春節(jié)期間大魚大肉吃得有點膩了，過后換一換口味是很有必要的，比如學(xué)幾道清爽解膩的小菜，多做給家人吃，身體更健康，腸胃也更舒適，一起來看看有哪些小菜吧！喜歡的收藏學(xué)起來哦~
第一道菜：涼拌金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。這道菜再配以應(yīng)季的小蔬菜絲，最后用料汁調(diào)勻即可。軟，脆，滑，香、酸、甜各有天下。成菜金針菇赤黃，食之清鮮脆嫩，味美爽口。
【所需材料】
金針菇180克，黃瓜80克，胡蘿卜40克，食用鹽適量，白糖適量，檸檬汁適量，香油適量，涼白開適量。
【制作步驟】
1.黃瓜洗凈切絲，放入容器內(nèi)以鹽拌勻，腌制一分鐘后備用。胡蘿卜洗凈切絲、金針菇去頭洗凈切段。
2.在煮沸的水中放入胡蘿卜絲煮開1分鐘后，再放入金針菇，20-30秒后撈起。
3.將胡蘿卜絲和金針菇泡入冰水后撈起，瀝干水分，加入黃瓜絲和所有調(diào)料拌勻即可。
第二道菜：涼拌蒸茄子
我們都知道茄子非常吸油脂，炒的時候要很多油才會好吃，但是有一種做法能使得茄子軟爛好吃，那就是“蒸”沒有過多的油脂簡單又美味！
【所需材料】
茄子一根，陳醋、生抽、大蒜、鹽、油適量，花椒十幾粒。
【制作步驟】
1.整只茄子帶皮洗凈，對半切開，放入蒸鍋。
2.將蒸熟后的茄子手撕、刀切成細(xì)條狀，擺盤（還可以加入你喜歡的其他配料：如彩椒等）。
3.蒜瓣切碎，撒在茄子上；鍋中熱油，加花椒爆出香味，撈出花椒，將熱油澆在整盤菜上。
4.加少許鹽、老陳醋（再加些許生抽也可）拌均，即可食用。
第三道菜：醬香菠菜
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質(zhì)，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，鐵的含量也比其它蔬菜多，應(yīng)該常吃~
【所需材料】
菠菜300克，粉絲一小把，大蒜三瓣，豆瓣醬15克，生抽20克，香醋10克，糖10克，香油15克。
【制作步驟】
1.菠菜去老葉，整顆洗凈后浸泡10分鐘，以便去除泥沙。蒜切末。
2.燒一鍋滾水，加入一小勺鹽和食用油。煮滾后放入整顆菠菜，汆燙至軟身。撈出放入冷水中冷卻，之后撈出擠干多余水分，切成寸段。
3.滾水保留，再次燒開后放入粉絲，關(guān)火浸泡1~2分鐘左右，撈出放入冷水中冷卻。待粉絲稍微冷卻后即可撈出瀝干水分，再用剪刀剪短。
4.炒鍋中加入香油，稍微燒熱后加入蒜末爆香。而后放入黃醬或豆瓣醬炒香，如醬很干可以稍微加一點點清水以便炒得開。關(guān)火，加入生抽，香醋，糖，攪拌均勻。然后放入粉絲和菠菜段翻拌均勻即可裝盤。
第四道菜：菠菜豆芽拌粉絲
清爽快捷的一道涼拌小菜，吃著心曠神怡，刮脂~
【所需材料】
菠菜2棵，豆芽200克，粉絲一把，生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、芝麻辣椒油。
【制作步驟】
1.菠菜去根,洗凈,切段，過沸水焯熟。
2.將焯熟的菠菜撈出,過冷水,撈出,瀝干水分,備用。
3.豆芽以同樣的步驟,過過沸水焯熟,再過冷水,撈出,瀝干水分,備用。
4.粉絲以同樣的步驟,過過沸水焯熟,再過冷水,撈出,瀝干水分,備用。
