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食材：

牛腩2-3斤、姜1塊、香葉適量、八角2個(gè)、桂皮2塊、花椒1小把、番茄2個(gè)、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1根、杏鮑菇2個(gè)、青椒1個(gè)、鹽適量、胡椒粉適量

做法：

• 牛肉切大塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開后，撈出洗去表面的浮沫備用。

• 另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)以上至牛肉酥爛。

• 取出一餐所需的牛肉，切厚片備用；番茄、杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥、青椒分別洗凈，切成滾刀塊備用。

• 炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然后放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿卜、番茄、杏鮑菇翻炒。

• 加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯（步驟2里的）煮開，調(diào)成小火燜煮20分鐘。最后放入青椒并調(diào)入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋，美味上桌。

• 烹飪小技巧：

• 用來燉肉的牛肉，最好選擇肥瘦相間的牛腩，長時(shí)間燉煮以后的口感比較好。

• 燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話，反而會(huì)硬，影響口感。燉牛肉要在最后階段才用鹽調(diào)味，如果在牛肉還沒有燉夠火候就加鹽會(huì)讓牛肉不易燉爛而影響口感。