冬筍顧名思義是在冬天時候吃的筍，冬筍的成熟和采收時間段在每年的一二月份。因冬筍在立冬前后才形成筍芽，所以特別的鮮嫩，口感好。
筍的種植區(qū)域主要集中于長江中下游流域。竹筍是竹子的幼芽，根據(jù)不同的收獲季節(jié)，分為春筍、冬筍和夏筍。有根據(jù)不同竹子的種類可以分為毛竹筍、麻竹筍、淡竹筍等。其中冬筍是一種營養(yǎng)價值高且美味的食材。
冬筍
冬筍躲藏在泥土之中，因尚未出土生長，所以不容易被發(fā)現(xiàn)。在我國，冬筍的主要生長地區(qū)集中在福建、四川、貴州、江西等地，偏南方的人經(jīng)常用冬筍作為招待客人的菜品。冬筍尤其自己獨特的特點，所以比較好辨認。由于生長的時間短，冬筍的個頭不會很大，外形像寶塔，通常就是三到四節(jié)筍芽的長度。
外面包裹著一層金黃色的筍皮，里面是鮮嫩的白色或著鵝黃色的筍肉。冬筍還有一個特點就是它比較粗壯，冬筍的體積肥大，是個“矮胖子”。底座短粗，不像其他的筍類一樣大多都是細長的。在口感上區(qū)別于其他的筍類主要表現(xiàn)在：因為冬筍是最先被挖出來食用的，所以在口感上其鮮嫩度要好過其他的筍類。
它的肉質(zhì)比較細膩，肥厚多汁，略微有點發(fā)澀，但是卻很鮮甜。節(jié)間距離短，不容易被害蟲侵蝕或者因生長時間過長產(chǎn)生腐爛。在口感上是一級棒，不管是拿來炒菜或者燉湯，都能體現(xiàn)出冬筍身上的“鮮”。
冬筍因為生長時間短，所以筍肉中含有的纖維很少，吃起來像吃肉一樣，不會咀嚼出渣來。冬筍和春筍都是柱子上長出來的筍類，只不過一個字冬季采摘，一個在春季采摘。春筍的生長時間較長，在樣子和味道上自然與冬筍有較大的差別。
春筍
冬筍在冬季未經(jīng)采摘，再長一段時間以后就變成了春筍。冬筍和春筍都屬于鮮筍。那個筍的外皮僅僅包裹著內(nèi)部的筍肉，而對春筍而言，因為生長時間長，各結(jié)節(jié)之間距離也略大，外皮就不像冬筍那么緊致了，而是比較松散的包裹著筍肉，很容易就能將外皮去除。
春筍的外形還是比較好辨認的，它又細又長，看起來像牛角。而且長有許多的毛。表皮頂端是黑褐色的，越往下顏色越淺，在食用時需要將外面的一層黑色去掉。春筍整體來看顏色偏土黃色，，內(nèi)部顏色是嫩黃色的。
切開之后中間有空心的現(xiàn)象。但是春筍角質(zhì)冬筍有一定好處就是它的澀感沒有冬筍強烈，更加爽滑可口，很適合炒菜來吃。鮮味在一定程度上有所降低。春筍的味道清淡，纖維素含量高
蘆筍
蘆筍雖然名字中帶有筍字，但跟我們一般吃的筍還是有很大的差別的。蘆筍是一種很神奇的植物，它埋在土中還未被挖出來時是白色的，這時候叫做白筍。
一見到陽光就變成了綠色，蘆筍可食用的地方主要是它的嫩莖，它跟竹筍不同的地方在于，蘆筍扎根很深，是直立生長的，高于地面十厘米左右。嫩莖生長一段時間以后，就會在其中儲存養(yǎng)分，采摘以后就能直接食用。
蘆筍通體是嫩綠色的，味道鮮美，吃起來脆脆的。且蘆筍中的蛋白質(zhì)含量高，熱量非常低，是一種十分健康的蔬菜。竹筍更適合燉湯和爆炒的話，那蘆筍就更適合涼拌或者用油煎，因蘆筍本身肉質(zhì)感沒那么強烈，吃起來較脆，口感好。
筍中含有難溶于水的草酸，這種酸性物質(zhì)很容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，這種沉淀很難被腸道消化吸收。筍是最好先過水焯一下，減少酸性，且要避免與鈣含量高的物質(zhì)同時食用，否則會造成消化不良的癥狀，嚴重者還會腹痛甚至腹瀉。
