說到韭菜，雖然咱們可以說是“婦孺皆知”的程度，但是對(duì)于很多外國(guó)人來說，是沒有見過這種東西的。如果你把韭菜擺在他的面前，很有可能被認(rèn)作是雜草，殊不知它的滋味十分鮮美。
韭菜的做法也挺多，炒韭菜雞蛋、包韭菜餃子是最常見的。說到韭菜餡的餃子，這可是我們家的最愛，完全無法割舍。
用韭菜包餃子，是很多家庭的選擇，韭菜現(xiàn)在一年四季都能吃到，價(jià)格也算平價(jià)，買一把回家擇洗干凈，放點(diǎn)豬肉包餃子，怎么吃都吃不夠。要是不喜歡肉餡，就弄點(diǎn)蝦皮雞蛋，做一鍋素三鮮水餃，同樣美味得很。
不過要想做好韭菜餡餃子，并非容易的事情，其中最大的問題就是韭菜容易發(fā)黃、出水。其實(shí)想要解決這幾個(gè)問題，沒什么難度，下面不妨學(xué)習(xí)一下我的做法。
包韭菜餡餃子，最忌諱的就是直接拌餡，記得多做2步，韭菜才會(huì)更鮮亮更翠綠，不出水。
【韭菜餡餃子】
準(zhǔn)備好材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳、鹽、生抽、蠔油、香油、食用油
第一：韭菜買回來之后，先將其擇干凈，接著放到一盆鹽水中浸泡10分鐘，浸泡是為了能夠更好地將表面臟污、農(nóng)藥殘留去掉。浸泡完畢后，沖洗干凈，然后切成末。
第二：韭菜切末之后，我們往里面加上一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，攪拌均勻。這一點(diǎn)基本上所有人都會(huì)忽略，加了小蘇打之后，韭菜才會(huì)更翠綠，顏色不會(huì)變黃。
第三：木耳提前浸泡在水中，泡好之后洗凈，剁成碎末。蝦皮沖洗一下備用。然后切成我們拿幾個(gè)雞蛋打到碗里打散，鍋中放適量的油，油熱后放上雞蛋炒熟、炒散，然后將其取出來放涼。
第四：等全部弄好之后，先不要直接拌餡，這個(gè)時(shí)候的韭菜還應(yīng)該加上一步。我們往韭菜中加上適量的食用油攪拌均勻，靜置一會(huì)，這樣就可以避免韭菜出水。
第五：等待一會(huì)之后，我們?cè)侔丫虏?、雞蛋、蝦皮和木耳全都放到一起，放上適量的鹽、生抽、蠔油和香油充分拌勻。
這樣韭菜餡就做好了，接下來就是準(zhǔn)備餃子皮包餃子了。包出來的餃子個(gè)個(gè)圓滾滾的，還沒下鍋就已經(jīng)聞到香味了！趕緊放到水里煮一煮、撈出來，享受韭菜最鮮美的味道吧。
咬一口看看韭菜的狀態(tài)，既沒有發(fā)黃也沒有出水，反而保持著非常鮮亮的顏色，讓人看著就有食欲。
小知識(shí)：包韭菜餡餃子，不能直接拌餡，第一步我們要往韭菜中加小蘇打，保持其翠綠的顏色，第二步我們要放食用油攪拌，避免韭菜遇鹽出水。
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