純牛奶和酸奶是人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常喝的乳制品，是人體獲得鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素的良好來(lái)源。
純牛奶和酸奶，哪一個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
純牛奶和酸奶的營(yíng)樣價(jià)值都很高，營(yíng)養(yǎng)成分上也大同小異，如果非要區(qū)分出哪一個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？那么酸奶要更勝一籌，這是因?yàn)樗崮淌窃趦?yōu)質(zhì)牛奶中接種乳酸菌發(fā)酵而成，因此，牛奶中有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，酸奶全部繼承，而且在發(fā)酵的過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生一些牛奶中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
具體表現(xiàn)為：
1、牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵后被部分分解，產(chǎn)生一些游離的氨基酸和短肽，更利于消化吸收。
2、有乳糖不耐受的人由于身體中缺乏乳糖酶，因此喝牛奶時(shí)會(huì)腹痛腹瀉。但喝酸奶就不會(huì)有此麻煩，這是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵時(shí)，牛奶中原有的乳糖被分解，而且乳酸菌還會(huì)產(chǎn)生一些乳糖酶來(lái)幫助消化乳糖，讓人體對(duì)奶制品的適應(yīng)力增強(qiáng)。
3、酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，葉酸含量會(huì)增加一倍，膽堿含量也明顯增加。
4、酸奶中的乳酸和多肽有利于鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高利用率。
5、酸奶中的乳酸菌進(jìn)入人體雖不能定植在腸道，但能抑制有害菌的增殖，對(duì)改善腸道微生態(tài)環(huán)境有好處。
不過(guò)，為了調(diào)和酸味，改善口感，市售酸奶中會(huì)額外加入糖，對(duì)于肥胖人群和糖尿病人來(lái)說(shuō)，最好選擇無(wú)糖酸奶或低糖酸奶，或者在家自己做，根據(jù)喜好加入一點(diǎn)水果來(lái)減少酸味。
早上喝好還是晚上喝好？
這個(gè)沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分，早上喝晚上喝都可以。
1、一般來(lái)說(shuō)，人們喜歡早上喝牛奶，早餐用牛奶搭配谷類(lèi)主食，能延緩血糖上升，而且還能彌補(bǔ)谷類(lèi)缺乏賴氨酸的短處，提高蛋白質(zhì)的利用率。
2、中國(guó)人的胃不太喜歡早上喝涼的東西，早上時(shí)間匆忙，剛從冰箱拿出的酸奶直接喝的話，會(huì)刺激胃腸道痙攣，不利于消化吸收。
3、酸奶適合加餐食用，在兩餐之間食用可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，避免低血糖。如果是胃酸分泌太多的人，也不宜空腹喝酸奶，以免刺激胃黏膜，加重病情。
4、中國(guó)居民膳食指南建議，成人每天喝奶300ml，如果白天沒(méi)喝夠量，晚上也可以補(bǔ)充。牛奶中的鈣、維生素B6、酪氨酸對(duì)促進(jìn)睡眠有一定的幫助，但也別太晚了喝，否則容易造成能量堆積，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
純牛奶和酸牛奶，哪一個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，早上喝好還是晚上喝好？
說(shuō)實(shí)在話，現(xiàn)在的大家都好幸福，在這物質(zhì)極大豐富下有很多選擇的余地，哪像以前，有的吃有的喝就不錯(cuò)了，哪敢挑喝哪一個(gè)好！
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，陳大夫主要從以下兩個(gè)方面來(lái)給大家一一解答。
第一個(gè)方面：純牛奶和酸牛奶，哪一個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
要確定哪種牛奶更適合作為我們長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，就應(yīng)該對(duì)這些牛奶的具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的了解！
