原料：治凈的清遠雞半只（重約500克）
調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）
醬椒味水100克，蔥花10克。
做法：
1、凈雞洗凈，鍋內(nèi)放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至完全冷卻，取出撕成重約30克的大塊，擺入大碗內(nèi)。
2、將醬椒味水淋在雞塊上，即可上桌。
湖南醬椒1250克、新鮮青尖椒（剁碎）1500克放入鍋內(nèi)，加入清水6千克，蒸魚豉油1瓶，中火熬至湯汁剩余七成時，用鹽、味精各100克調(diào)味，過濾湯料（另保存），放入花椒油1千克，拌勻即可。
