食用油
1、我們把韭菜清洗干凈，把水分徹底控干之后，再將其切成碎末。下面我們往里面倒上一勺食用油，攪拌均勻。
2、如果喜歡木耳的話，可以加上一些，但是干木耳要記得提前幾個(gè)小時(shí)泡發(fā)。泡發(fā)好之后，也把木耳切成碎末備用。準(zhǔn)備一些蝦皮，或者小蝦米，可以提升餃子的口感。最后我們把雞蛋打入碗中，攪散之后放到油鍋中炒制。
3、雞蛋炒制成型之后，我們用筷子把它攪拌得碎一些，然后盛出來(lái)放涼備用。全部的食材準(zhǔn)備好以后，我們就可以來(lái)調(diào)餡了，韭菜、蝦皮、木耳和放涼的雞蛋，全部放到一個(gè)盆里，然后加入姜末、鹽、胡椒粉，順著同一方向攪拌均勻。
4、最后加上適量的香油，拌勻即可，這樣韭菜餡就做好了。接下來(lái)我們把餃子皮準(zhǔn)備好，然后開(kāi)始包餃子就行了。其實(shí)這個(gè)餡料不僅能包餃子，還能包包子、做餡餅等等，都非常美味的。
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