先講講牛奶
牛奶的蛋白質(zhì)含量約為3%—4%，每100毫升的牛奶中大概有3.4g的蛋白質(zhì)，其中以酪蛋白為主，占了80%左右。可以這樣說(shuō)，奶類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成幾乎接近了理想的蛋白質(zhì)，其生物價(jià)值要高于我們平常所吃的肉類(lèi)。
同時(shí)，每100毫升牛奶中含有3克左右的脂肪，它們以極小的微粒分散在牛奶中，非常便于人體的消化吸收。并且在牛奶中，其鈣等無(wú)機(jī)鹽、以維生素A、B2等主要維生素的含量也是非常豐富的。
但是牛奶中主要的碳水化合物乳糖，每100毫升牛奶中含有的乳糖含量大約為4.8g，可以促進(jìn)我們胃腸道的蠕動(dòng)和消化腺分泌的作用，不過(guò)這對(duì)于那些消化道缺乏乳糖酶的人來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)非常難受的一件事情。由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能使乳糖分解吸收，所以這樣的人喝牛奶后會(huì)發(fā)生腹瀉等癥狀，我們臨床上稱之為乳糖不耐癥！
接著講講酸牛奶
現(xiàn)在喝酸牛奶的人還是比較多的。因?yàn)樗崮桃彩怯悯r牛奶、純牛奶或者還原乳添加適量蔗糖、經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的一種乳制品。雖然其含糖量因添加蔗糖而有所增加，要比一般的牛奶要甜一些。但是在加入乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中會(huì)使部分乳糖發(fā)生降解，避免了某一些因天生消化道不含乳糖酶的人出現(xiàn)乳糖不耐癥！就像陳醫(yī)生一樣，喝牛奶會(huì)拉肚子，但喝酸牛奶就不會(huì)，所以我一般都喝酸牛奶！
而且重要一點(diǎn)：酸牛奶其營(yíng)養(yǎng)成分與未發(fā)酵奶基本相近，同時(shí)乳糖發(fā)酵會(huì)使乳酸酸度增高，有利于一些維生素的保存和鈣的吸收，同時(shí)乳酸菌對(duì)我們?nèi)梭w的腸道菌群有一定調(diào)節(jié)作用。
所以，光從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，牛奶跟酸牛奶差別真不大，只有更適合你的才是最好的。像比如你本身就是屬于乳糖不耐受的，腸道菌群紊亂，習(xí)慣性便秘或腹瀉的人，那么更適合和酸牛奶；而如果你是預(yù)防骨質(zhì)疏松的中老年人等，則更適合選用牛奶。
第二個(gè)方面，不管是牛奶還是酸牛奶，早上喝好還是晚上喝好？
實(shí)質(zhì)上，各有各的好，并沒(méi)有研究證明說(shuō)早上喝或者晚上喝會(huì)更好。有一些人喜歡晚上喝牛奶，他們覺(jué)得晚上喝后睡得更好，這其中是因?yàn)榕Ｄ讨泻锈}、維生素B6等成份有助于預(yù)防失眠，同時(shí)晚上一小杯牛奶還可以緩解因晚上饑餓感睡不著；但這并不代表早上喝牛奶就沒(méi)有好處，實(shí)際上早上牛奶和谷物主食一起吃，可以讓我們?cè)绮透袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以有效推遲饑餓感，還可以延緩餐后血糖上升，也是一種非常好的健康選擇！
所以早上喝也好，晚上也很好，最主要的是看你想喝牛奶目的，而且最主要的是要做到營(yíng)養(yǎng)平衡，如增加了牛奶攝入量，那么我們平時(shí)就要注意減少一點(diǎn)主食和肉類(lèi)，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩！尤其是對(duì)需要控制血糖、預(yù)防肥胖的人，建議是餐前30分鐘后喝牛奶最好，可以達(dá)到縮小胃口，控糖作用！
無(wú)論是牛奶還是酸奶，都是日常中非常推薦大家飲用的健康飲品，更是膳食中獲取鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?！吨袊?guó)居民膳食指南2016》推薦成年人一天的飲奶量為300g/d。自然是可以根據(jù)自己的喜好去選擇喝酸奶或是牛奶。
酸奶、牛奶哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢？那就PK一下。
酸奶是在牛奶的基礎(chǔ)上發(fā)酵以后而成，可謂是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，不僅保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且在原有的基礎(chǔ)上還增加了有助于腸道健康的益生菌；而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵乳糖變成了乳酸，對(duì)于乳糖不耐癥的人群喝起來(lái)更適合。
