豆腐一年四季都能在餐館和家庭飯桌上見(jiàn)到，它既可以在高檔次的宴會(huì)上充當(dāng)重要角色，又可以在尋常百姓家頻頻露面，不分人的高低貴賤，一概毫無(wú)保留地把通身營(yíng)養(yǎng)奉獻(xiàn)給您，是一種非常好的健康食品。
豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，而且豆腐的蛋白屬于完全蛋白，不僅有人體所需的8種氨基酸，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近最高；還有降低血脂、保護(hù)血管細(xì)胞、預(yù)防心血管疾病的作用。除此以外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩皮膚也很有好處。
我國(guó)的豆腐品種繁多，遍及南北各地。有南豆腐、北豆腐；有黃豆豆腐、黑豆豆腐、綠豆豆腐；有老豆腐、嫩豆腐等等。各地做法不一、口味不同，但是不管怎么做，都是一道美味的佐餐佳肴?，F(xiàn)在給您介紹3種不同的豆腐（北豆腐）做法，供您參考，就當(dāng)是拋磚引玉吧！
首先了解一道用“塌”的做法制作的——蝦仁鍋塌豆腐： 主輔料：豆腐1塊；雞蛋黃（2個(gè)雞蛋）；鮮蝦仁200克；淀粉、面粉、植物油、蔥、姜、味精、
料酒、鹽、胡椒粉適量。
制作：豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊，入沸水汆一下，祛除豆腥味，撈出控干水分；蝦仁洗凈擇去內(nèi)臟，碾成蝦肉泥，放入
料酒及少許鹽、姜末兒腌漬幾分鐘；將蝦肉泥抹在豆腐塊的一面，注意不要弄到外面，再取另一塊豆腐蓋在上面，整理方正，其余豆腐依次加進(jìn)蝦肉待用；雞蛋黃放碗里，加淀粉、面粉攪拌成糊狀；燒煎鍋放植物油；油熱至六七成時(shí)，將夾好蝦泥的豆腐塊在蛋糊里裹一下，掛糊要?jiǎng)颍缓筝p輕放入鍋內(nèi)煎炸，待兩面焦黃后取出控油；另起油鍋，大火燒熱，下蔥、姜爆出香味，繼續(xù)下
料酒、高湯、鹽、胡椒粉，湯開(kāi)后放入豆腐，蓋鍋蓋中小火慢燉，三兩分鐘后將豆腐翻個(gè)個(gè)兒再燉幾分鐘，放味精；喜歡吃辣的朋友可以在湯里放些剁椒，又好吃又好看；預(yù)備一個(gè)較深的菜盤鋪上一層青菜葉，將豆腐夾到盤中，撈出湯里作料，把湯倒到豆腐上（不要太多），這道鮮香的蝦仁鍋塌豆腐就做好了。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)用“燒”的方法制作的——山楂燒豆腐： 主輔料：豆腐1塊；山楂20克；植物油、蔥、姜、鹽、味精適量。
制作：豆腐切塊焯水，撈出備用；山楂（新鮮的）洗凈、去核、切丁；蔥、姜分別切花、絲；炒鍋放適量植物油加熱至六七成放入蔥花、姜絲爆香，放豆腐翻炒；出鍋前放入山楂、鹽、味精炒勻即可。由于放了山楂，所以此菜有助消食化積、減肥降脂的作用，但孕婦、體弱的人最好慎食。
最后介紹一道“煮”的——什錦豆腐湯： 主輔料：豆腐150克；油菜200克；香菇（鮮）、冬筍、金華火腿適量；熟豬油、鹽、味精、胡椒粉。
制作：豆腐切片；香菇、油菜、冬筍、火腿切絲；高湯和熟豬油放入砂鍋煮沸；放香菇絲、油菜絲、冬筍絲、火腿絲、鹽，煮熟后撈出盛入湯碗，將湯再次煮沸倒進(jìn)豆腐片，等豆腐片全部浮起，即可馬上倒入湯碗，加味精、胡椒粉，扔上幾片綠菜葉也很不錯(cuò)，視覺(jué)沖擊能刺激食欲，味覺(jué)沖擊能勾起饞蟲(chóng)哦！
