粵菜總為人津津樂道，
當(dāng)中尤以順德菜深得食客的喜愛。
順德菜尊崇簡樸純正、原汁原味，
家傳的絕技和扎實(shí)的基本功使菜系得以傳承，
再加上歷代名廚的推陳出新，
更令順德菜系得以發(fā)揚(yáng)光大，
亦使順德這個(gè)不顯眼的小地方榮獲“美食之都”的稱號。
順德?lián)碛写罅肌⒗樟?、容桂、倫教、陳村、北滘?/p>
杏壇、均安等十個(gè)區(qū)，
每區(qū)各有各特色。
順德脆皮糯米雞
這道曾作為順德的失傳菜絕不能輕易錯(cuò)過。
先將雞整只去骨，而且雞皮不能有破洞，
這菜不僅考驗(yàn)師傅的刀工，
更考驗(yàn)師傅的耐性和細(xì)心。
然后將糯米、臘味、冬菇、花生、香菜蒸熟，
再將這些配料釀入去骨的雞殼里，
最后上麥芽糖水吹干炸熟即可。
經(jīng)過油炸之后，依舊保持雞皮的香脆，
嫩滑的雞肉和糯米的香甜在口腔中融合，
瞬間感受多層次的味覺享受。
均安魚茸羹
這道貌似簡單的傳統(tǒng)菜式，
卻需要師傅花上不少心機(jī)和時(shí)間。
將魚肉煎熟，再將魚骨和魚肉拆分，
將木耳、胡蘿卜、絲瓜、冬菇、陳皮切成絲，
加入魚湯調(diào)味即可。
上菜時(shí)撒上蔥花、胡椒粉、花生、芝麻，
利用湯的熱力逼出配料的香氣，
令菜式濃香撲鼻，
亦使食客能品嘗到魚肉的鮮甜，
亦能保持口感的爽滑。
北滘百花釀蜜鉗
傳統(tǒng)菜式總成為必吃菜單之一，
釀蟹鉗這道菜當(dāng)然是少不了的。
將蟹鉗肉、蝦肉、肥豬肉剁爛、弄碎，
加入鹽打至起膠，
再擠成小丸形狀釀入蟹鉗，
最后炸至金黃熟透即可上碟。
蟹鉗金黃色的外表極度誘人，
外酥內(nèi)滑，脆皮和鮮甜相交融，
頓時(shí)提升這道菜式的口感。
陳村千層咕嚕肉
作為古鎮(zhèn)的經(jīng)典佳肴，
咕嚕肉之名緣起自洋人品嘗后嘰里咕嚕作好評而得名。
將五花肉切成片，
再加入雞蛋、鹽、生粉拌勻，
然后將其炸至金黃色脆口，
最后加入調(diào)配好的山楂汁炒勻即可。
皮酥肉軟果味清，
香脆、酸甜，可口醒胃。
杏壇釀鯪魚
一眼看上去彷如普通的蒸魚，
但當(dāng)中卻深見刀工之道。
將原條鯪魚整條起皮，
把魚肉和各種原材料一起剁碎、調(diào)味拌勻，
再釀回魚皮里面，下鍋煎香，加入湯燜熟即可。
經(jīng)過剁碎、回釀、燜煮，
使菜式味道香濃，質(zhì)地?zé)埢?，口感豐富。
容奇彭公鵝
將姜慢火炒香，
加入鵝，醋，糖之后，將材料燜淋即可。
此菜酸甜開胃，不肥不膩。
大良炒牛奶
炒牛奶講究火候的精準(zhǔn)把控，
炒時(shí)不能鏟，只能用鍋鏟按順時(shí)針背推。
菜式凝而不瀉，奶香醇厚，潔白滑嫩。
勒流煎魚嘴
魚頭用鹽、醬油、糖、生粉調(diào)味，
煎至熟透金黃色即可。
鮮香嫩滑，外脆里嫩，色澤金黃。
魚塘公大盤筍殼魚
將筍殼魚煎香，
加入蝦、花甲、上湯一起燜熟即可。
口感鮮香味濃，倍添農(nóng)家風(fēng)味。
均安煎魚餅
將鯪魚肉剁爛，加入鹽，
蔥花打至起膠，擠成小餅煎熟即可。
外焦香，內(nèi)鮮嫩，爽滑甘美。
