在這我想說一下，一歲以下的寶寶最好不要喝純牛奶。
因?yàn)榧兣Ｄ滩惶孟?，而寶寶的腸道消化器官還不完善，容易造成寶寶消化不良，建議一周歲后在食用。
那么酸牛奶與純牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好呢？
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，純牛奶和酸奶營(yíng)養(yǎng)成分差距不大，都含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)鈣以及些許維生素，但酸奶中還含有一定的益生菌，對(duì)人體十分有益，因此，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)純牛奶來說要高出一點(diǎn)。
酸奶是由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭邸?/p>
所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。
特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。
純牛奶在飲用之后會(huì)在胃腸內(nèi)形成一層黏膜，保護(hù)胃腸，抑制胃酸和腸液的分泌，尤其適合在酒前喝，可避免胃腸損傷。
酸奶中含有很多乳酸等酸性成分，在食用之后還會(huì)刺激胃酸的分泌，增強(qiáng)胃腸消化功能，并其酸奶中含有純牛奶中不含有的益生菌，對(duì)調(diào)理腸道菌群也十分有益。
純牛奶在飲用之后需要較多的乳糖分解酶，體內(nèi)乳糖酶含量低的人食用純牛奶會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象，而酸奶經(jīng)過了乳酸菌的分解代謝，就算是體內(nèi)不含乳糖酶的人食用也不會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象。
由此可看，二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多。大家在選購(gòu)乳制品時(shí)，可以根據(jù)自己的情況來選擇。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將酸奶定義為乳與乳制品(殺菌乳和濃縮乳)在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下經(jīng)過乳酸發(fā)酵而得到的凝固型乳制品。其中可以任意添加全脂乳粉、脫脂乳粉和乳清粉等，但在最終發(fā)酵產(chǎn)品中必須大量存在這些微生物。酸奶發(fā)酵過程使牛奶中的糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為小分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶較原料奶的成分都有所提高。不管是什么品牌的純牛奶，經(jīng)過發(fā)酵后的酸奶蛋白質(zhì)含量均小于純牛奶，這是由于乳酸菌產(chǎn)生的蛋白水解酶的作用，使原料乳中的部分蛋白質(zhì)水解。酸奶發(fā)酵過程使牛奶中的蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子，如小的肽鏈和氨基酸等。
發(fā)酵型酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功效已得到公認(rèn)，其具有提高人體免疫力、抗病、抗癌、抗衰老等多種功效。
當(dāng)然，也有例外。如果是高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者，要嚴(yán)控嘌呤攝入量，而牛奶嘌呤含量極低基本上可以忽略，發(fā)酵成酸奶之后則會(huì)有細(xì)菌產(chǎn)生，嘌呤含量也會(huì)上升，所以比較之下還是喝牛奶更好些。
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