韭菜味道芳香，和雞蛋搭配簡直就是天生一對。不過韭菜如果做餃餡，一旦放入鹽以后就特別容易出水。所以包餃子時候，放點兒雞蛋餅在里面，可以起到吸水和增香的作用，要比直接磕入新鮮雞蛋液進(jìn)去更加美味。下面就來教您如何用韭菜和雞蛋制作更好吃的餃子餡兒。
食材：韭菜500克、雞蛋3個、食用油3茶匙、鹽1茶匙、蝦粉或雞精少許、蠔油2勺
（蝦粉自己用破壁機(jī)將無鹽蝦皮打成粉末，代替雞精。）
做法：
1、將韭菜淘洗干凈放外面半小時，風(fēng)干水分切碎變成小顆粒狀。
2、將雞蛋磕入碗中攪打均勻后，炒鍋燒熱，倒入雞蛋液，邊炒邊用鍋鏟壓碎。
3、取出放涼后，再將雞蛋餅用刀斬碎。
4、將雞蛋丁放入韭菜中，倒入橄欖油調(diào)拌均勻放2分鐘，再加入鹽、胡椒粉、蝦粉、蠔油調(diào)拌均勻。（這樣先放油鎖住韭菜里的水分，可以讓韭菜少出水）
5、提前準(zhǔn)備好面團(tuán)，用面條機(jī)壓制成面片，再用餃子皮模具摳出餃子皮即可。
6、將餃子皮上放上適量的餃餡，餡料別填太多，餃餡的水別放入餃子皮上。再將兩邊對合上，握在手里兩個大拇指和手肚對合，使勁擠一下，擠成像大白菜一樣的餃子。
7、鍋中燒開水，煮開后，放入餃子，用勺子從底部抄一下，防止餃子粘鍋。煮開后再加入一碗水，再次煮開即可關(guān)火盛出美美地食用了。
小貼士：
因為蠔油本身也帶有咸味，所以餃餡里放鹽比平時少放一些，如果沒有蠔油也可以不放。調(diào)餡這一步先后順序特別重要，記得先放油后放調(diào)料，可以讓韭菜少出許多的汁水。
韭菜雞蛋餡這樣調(diào)，包出來的餃子特別香，饞到流口水！大家可以按照步驟試一試。大家喜歡我的解答，歡迎關(guān)注我，將給您分享更多的美食做法和常遇到的美食問題解答。
不管是韭菜選擇了雞蛋還是雞蛋選擇了韭菜，在我的眼里，他們是絕配。在我的感受當(dāng)中，韭菜和雞蛋的搭配才是人間的美味。我真的挺感激那個發(fā)現(xiàn)了韭菜和雞蛋摻在一起包餃子的人，因為韭菜雞蛋餡兒餃子確實是一種非常好吃的餃子餡。
韭菜加雞蛋演變了太多的美食。小編都無法說起，記憶最深的就是韭菜雞蛋餃子，那是我媽媽主打飯菜。自從我上高中以后。我每次回家媽媽都會包這種水餃，我就喜歡吃這一口。
我是山東大漢，我記得在網(wǎng)上評論關(guān)于吃韭菜的問題，吃了韭菜后人們的口味確實變差，尤其約會，開會等公共場合。我一般都是吃完，口中嚼口香糖。
吃餃子吃餡，如果餡不好吃那么這個餃子算是打了死刑，那么韭菜雞蛋餡如何調(diào)餡好吃？小編曾經(jīng)在有名的餃子館看他們?nèi)绾握{(diào)餡。他們都是嚴(yán)格按照比例來，所有調(diào)料都上稱。最后攪拌均勻。
韭菜雞蛋餡調(diào)制
家庭版簡單好吃～親情的味道
在家庭中我們一般都簡單化，韭菜雞蛋是最簡單的餡。媽媽一會就把餡調(diào)好。
韭菜250g，雞蛋2個，食用油30g，耗油20g，鹽適量，雞粉適量，香油適量，料酒適量
雞蛋炒成小碎花。胃不好的可以直接打入生雞蛋。
大廚級味道充足～觸動味覺
