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苦瓜1根、豆豉鯪魚罐頭1盒、蒜2瓣、鹽0.6克、色拉油15ml

制作方法：

1、將苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，用勺子挖出內(nèi)瓤，用刀斜片成薄片；

2、將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開(kāi)，豆豉用刀切成小粒，鯪魚掰成小段；

3、蒜切成末；

4、煮鍋中放足量水，水沸后加少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯燙一下，迅速撈出過(guò)涼；

5、鍋中放少許油，油熱后放入蒜末炒香；

6、放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘；

7、放入鯪魚大火快速翻炒，加少許鹽調(diào)味即可。

TIPS：

1、焯苦瓜的時(shí)候，在沸水中滴少許鹽和色拉油，可保持苦瓜的翠綠，焯燙時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，焯燙后迅速放入涼水中，多過(guò)涼幾次；

2、豆豉炒制前要切成小粒，以便更好地入味；

3、豆豉罐頭中有少許油，炒制時(shí)一起放入，鍋中不必放太多油；

4、翻炒苦瓜時(shí)要大火快速翻炒，炒制的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，以防止變色。