酸奶發(fā)酵后，更有益于奶中礦物質(zhì)的吸收，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，酸奶中的B族維生素也比牛奶中的含量有所增加。
所以相比而言酸奶確實(shí)比牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但是酸奶美中不足的就是市售的酸奶為了迎合口感，額外增加很多糖，所以糖友們?cè)谶x擇的時(shí)候要選擇無(wú)糖的酸奶或者自己制作酸奶。
對(duì)于痛風(fēng)病患者而言，更適合喝牛奶，因?yàn)樗崮讨械娜樗釙?huì)抑制尿酸的排泄。
無(wú)論是酸奶還是牛奶，至于是晚上喝還是早上喝，這個(gè)完全可以根據(jù)自己的喜好和習(xí)慣合理安排。需要注意的是，喝酸奶不要再吃的很撐之后再喝上一罐去消消食，這樣的喝法不胖才怪，可別忘了酸奶中也是有熱量的。
也不建議喝完馬上就睡，因?yàn)槟讨械牡鞍踪|(zhì)、脂肪需要消化，喝完就睡，內(nèi)臟這些大臣們還要工作，恐怕也不會(huì)讓主人睡的太安生。
總結(jié)一下就是，其實(shí)牛奶和酸奶相比，從營(yíng)養(yǎng)上而言，自然是酸奶更勝一籌，所以可以根據(jù)自己的喜好去安排。喝的時(shí)間也不用太糾結(jié)，自然是可以根據(jù)自己的習(xí)慣來(lái)，只要每天喝就是最好的。但是喝的時(shí)間文中已經(jīng)提到了注意的時(shí)間，注意一下就可以了。
其實(shí)酸奶也就是牛奶發(fā)酵后的產(chǎn)物，它的本質(zhì)其實(shí)也就是牛奶，要說(shuō)這營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面大同小異，也各有千秋。牛奶中添加有益菌成分進(jìn)行發(fā)酵后，牛奶中含有的乳糖成分被轉(zhuǎn)化為了乳酸，一些有乳糖不耐受的朋友喝了牛奶后可能會(huì)有惡心嘔吐或腸胃不適、腹瀉等癥狀，這時(shí)候喝酸奶就能很好地避免這個(gè)問(wèn)題。我國(guó)有大部分人都有乳糖不耐受，絕大部分是輕微的乳糖不耐受，適量喝牛奶沒(méi)有太大不適癥狀，如果有明顯乳糖不耐受癥狀的朋友可以適當(dāng)選擇喝酸奶。
酸奶繼承了牛奶中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分，如豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪、礦物質(zhì)（尤其是鈣質(zhì)），酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后還產(chǎn)生了一些新的維生素、氨基酸等成分，而且發(fā)酵食品由于帶有酶，是更利于消化吸收的食品，總體來(lái)說(shuō)喝酸奶也是不錯(cuò)的選擇。冷藏酸奶中含有益生菌成分，這些益生菌釋放一些酶，能幫助消化促進(jìn)吸收，對(duì)腸胃還是有利的。
不過(guò)酸奶并沒(méi)有治胃病或?qū)Ρ忝睾苡行Ч崮屉m然有有益菌成分，但除非這些有益菌能長(zhǎng)期定居在腸道，有較多數(shù)量，改善腸道微生物菌群，可以讓腸胃更健康，或也能調(diào)節(jié)便秘，但這些有益菌數(shù)量有限，進(jìn)入腸胃后首先就被胃酸消滅得差不多了，如果要讓它們長(zhǎng)期存活下來(lái)那更困難。常溫酸奶中不存在有益菌成分，不過(guò)它們也富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，針對(duì)有乳糖不耐受癥狀或者喜愛(ài)酸奶口味的朋友來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)選擇。
喝牛奶也好，喝酸奶也好，兩者營(yíng)養(yǎng)大同小異，針對(duì)自己的狀況來(lái)定。如果胃腸消化不好或乳糖不耐受，可選擇酸奶飲用，另外就是看自己的口味喜好，最重要的一點(diǎn)就是純牛奶中普遍含糖量肯定是更少的。很多朋友是因?yàn)橄矚g酸奶的口味，但這里要提醒大家，酸奶酸甜可口，但很有可能是因?yàn)槠渲刑砑恿溯^多糖分，現(xiàn)在很多“風(fēng)味酸奶”中添加了大量糖分，還有油脂來(lái)提高口感，但可能含有的營(yíng)養(yǎng)成分卻不是很理想，如蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)較少，一般優(yōu)質(zhì)酸奶中蛋白質(zhì)含量≥3%，鈣質(zhì)100ml有150~200mg左右。還應(yīng)當(dāng)注意“含乳飲料”，含乳飲料用大量糖分，奶精和其他成分勾兌，口感酸甜但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不高，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好看看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，牛奶和雞蛋可以說(shuō)是每個(gè)家庭必備的副食品。
