大家對(duì)這個(gè)菜譜的評(píng)價(jià)（418 份）
簡介
酸甜可口的魚香肉絲，相信大家都很喜歡，想要把它做的有滋有味，實(shí)在太難了，我用我自己的做法編寫一個(gè)菜譜，僅供新手參考。
(請(qǐng)仔細(xì)看小貼士)
用料
| 瘦肉 | 250克 |
| 黑木耳 | 50克 |
| 胡蘿卜 | 50克 |
| 靑椒 | 40克 |
| 豆瓣醬，蔥姜蒜 | |
| 白糖，香醋，料酒 | |
| 醬油，鹽， | |
| 水淀粉，植物油 | |
魚香肉絲的做法
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胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
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瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。
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豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
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取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，雞精，醬油，水淀粉兌成一個(gè)芡汁。
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炒鍋置火上，到適量植物油燒熱，入腌制好的肉絲用筷子迅速撥開至肉絲變白，盛出。
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原鍋留底油，入蔥姜蒜和豆瓣醬煸香出紅油，再入胡蘿卜青椒絲和木耳翻炒至熟，再入肉絲翻炒。
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翻炒均勻后，到入兌好的碗芡。
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再次快速翻炒均勻，使料汁均勻裹在每一根肉絲上。
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關(guān)火裝盤，成品色澤亮麗，酸酸甜甜，味道好極了。
小貼士
做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
還有不少童鞋問到精確調(diào)味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水淀粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那么調(diào)料也需要減量的，千萬不要一層不變！(以上是做菜譜二十天后的糾正)僅供參考?。?！
