材料圖：

1.將薺菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍，控干水分備用

2.用刀細(xì)細(xì)切碎

3.取一個(gè)盆子或大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，邊加邊攪拌，只要讓每個(gè)葉子都均勻裹上面粉就好，不要多

4.裹好面粉的薺菜

5.一點(diǎn)鹽。

6.一點(diǎn)堿，比鹽還要少！切記（主要讓蒸熟后的薺菜保持綠色，千萬(wàn)不能多，加多會(huì)發(fā)苦）

7.取一個(gè)耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油

8.將拌好的麥飯倒入其中

9.邊角壓平，使其受熱均勻

10.蒸鍋倒入水，將玻璃器皿放入（最好用保鮮膜將口封住，防止水蒸氣流入）

11.蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘

12.鹽、醬油、醋、油潑辣子、香油、味精、白糖，有新下來(lái)的蒜最好，特別提味，切末，一起拌勻，調(diào)成蘸汁兒。吃的時(shí)候，澆在麥飯上，蘸食即可

烹飪技巧

       麥飯（菜團(tuán)子）蒸好了，只完成了一半，好吃不好吃，關(guān)鍵是調(diào)和水。這種調(diào)和水也非常簡(jiǎn)單，就是蒜泥加上一些醬油、鹽、醋，但是它就是提味兒，特別是那蒜味兒，當(dāng)年的新蒜最好。

1、為了蒸出的菜團(tuán)子碧綠通透，少加一點(diǎn)點(diǎn)堿，一定不能加多喲，加多就苦了！

2、選取當(dāng)年的新蒜最好，特別提味兒。

3、裹的面粉不能多，主要吃薺菜的清香味。大火蒸個(gè)5、6分鐘就可以了，最大限度保持薺菜的營(yíng)養(yǎng)和美味。

4、也可以取干辣椒、花椒粒用熱油潑一些，再擱醬油醋鹽調(diào)成味汁。

菜品特色

       清明前后，正是各種野菜蓬勃生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)。陜西關(guān)中有用野菜蒸麥飯的習(xí)俗，麥飯按陜西人發(fā)音，稱之為“美飯”，就是用各種菜蔬和以干面粉，蒸而食之。鋪籠布散著蒸叫“麥飯”，放在容器里蒸好，再切成小塊，叫“菜團(tuán)子”。

       菜可選萵筍葉、槐花、白蒿、薺菜、芹菜葉、苜蓿等一切時(shí)令蔬菜，做法也簡(jiǎn)單，菜葉洗凈后，拌上面粉，上鍋蒸熟即食。

       可涼調(diào)著吃，也可以用熱油，佐以干辣皮、干花椒炒香后，再把麥飯倒入炒熱吃。涼調(diào)清淡、開(kāi)胃。熱炒醇美、鮮香。各有各的好。

營(yíng)養(yǎng)功效

       薺菜也被稱為“護(hù)生草”?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，以及多種維生素，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。中醫(yī)也有記載認(rèn)為，如《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中”，《日用本草》載“涼肝明目”，《本草綱目》載“明目，益胃”。