嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質(zhì)地
脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大
量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)
成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
大排檔都有這個菜，同樣也是老百姓家里喜歡的一道菜。以前，
每到油麥菜大量上市的季節(jié)，都很喜歡炒這道菜，可惜現(xiàn)在的豆
豉鯪魚是越來越貴了，不會經(jīng)常做了，不過，還是會偶爾炒來解
解饞。豆豉鯪魚用來炒苦瓜、炒瓜遠也很好吃哦。
來調(diào)味；青菜洗干凈后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，
如果火力不夠菜就會出水；豆豉鯪魚本身有咸味，放鹽一定不要
放多；炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免
得青菜變黃。
材料：
油麥菜500克，豆豉鯪魚1/2罐，蒜頭、生姜適量
做法：
1、油麥菜清洗干凈，切成兩段（也可以不切），豆豉鯪魚放進
碗里，用筷子弄成小塊，姜切碎，蒜頭切片；
2、熱油鍋，爆香姜絲和蒜瓣；
3、倒入豆豉鯪魚炒出香味；
4、倒入油麥菜，猛火煸炒；
5、放1小勺白糖；
6、放少量鹽，因為豆豉鯪魚是咸的，所以放鹽要適量，不要放多了；
7、翻炒均勻，油麥菜斷生即可關(guān)火；
8、裝碟后即可食用；