韭菜300g，雞蛋4個，蔥姜50g，王守義餃子專用調(diào)料1大勺，食用油100g，十三香1勺，雞粉1勺，耗油2勺，白糖1勺，鹽適量，海鮮醬油1勺。根據(jù)自己口味家加胡椒粉。
我們也可以加入蝦皮，木耳，粉絲等，很多人都喜歡吃這味道。
這兩種調(diào)餡都非常好吃，可以有空試試，我是美食客家，請你關(guān)注我。
大家好，我是只講干貨的唐山美食家，我擅長鹵味、麻辣味道、韓式烤肉、東北菜和東北餃子，歡迎各位關(guān)注和交流。
韭菜雞蛋餃子是最常見的餡料，但想做出來一道美味的餃子，卻很難，借助這個平臺，我把韭菜雞蛋餡的餃子難點給大家介紹下
韭菜的餃子不同于其他的餃子，韭菜分時令，春天和冬天的韭菜最好，多水不澀，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天買韭菜的時候要注意，盡量買棵細(xì)，農(nóng)家種植的韭菜，不要買大棚種的，那種韭菜吃起來跟草一樣，味道極差。
凈菜后，控干水，切成小段，和餡子第一步切記：第一步先加油，用油在韭菜上形成一層油膜，再加調(diào)味品的時候，韭菜不易出水，這一步一定要注意，不然韭菜餃子沒有包完，盆里半盆水了，韭菜沒有味道。韭菜用多少切多少，調(diào)多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱里，也容易壞掉。
雞蛋的加入有兩種，一種是炒好的雞蛋花加入，另一種是生雞蛋加入，生雞蛋加入對包餃子的水平略有要求，兩種味道不同，我更喜歡加生雞蛋的那種。
韭菜雞蛋的餃子要用薄皮，一般的皮不超過8克，包出來餃子，煮后能清晰看到里面的餡料。
韭菜雞蛋可以加入一些木耳，傳統(tǒng)的素三鮮餃子，也可以加入一點泡好的粉條段，也可以加入大蝦仁（記得去蝦線，后面用牙簽一挑就出來），做成了蝦三鮮，也可以加入肉餡，根據(jù)自己的喜好，可以做的復(fù)合一些。
這個餃子無需加入其他的輔料食材，鹽加合適就ok，無需加味精、料油、十三香、蠔油、生抽之類的，韭菜雞蛋吃的就是原味。
【用料】
韭菜（最好細(xì)韭菜，因為頭茬韭菜比較香）、雞蛋、食用油、花椒油、鹽、蠔油、蝦皮（可選）。
【調(diào)餡方法】
1、韭菜洗干凈控干水分，最好提前洗出來控水，然后切小段，最好碎一些，否則影響口感。
2、把雞蛋打入碗內(nèi)，蛋黃、蛋清打散攪拌均勻，加入適量清水和少量鹽再次攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)倒入食用油，油熱后，將蛋液倒入鍋中，然后用筷子不斷攪拌，炒至凝固并攪拌成蛋碎，盛出。
4、將切好的韭菜、雞蛋和蝦皮（可選）放入容器內(nèi)，倒入香油和適量花椒油攪拌均勻。
5、包之前加入適量鹽、蠔油調(diào)味即可。
【烹飪小技巧】
雞蛋加入適量清水可以令雞蛋更嫩；加入適量花椒油既可以防止韭菜出湯，又能提味；包之前放鹽和蠔油也可以防止韭菜出湯。
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韭菜雞蛋餡怎么調(diào)餡兒更好吃？
