經(jīng)常下飯店的人，對(duì)這道菜一定很熟悉，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，老少皆宜。 鯪魚(yú)有益氣血，健筋骨，通小便的功效；豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；油麥菜油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效。
主料：油麥菜350克 豆豉鯪魚(yú)魚(yú)罐頭
輔料：大蒜10克 鹽少許 白糖3克 水淀粉適量 生抽5克 胡椒粉1克
1、準(zhǔn)備油麥菜和豆豉鯪魚(yú)魚(yú)罐頭
2、油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用
3、取鯪魚(yú)罐頭（一部分），把魚(yú)肉手撕成小塊
4、大蒜剁成末備用
5、起油鍋，爆香一半蒜末
6、先下菜梗翻炒幾下
7、再下菜葉，大火翻炒至軟
8、盛出備用
9、起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭里的豆豉炒香
10、添加少許鹽（可以不加，罐頭很咸）、糖、生抽和胡椒粉調(diào)味
11、下油麥菜，調(diào)入適量水淀粉，煮開(kāi)后澆在炒好的油麥菜上即可
12、裝盤
小貼士：
1.豆豉鯪魚(yú)應(yīng)經(jīng)足夠咸，注意鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；
2.也可以先炒油麥菜，然后放入豆豉鯪魚(yú)同炒；還可以先炒豆豉鯪魚(yú)，然后添加油麥菜同炒。隨個(gè)人喜好。