5.將菠菜,豆芽,粉絲放在同一個容器中。
6.倒入生抽,陳醋,鹽,糖,香油調(diào)制的醬汁。
7.最后倒入一勺芝麻辣椒油，攪拌均勻即可。
第五道菜：涼拌豆角
【所需材料】
豆角（吃多少做多少），蒜蓉少許，小米辣少許，生抽適量，香油少許，醋少許，辣椒油適量。
【制作步驟】
1.鍋里燒水，水開后滴少許油（油能讓菜菜保持綠色），放少許鹽，放入豆角，煮到8分熟即可。
2.事先準(zhǔn)備好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然后瀝干水份，整齊地碼在盤子里。
3.另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，然后淋在豆角上。
第六道菜：涼拌土豆絲
兩塊錢的一道菜，美味不輸任何大魚大肉！涼拌土豆絲可能誰都會做吧，但一百個人做出來有一百種味道，秘訣除了水煮時間，更關(guān)鍵在于調(diào)料汁。
【所需材料】
土豆2個，胡蘿卜半個，尖椒1個，大蒜5瓣，干辣椒4個，花椒8粒，生抽1勺，香醋2勺，鹽適量，雞精少許，白糖10克。
【制作步驟】
1.土豆切絲（擦絲），用水泡一下?lián)Q水，多沖洗幾次，直到泡土豆絲的水變清澈，把淀粉沖掉土豆絲才會比較清脆爽口。
2.胡蘿卜切絲（擦絲）。
3.鍋里燒水，水開以后倒入土豆絲和胡蘿卜絲，90秒撈出此時是最脆的，最長不要超過兩分鐘。如果喜歡生吃胡蘿卜只焯土豆絲就行了。
4.撈出以后用冷水沖洗三次至完全冷卻
5.尖椒切絲，混合在一起放在個大碗里～碗不夠大直接放鍋里。
6.一勺味極鮮（生抽），兩勺香醋，如果是陳醋放一勺或者一勺半就可以了，適量鹽，鹽先少放嘗嘗味道再加，不要加多，一勺白糖提鮮，小半勺雞精，6瓣蒜剁成泥，拌勻。
7.熱鍋燒油，小火，涼油加入干辣椒和花椒粒，愛吃辣的可以多放干辣椒，把干辣椒切段再放會更有味兒～全程小火，出香味以后用干燥的鏟子翻一下再過十幾秒即可澆到土豆絲上。
第七道菜：涼拌千張絲
方便菜，又解膩爽口！
【所需材料】
千張皮2張，香菜5根，大蒜3瓣，香油15克，白糖5克，生抽30ml，醋30ml，胡蘿卜半根，黑木耳15朵，料酒適量，橄欖油10克，美人椒2根，蔥一根，花生適量，白芝麻10克。
【制作步驟】
1.黑木耳用水泡發(fā)備用。
2.千張皮切絲(用厚的千張皮）。
3.胡蘿卜刨絲、黑木耳切絲、香菜切段。
4.鍋里煮開水先放入黑木耳煮1分鐘左右，放入千張皮半分鐘。
5.加入胡蘿卜繼續(xù)煮20秒左右，時間長會導(dǎo)致胡蘿卜絲不夠脆。
6.撈出鍋，放入冰水中。
7.涼透后撈出瀝干水，再放上香菜，最后放入冰箱冷藏一小時左右。
8.放入冰箱冷藏后，準(zhǔn)備料油，鍋內(nèi)放油，八成熱后放入蔥姜一起熬10分鐘左右，可以多熬點放著以后慢慢用(廚友提醒說煎好的油很燙，當(dāng)心燙手）。
9.熟花生弄碎、熟的白芝麻、蔥切碎、大蒜切碎、辣椒切段根據(jù)個人口味添加。
10.依次放入花生碎、蒜蓉、蔥花、辣椒、白芝麻。
11.調(diào)汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄欖油、1勺料油，半勺白糖。
12.吃飯前用調(diào)料拌均勻。