早上因?yàn)闀r(shí)間緊，大多數(shù)家庭尤其是有上學(xué)的孩子的家庭，牛奶和雞蛋基本屬于早餐的標(biāo)配，因?yàn)樗鼈兎奖憧旖荻覡I(yíng)養(yǎng)充足，所以特別受大多數(shù)家庭的青睞。
牛奶以極簡(jiǎn)的方式融合了脂肪、蛋白質(zhì)和水，有它們就可以保證人體生長(zhǎng)和發(fā)育的需要?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的各種乳制品可以說(shuō)是品類(lèi)繁多，不過(guò)根據(jù)是否發(fā)酵來(lái)分類(lèi)分為:
牛奶:牛奶的種類(lèi)很多，根據(jù)加工工藝的不同可以分為很多種類(lèi)。比如:高脂奶、脫脂牛奶、高鈣奶等等。
酸奶:酸奶是因?yàn)槔锩嫣砑恿巳樗峋古Ｄ贪l(fā)酵后而制成的，它不同于牛奶的口味在于，發(fā)酵后酸奶有了風(fēng)味獨(dú)特的酸味，而且因?yàn)槿樗峋募尤?，更加的利于人體的消化吸收
純牛奶和酸牛奶，哪一個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，早上喝好還是晚上喝好？
一，純牛奶和酸牛奶哪一個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
酸牛奶因?yàn)樘砑恿巳樗峋兂闪税l(fā)酵的乳制品，因?yàn)橛辛巳樗峋募尤胍虼烁右子谌梭w的消化和吸收。很多人喝純牛奶會(huì)有乳糖不耐受的腹瀉情況，但是喝酸奶就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。所以要講消化和吸收率，酸奶要?jiǎng)偌兣Ｄ桃换I。
因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌肯定要食用一部分牛奶中的乳糖，然后在釋放二氧化碳使牛奶發(fā)酵。從這方面來(lái)講酸奶會(huì)損失掉一部分牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是它比牛奶更利于吸收，因此可以功過(guò)相抵。
現(xiàn)在市面上售賣(mài)的酸奶，都會(huì)經(jīng)過(guò)巴氏消毒法或高溫處理，這樣的過(guò)程雖然會(huì)延長(zhǎng)保質(zhì)期，但是發(fā)酵的好處也會(huì)去除很多。
酸奶畢竟是用純牛奶加工制作的，加工過(guò)程中肯定會(huì)有一部分營(yíng)養(yǎng)的流失，要單純的講誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)，那么自然是沒(méi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的純牛奶更有營(yíng)養(yǎng)。
二，牛奶和酸奶是早上喝還是晚上喝
牛奶和酸奶基本屬于什么時(shí)間段都可以喝的飲品，主要看自己有沒(méi)有要喝的欲望。不過(guò)我覺(jué)得酸奶最好不要臨睡前喝，因?yàn)樗崮讨械乃嵝晕镔|(zhì)對(duì)于牙有侵蝕左右，而且現(xiàn)在大多數(shù)酸奶都添加了甜味物質(zhì)，因此晚上臨睡前喝酸奶，會(huì)容易損害牙齒。
牛奶只要不是空腹飲用，那么早晚喝都沒(méi)有問(wèn)題。早上喝牛奶可以滿足一上午的能量供應(yīng)，晚上臨睡前喝牛奶有助于睡眠。
三，牛奶和酸奶的挑選
牛奶的品質(zhì)跟奶牛的飼養(yǎng)環(huán)境、奶牛的品種、牛奶的殺菌方法、牛奶的包裝方法、甚至擠奶的方法都有很大的關(guān)系。所以我們選購(gòu)鮮牛奶時(shí)，最好選擇本地生產(chǎn)的、保質(zhì)期短的鮮牛奶來(lái)飲用。至于一些保質(zhì)期長(zhǎng)的純牛奶，可以挑選配料表里蛋白質(zhì)含量高的來(lái)選用。
酸奶如果不追求口味只為了營(yíng)養(yǎng)，那么挑選那些原味的、零添加的酸奶為好。酸奶在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選擇在冷藏柜里存放的，而且買(mǎi)回家也要冷藏保存，室溫下的酸奶容易發(fā)酵變質(zhì)。酸奶不要加熱煮沸食用，因?yàn)槟菢訒?huì)使它的乳酸菌失去意義。
這樣的酸牛奶其實(shí)就是吃個(gè)味道了!
酸奶和純牛奶比更易消化吸收，但是因?yàn)槭羌兣Ｄ碳庸ぶ谱鞯?，尤其是?jīng)過(guò)殺菌后延長(zhǎng)保質(zhì)期的酸奶，營(yíng)養(yǎng)跟純牛奶比要差點(diǎn)，但它勝在吸收率上。至于純牛奶和酸奶是早上喝好還是晚上喝好，我覺(jué)得只要需要什么時(shí)間段喝都沒(méi)有問(wèn)題。只是晚上喝酸奶后要注意清潔牙齒。
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