隨著人們健康意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，粗糧日益成為餐桌上的新寵。
那么，粗糧到底有哪些獨(dú)特的營養(yǎng)？我們該怎么吃？
今天，營養(yǎng)師帶您走進(jìn)粗糧的世界。
我們?nèi)粘Ｕf的粗糧，一種是粗糧品種，除了稻米大麥以外的谷物、薯類以及豆類。比如小米、紫米、燕麥、高粱、紅薯、黃豆、綠豆、紅豆等。另外一種粗糧，是指粗加工的稻米和大麥，加工產(chǎn)品分別是大米和白面。
不管是粗糧品種，還是粗加工的谷物，與“細(xì)糧”相比，粗糧最大的營養(yǎng)優(yōu)勢就是——膳食纖維。
研究證明，我國慢性病發(fā)病率逐年增加，與膳食纖維的攝入不足有很大的關(guān)系。
隨著生活水平的提高，我們的飲食結(jié)構(gòu)也在悄然發(fā)生著變化，我們不愿意吃玉米高粱，因?yàn)樗鼈儭袄ぷ印?，我們不愿意吃黑不溜秋的饅頭，因?yàn)樗安缓每础?。就這樣，我們身體內(nèi)的膳食纖維越來越少，而疾病則越來越多。
膳食纖維其實(shí)是一種不易被消化的多糖，是有著復(fù)雜結(jié)構(gòu)的碳水化合物。既然它不易被消化，所以就不會(huì)讓人長胖。有人會(huì)說，那吃了不吸收，不是白吃么？
事實(shí)不是這樣的，因?yàn)槟壳案毡榈膯栴}是我們的營養(yǎng)過多，而膳食纖維作為“腸道的清道夫”，作用尤顯重要。
正是由于膳食纖維不易被消化，所以它可以裹挾著眾多營養(yǎng)素，尤其是糖和膽固醇等，減緩人體對這兩種物質(zhì)的吸收，有助于降糖降脂、增加飽腹感、吸水后會(huì)大幅度增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。
所以，不僅是高血壓、高血脂、便秘患者需要多吃粗糧以攝入更多的膳食纖維，愛美的姑娘也可以通過膳食纖維保持苗條體型，及時(shí)清除腸道毒素，皮膚自然也會(huì)“面色紅潤有光澤”
除了膳食纖維，粗糧還有一寶，那就是B族維生素。
維生素也叫“維他命”，是“人體維持生命所必需的，必須由食物中獲得的微量有機(jī)物質(zhì)，缺少它就會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏病”。關(guān)于維生素嚴(yán)重缺乏的故事，歷史上有很多。而我們現(xiàn)代人面對的是職場壓力、環(huán)境污染、生活沒有規(guī)律等現(xiàn)狀，這時(shí)候身體更需要維生素，也更容易缺乏維生素。
幾乎所有人體基礎(chǔ)代謝都需要B族維生素的參與。維生素B1會(huì)使你精力充沛；維生素B2會(huì)使你皮膚光滑；維生素B6會(huì)使你情緒穩(wěn)定；煙酸會(huì)促進(jìn)皮膚、黏膜更新。。。
而我們精加工的大米白面，損失的恰恰是B族維生素。所以多吃點(diǎn)粗糧，撿回原本屬于我們自己的營養(yǎng)。
粗糧雖好，我們也要會(huì)吃。
首先，由于粗糧有著不易消化等特征，所以有消化道疾病、營養(yǎng)不良等特殊人群還是要少吃。另外膳食纖維還會(huì)影響某些藥物的吸收，長期吃藥的人建議咨詢專業(yè)人士再考慮是否要吃粗糧，以及吃多少。
其次，我們正常人，每天吃1-2兩即可。因?yàn)?，我們畢竟還需要更多的營養(yǎng)成分，粗糧只是我們眾多食物中的優(yōu)秀代表，它無可替代，但也不可以替代其他食物。
第三，吃粗糧一定要多喝水，因?yàn)樯攀忱w維吸水性很強(qiáng)，如果喝水不夠，反倒它會(huì)吸取更多腸道內(nèi)的水分，導(dǎo)致便秘。
第四，改善粗糧口感的辦法很多，可以跟細(xì)糧攙一起吃，也可以粗糧細(xì)做，只要肯開動(dòng)腦筋，粗糧還是能做出很多美味的。
擁有健康，你就是世上最富有的人！
營養(yǎng)師——楊玉慧
新浪微博：@楊玉慧營養(yǎng)師
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