韭菜雞蛋餃子是很多人的最愛，要想做的好吃，我們家的做法是，
1.在餡兒里多加一種食材，
2.不要直接就把雞蛋炒好放到韭菜里，要多做一步。韭菜不會出水，不會破壞口感。
我們家也經(jīng)常吃韭菜雞蛋餃子，但是家里的寶寶不是特別喜歡吃韭菜，然后就嘗試換了好幾種吃法，總算孩子能吃一點了，不會像之前那樣看到就不想吃。
今天跟大家分享一下韭菜雞蛋餡兒的餃子具體做法。
1.雞蛋打散，少加點鹽，攪拌均勻。
2.鍋燒熱，然后加入雞蛋，用筷子攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩，又大小均勻，不用切。雞蛋盛出備用。盛出是防止雞蛋變老，不好吃。
3.韭菜洗干凈，切碎，然后用剛才炒雞蛋剩下的油，炒韭菜，翻炒幾下，倒入雞蛋，翻炒均勻，加鹽，胡椒粉，雞精，芝麻油，再翻炒均勻，關(guān)火盛出。
4.包餃子。
這樣炒制出來的餃子餡兒不會出水，也不會破壞營養(yǎng)和口感。但是不要炒太久，不然也會影響口感。
如果想多加點其他食材，可以把蝦仁，木耳，粉條，等全都切碎，然后放在一起炒一下，跟韭菜雞蛋餡兒的步驟差不多，大家可以放心的試一下呦。
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韭菜雞蛋餡是公認(rèn)的素餡，但，有段時間還因為雞蛋是屬于素菜呢？還是葷菜呢？網(wǎng)上爭論不休，說雞是雞蛋里出來的應(yīng)該歸屬葷菜的話題，挺有意思，不管定論如何，韭菜雞蛋餡在大眾心中絕對是素餡。
去餐館吃餃子，必點的就是韭菜雞蛋水餃，韭菜調(diào)好味道真是鮮香，能讓食客口潤舌亂，唾液吞咽，垂涎欲滴口水橫流。
那如何調(diào)制韭菜雞蛋餡才能達(dá)到這樣的效果呢？接下來請各位仔細(xì)看哦！
鮮嫩的韭菜，新鮮的雞蛋，海米或蝦皮，鹽，味精，炸熟的材料油，小蘇打少許，大豆油等
制作方法:
1.韭菜摘洗干凈，控干水分，切均勻的碎粒備用。海米泡軟洗凈，切碎備用。
2.雞蛋打碗中，抽打均勻，鍋上火燒熱，加大豆油，倒入蛋液，用筷子朝一個方向攪動，直到蛋液炒成顆粒狀，倒在盤中晾涼備用
3.韭菜中加少許小蘇打拌均，韭菜香味瞬間飄散，加入涼透的雞蛋碎拌均，然后加鹽，味精，材料油，海米碎調(diào)味拌均即成韭菜雞蛋餡料。
備注:
韭菜加小蘇打起增香保色的作用，拌制瞬間韭菜香味飄出，不必?fù)?dān)心小蘇打破壞韭菜的營養(yǎng)成分，小蘇打可綜合酸堿度，使韭菜更加鮮香翠綠。
韭菜雞蛋餡不要放過多調(diào)味料和油，有些人喜歡加耗油和十三香，個人感覺會壓制韭菜雞蛋的原香味。
韭菜摘洗干凈，一定要控干水分，調(diào)拌好馬上包制，無論是餃子還是包子，以免殺出水分，另外，韭菜不要切太細(xì)，會影響口感。
不喜歡海米或蝦皮可以不放哦！口味隨自己，想怎么調(diào)就怎么調(diào)。
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韭菜雞蛋餡餃子在每個地方都有，也幾乎家家都會做，但是要做好吃了，還是有一點竅門的，我是北方人，特別的愛吃餃子，所以對餃子的做法略有心得，下面和大家分享一下韭菜雞蛋餡餃子的具體做法。
1、新鮮的韭菜洗凈切段
2、雞蛋打入碗中，攪散，鍋熱后倒入雞蛋液，炒至雞蛋定型即可，炒老了影響雞蛋的色澤和口味。
3、炒好的雞蛋切碎，和韭菜放在一起，再放一點蝦皮，蝦皮可以提鮮，不喜歡的可以不放，加鹽、少許的雞精味精、十三香，也可以用南德，個人覺得南德更好吃。
4、再放適量的熟油和香油，然后攪拌均勻就可以了。
如果想要餃子比餃子館更好吃，首先就是調(diào)餡用料和注意調(diào)料添加順序，然后是選面，再則就是和餃子面的時候用一點小妙招，餃子出鍋的時候再經(jīng)過妙招處理，這樣做好的餃子想不好吃都不行！韭菜雞蛋餃子怎么做好吃？加了它才會鮮嫩多汁，家人吃都吃不夠！
材料:韭菜，木耳，雞蛋，鹽，調(diào)料油。做法：韭菜擇洗干凈，盡量控干凈上面的水分，然后切成小韭菜丁。木耳提前泡發(fā)，剁碎。雞蛋炒成雞蛋碎（可以在油3到4成熱的時候，直接把雞蛋打入油中，然后用筷子快速攪拌，直到蛋液凝固。這樣炒出來的雞蛋不用刀剁，直接可以調(diào)餡）。
將韭菜丁，木耳，雞蛋碎一起放入盆中，加入調(diào)和油，香油然后攪拌均勻，讓油充分包裹住餡料。然后在放入花椒面，雞精，味精，鹽攪拌均勻即可。注意前面的調(diào)餡時候調(diào)料添加順序，拌韭菜雞蛋等素餡的時候，調(diào)料添加順序是:先加油攪拌均勻，讓油充分裹住餡料，然后放入其它調(diào)料，這樣的拌好的餡料不容易出水。
如果是拌肉餡就是先加高湯等液體，然后加花椒粉等粉末狀的，最后放油，目的是讓油把它們的味道全部包裹在肉上面。-這些都是實打?qū)嵉母韶?！注意收藏備用哦！盡量選用高筋面粉，普通的也可以，只要用我下面的方法也一樣爽滑勁道好吃。把面放入盆中，加入一點鹽，拌勻，然后放入溫水和成光滑的面團(tuán)，和面不要太軟，太軟煮出來餃子發(fā)軟，不好吃。醒最少30分鐘，中間再揉面一次。
最好的方法是先和面，然后做餡，這樣餡做好了，面也醒好了。水燒開之后繼續(xù)燒1分鐘然后再放入餃子慢慢推勻，這樣餃子入鍋以后可以快速燒開，避免餃子沾鍋底，煮出來的餃子也很勁道。煮熟撈出來的時候馬上在上面均勻灑一點點冷水（冷水不能灑多了，餃子會涼的）這樣餃子不易沾到一起，而且吃的時候感覺很滑，口感很好。
今天我教大家一個調(diào)韭菜雞蛋陷的小竅門吧。
1：新鮮韭菜一把洗干凈控水備用
2：起鍋燒油，炒雞蛋，也要扒拉碎一點，晾涼備用。
3：韭菜切碎，加食用油攪拌均勻。這一步是防止出水的妙招！
4：再把晾好的雞蛋和韭菜完美的結(jié)合在一起，為了保持原味，只加適當(dāng)?shù)氖雏}，其他佐料一律不要！
也有人曾把雞蛋和韭菜一起炒熟在包餃子，我試了一下倒是不出水，可是沒有了韭菜的味道，我不建議這樣包！
5：下面就是看只能小伙伴的技術(shù)了，開始動手包餃子。
6：煮餃子老話說的好“三起三落，撈餃子！”就是水開了用涼水砸下去，來回三次，餃子就熟了！
這樣煮出來的餃子第一步不會出水，第二也不會破皮，最主要還是小時候的韭菜雞蛋餡餃子的味道！
感謝閱讀。
